אוכל כבישה הוא אחת משיטות הטעם הטובות ביותר בהן תוכלו להשתמש, במיוחד עם נתחי בשר שיש להם נטייה להיות קשוחים ויבשים במהלך הבישול.
סלמון, כמו רוב סוגי הדגים, אינו יוצא מן הכלל.תוכלו לבשל אותו בקלות רבה תוך שניות ספורות. על ידי מרינדה של נתח הסלמון שלך מראש, אתה עוזר להפוך אותו לרגיש יותר ולהוסיף לחות וטעם לתוכו.
התוצאה היא נתח דג רך ועסיסי לחלוטין שמבושל לשלמות!
אז, כמה זמן כדאי לכם למרוח סלמון? חתיכות קטנות יותר כמו פילה יכולות להיות במרינדה במשך 30-60 דקות, ואילו חתיכות גדולות יותר כמו סטייק יכולות להימכר עד שעתיים. לעולם אל תעלה על 24 שעות של כבישה, מכיוון שהיא רק תפרק את החלבונים ותביא לדגים דשאיים. 6 שעות זה הסלמון הארוך ביותר שיכול להחתים בבסיס חומצי.
כמה זמן אתה צריך למרוח סלמון תלוי בגודל נתח הדג, במרכיבים במרינדה ובאיזו עוצמה שאתה רוצה את הטעם.
במאמר של היום, נבחן את כל הדברים במרינדה! נדון בכל פרופילי טעם המרינדה השונים שתוכלו לבחור מהם וכיצד הם ישפיעו על התהליך.
אנו נבחן גם את זמני הכבישה השונים של נתחי סלמון שונים, ובסופו של דבר כיצד לבשל אותם לשלמות עסיסית ונימוחה.
במהלך העשורים הסלמון הפך פופולרי יותר ויותר והוא כיום אחד מיני הדגים הנצרכים ביותר ברחבי העולם.
כמעט בכל תרבות (במיוחד אלה שמבוססות על אזורי חוף או בסביבתה) יש סוג של צלחת סלמון.
סלמון לא ידוע רק בזכות טעמו הטעים אלא גם ביתרונותיו הרבים הבריאותיים. הוא עשיר ביותר בחומצות שומן מסוג אומגה 3 (או מה שמכונה בדרך כלל שומנים טובים) וכן בחלבון.
אתה יכול למצוא שני סוגים עיקריים של סלמון, מעובד אופְּרָאִי. ישנם סוגים רבים ושונים בשתי הקטגוריות. לא כל המינים זמינים ברחבי העולם, וכל אזור עושה שימוש במה שזמין להם ביותר.
המינים הנפוצים המשמשים למאכל כוללים סלמון נורווגי, סלמון גרביים (סלמון אדום) וסלמון אטלנטי. אלה רק מעטים, שכן ישנם לא מעט זנים פחות מוכרים.
סלמון מבולבל לעיתים קרובות עם פורל כאשר משווים את שני סוגי הבשר זה לצד זה, מכיוון שלשניהם יש בדרך כלל בשר ורוד אלמוגים בהיר, אך השניים למעשה שונים לגמרי.
לפני שבוחרים מתכון, ראשית עליכם לבחור את נתח הסלמון שלכם. טיפ נהדר שכדאי לזכור בבחירת סלמון הוא להסתכל על הצבע.
ככל שהצבע עמוק יותר או כהה יותר (אדום או ורוד עבורלדוגמא), ככל שטעם היצירה יהיה טוב יותר והבשר יהיה מוצק יותר. עם זאת, זנים אדומים רבים הם הרבה יותר נדירים מאשר ורוד או לבן.
הדג או פיסת הדג שתבחרו צריכים להיות תמיד ללא כתמים וללא כל ריח.
מארינה של מזון היא שיטת בישול ישנה ממה שאפשר היה לחשוב והיא נעשית ליותר מסתם טעם.
על ידי מרינדה של נתח בשר או ירק, זה עוזר להרכך ולרכך את הפריט. שיטה זו שימושית במיוחד עם בשרים, מכיוון שיש להם נטייה להתייבש וקשוח במהלך הבישול.
זה גם מוסיף לחות נוספת לבשר כדי לסייע במניעת התייבשותו. מה שבסופו של דבר תסתיים איתו הוא נתח סלמון רך, עדין, עסיסי יותר וארוז יותר בטעם.
סלמון הוא חתיכת דג מגוונת להפליא ובאופן אישי, אנו חושבים שיש לו הרבה יותר זיווגי טעם מאשר לרוב המינים האחרים.
הבחירה במרינדה תהיה קלה יחסית כל עוד יש לה טעם מאוזן. עם מרינדות, אתה יכול לקחת כמה מסלולים.
אתה יכול לבחור ללכת מלוח, מתוק, דביק, שמנת, מעושן, ירוק (טרי) או חריף. לכל אחד מאלה תהיה השפעה שונה על בשר הסלמון וישפיע ישירות גם על הטעם.
כשמכינים מרינדה מלוחה לסלמון, תוכלו לבחור מרכיבים כמו רוטב סויה, מיסו, זיתים, צלפים, אנשובי או רוטב ווסטרשייר.
אם מתחשק לכם פרופיל טעם מתוק יותר, תוכלו לשלב בקלות מרכיבים מתוקים באופן טבעי כמו דבש, סוכר, מולסה או צוף אגבה.
אתה יכול גם לבחור מרכיבים טריים מתוקים כמומגוון פירות יער (דובדבנים, אוכמניות או פטל), פירות הדר (קלמנטין ותפוזים), או אפרסקים ונקטרינות. יינות מסוימים יעזרו גם להוסיף מתיקות למרינדה שלך.
הכנת פרופיל טעם חריף היא קלה מאוד, מכיוון שאינך צריך להוסיף הרבה מרכיב כדי להשיג טעם חמצמץ מאוד. מרכיבים פשוטים לשימוש כוללים לימון, ליים ובאופן טבעי חומץ.
אתה יכול גם להשתמש במרכיבים חמוצים מעניינים יותר כמו כמויות, אשכוליות או דומדמניות. יש המון יינות לבנים חומציים שיוסיפו עומק רב גם לכל מרינדה.
אנשים רבים אוהבים טעמים מעושנים שניתן להשיג על ידי שילוב מוצרים מעושנים כמו פפריקה מעושנת או בשרים מעושנים. תבלינים קלויים מוסיפים גם עישון ייחודי וגם צ'ילי צ'יפוטלה.
להכנת מרינדה שמנת תוכלו להשתמש ביוגורט, קרם פרייה, שמנת, חמאה, גבינת שמנת או שמנת חמוצה (שגם תוסיף חומציות).
מרינדות חריפות לא נשמעות מושכות במיוחד, אבלהם למעשה נפוצים יותר ממה שנדמה לכם. המונח משמש רק לתיאור מרינדות המשתמשות במרכיבים בעלי טעם חזק כמו שום, חזרת, בצל ושמנים זרעים.
לבסוף, במרינדות הירוקות או הטריות משתמשים בתערובת של עשבי תיבול ובמגוון ירקות ופירות ירוקים טריים אחרים.
עשבי תיבול המשתלבים בצורה מדהימה עם סלמון כוללים שמיר, שומר, טרגון, פטרוזיליה, בזיליקום, מרווה, עלי דפנה, טימין, רוזמרין וכוסברה.
מרכיבים טריים אחרים שיכולים לעזור בהכנת מרינדה טרייה נהדרת כוללים מלפפון, אספרגוס ואפונת סוכר.
כעת, לאחר שבחנו את פרופילי הטעמים השונים שתוכלו לבחור למרינדה שלכם, בואו נסתכל על התהליך עצמו.
כך מרינדים את הסלמון שלך:
לאחר שתסיים לכבוש את נתח הסלמון שלך, תוכל לבחור לשטוף אותו או לבשל אותו עם המרינדה שלו. זה תלוי במרכיבים במרינדה וזה תלוי בהעדפתך האישית.
אוכל במרינדה אינו מדע מדויק וכל נתח בשר או ירק יהיה שונה. עם זאת, כמה לוחות זמנים יעזרו לך מאוד.
המשתנה הראשון והגדול ביותר שישפיעזמני הכבישה של הסלמון שלך הם בגודל הנתח. ככל שהגודל גדול יותר, כך ייקח זמן רב יותר למרינדה מלאה ואחידה. ככל שהיצירה קטנה יותר, כך היא תהפוך במהירות רבה יותר למרינדה.
פילה דגים ייקח בין 30-60 דקות. סלמון, שהוא סוג מוצק יותר של דגים, יהיה יותר סביב סימן השעה בהשוואה לדגים קלועים יותר כמו Tilapia.
סטייקים של דגים הם בדרך כלל נתחי בשר גדולים ועבים יותר, כך שבאופן טבעי יש להם זמן כיבוי ארוך יותר, בערך 1-2 שעות.
פילטים גדולים או חצאי דגים שלמים יכולים לכבוש הרבה יותר זמן, אך דאגו לרשום הערות מכיוון שלכל דג צורות וגדלים שונים אשר בהחלט ישפיעו על הזמנים.
התחל על ידי בדיקת המחצית שלך לאחר 30 דקות ולאחר מכן בכל מרווח של 30 דקות. כעת, יש לקחת בחשבון גם כמה גורמים אחרים בעת קביעת זמן כיבוש. הגדול ביותר הוא החומרים המשמשים במרינדה.
כפי שכבר הזכרנו, הסיבה שאתהבשר מרינדה הוא להרכך אותו. רכיבים המזרזים את התהליך הזה הם בדרך כלל חומרים חומציים, מלוחים ומוצרי חלב. האנזימים בפירות מסוימים משפיעים גם על רגישות מהירה.
אם המרינדה שלך אינה מכילה הרבה מרכיבים אלה, תצטרך למרוח אותה יותר זמן, כנראה לפחות 50% יותר (45 דקות במקום 30 דקות).
אם המרינדה שלך מכילה המון כאלהמרכיבים, זה יכול למעשה להיות בעל השפעה הפוכה של הוספת לחות, מכיוון שהמלח או החומצה ימשיכו להוציא את הלחות, שתביא לחתיכת סלמון קשוחה ויבשה.
הגורם החשוב האחרון לשקול מתיבחירת כמה זמן למרינדה של הסלמון שלך, היא עד כמה אתה רוצה שהטעמים יהיו. לחלק מהמרינדות והמרכיבים "לוקח" יותר זמן לבשר.
כדי להשיג את עוצמת הטעם המושלמת, יתכן שתצטרך להאריך את תקופת הכבישה ולרשום הערות לפעם הבאה.
אם אתה עדיין לא בטוח לגבי העיתוי, פשוט עקוב אחר הוראות מתכון המרינדה ויהיה לך בסדר!
אפשר בהחלט לכבוש סלמון יותר מדי זמן.אם אתה מפנה בחזרה לסעיף לעיל על זמני הכבישה, הזכרנו בקצרה כי כריסת סלמון במרינדה על בסיס חומצה או מלח ארוכה מדי תביא לחתיכת בשר יבשה וקשוחה.
הסיבה לכך היא שבשלב מסוים סביב סימן 24 שעות, או אפילו מוקדם יותר, החומרים החומציים והמלחים יתחילו להוציא את הלחות שזה פשוט עזר להוסיף.
אם תמריץ עוד יותר את הסלמון שלך מעבר לכךבזמן, הסלמון שלך יתחיל להתפרק מכיוון שהחומצה החלה לפרק לחלוטין את קשרי החלבון המחזיקים את הבשר יחד. זה יביא לדג רטוב ורך.
כפי שכיסינו, תוכלו להשרות את הסלמון שלכם בין 30 דקות ל -6 שעות, תלוי בגודל הנתח, בעוצמת הטעם הרצוי ובמרכיבים במרינדה עצמה.
ברגע שכבשת את נתח הסלמון, אתהצריך לבשל אותו תוך שעה לאחר שטיפתו או ניקויו. ככל שלוקח לך יותר זמן לבשל אותו, כך הבשר והמרינדה יעבדו יותר וזה עדיין עלול לגרום לדגים מעובדים מדי.
כשאתם מתבלים את הסלמון במלח או בשפשוף יבש, תוכלו גם להחליט אם אתם רוצים לאפשר לו להחדיר את הדג, או אם אתם רוצים לבשל אותו מיד.
מרכיבי תיבול יבשים ימצאו לחות, אז וודאו שלא תשמרו עליה זמן רב מדי. זכרו, שמרו תמיד את הדג הכבוש שלכם בתוך המקרר כמה שיותר זמן.
בזמן שהסלמון שלך במרינדה, כדאי שתשמור אותו תמיד בתוך המקרר - ללא יוצא מן הכלל!
אנשים רבים אומרים שהוא שולט מהר יותר בטמפרטורת החדר, ולמרות שזה נכון לגבי נתחי בשר אחרים, לא ניתן לשמור על דגים באותם תנאים.
אתה יכול לשמור את הדגים הכבושים שלך במקרר עד 24 שעות, אך זכרו כי אסור לכם למרוט את הדגים שלכם כל כך הרבה זמן, במיוחד אם מדובר בחתיכה קטנה ומרינדה עם טונות של מלח וחומצה.
אחרי כל הכבישה הזו, הסלמון שלך מוכן לבסוף לבישול! יש כמות מפתיעה של שיטות בישול בהן תוכלו להשתמש עם סלמון.
אתה יכול לבחור לטגן, לאפות, לצוד, לטגן באוויר, לצלות או לצרוב את הסלמון שלך.
לפני שאתה מבשל את הסלמון הכבוש שלך, אתה צריךלהחליט אם ברצונך להסיר את המרינדה שלך לפני שמתחיל תהליך הבישול. אתה יכול, כמובן, לעיין בהוראות המתכונים שלך, או להקפיד על כלל האצבע הבא.
אם אתם מתכננים לטגן או לצרוב את הסלמון במחבת או במחבת, עדיף להסיר את המרינדה מהדג, אך אינכם צריכים לשפשף אותו לנקות או לשטוף אותו - החלק הזה תלוי בכם.
אם החלטתם לאפות את נתח הסלמון שלכם,אפשר בהחלט לשמור את המרינדה במחבת - ואז היא הופכת כמעט לשיטת הלחמה רדודה. אך כמובן, ניתן לנקות את המרינדה לפני שאופים גם את נתח הסלמון.
יש המון אפשרויות ואם אתה לא בטוח והמתכון שלך לא מציין שום דבר ספציפי, הסר את עודף המרינדה כדי להיות בטוח.
השיטות הבאות הן הדרכים הנפוצות ביותר לבשל סלמון כבוש.
כיצד לטגן סלמון כבוש:
איך לאפות סלמון כבוש:
שיטות אלה בטוח יעניקו לכם את התוצאות הטובות ביותר וידאגו שהסלמון שלכם עסיסי, נימוח וטעים.
הבא: האם אתה יכול להקפיא סלמון מחדש? - האם זה בטוח?
