ציר דגים מוסיף טון מימד למתכונים מלוחים רבים והוא דרך נהדרת להתאים את העקביות מבלי לדלל את הטעם. קל לשלב, לא משנה באיזו צורה הוא נכנס.
כל מה שנאמר, בגלל הפופולריות שלו, זה מתסכל במיוחד למצוא לפעמים, במיוחד אם אתה לא גר קרוב לאוקיאנוס!
אז מה הם התחליפים הטובים ביותר למלאי דגים? התחליף הטוב ביותר למלאי הדגים הוא מלאי הדגיםבצורה אחרת, כמו אבקה או קוביות. אם אינך מוצא גרסה כלשהי, אפשרויות אחרות כוללות מרק דגים או מניות אחרות כמו עוף, ירקות, טאקומי, סרטנים, צדפות ואצות אצות.
במאמר של היום, נדון בתחליפים הרבים השונים למלאי הדגים, וסמוך עלינו, יש יותר ממה שאתה יכול לחשוב!
נבחן מפורט כיצד להחליף את הצורות השונות של מלאי הדגים, כמו גם את היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם.
לאחר מכן, נבחן את כל ההחלפות, כיצד להחליף אותם ומה בדיוק היתרונות שלהם כתחליף.
אם אתם אוהבים להכין אוכל, במיוחד מתכונים מלוחים, אז בהחלט נתקלתם במתכון או שניים שקוראים למלאי.
לאלו מכם שלא לגמרי בטוחים מה זה "מלאי", במילים פשוטות, זהו נוזל מלוח העשוי מירקות בלבד או משילוב של ירקות ועצמות בשריות.
מניות אלה יכולות לכלול גם מגוון עשבי תיבול ותבלינים כדי להוסיף עוד יותר טעם.
אמנם זה אולי לא נשמע מעורר תיאבון יתר על המידה, אבל המלאי הוא אחד מנוזלי הבישול הטעימים ביותר שיש ולעולם אינו משמש כמות שהוא, אלא תמיד משולב במתכונים אחרים כדי להוסיף עומק וטעם.
אמנם ישנם סוגים רבים ושונים של מלאי, אך מלאי הדגים מיוצר במיוחד באמצעות תערובת mirepoix (גזר, בצל וסלרי) ועצמות וראשי דגים.
מרכיבים אלה מבושלים במשך כ- 30 דקות. בישול יתר של מלאי יביא רק לטעם "מפונק".
ישנם סוגים רבים ושונים של מלאי דגים. מלאי דגים רגיל (שזה מה שנדון בו היום) עשוי מיראפויקס ועצמות דגים.
ואז מקבלים דאשי, שהוא מלאי דגים יפני המיוצר על ידי בישול פתיתי דגים עם אצות ים. אתה יכול גם להשיג ציר סרטנים, שעשוי ממנו, ניחשת נכון, קליפות סרטנים.
כמו כמעט בכל סוגי המניות, ניתן להשיג אותם בצורות שונות. הצורה הנפוצה ביותר של מלאי דגים מיובשת בדרך כלל או בצורת אבקה.
זוהי גם הטופס שניתן למצוא הכי קל ברוב המדינות או המדינות, במיוחד אלה שאינן קרובות למים.
מיובש או אבקה מלאי דגים הוא צורה מיובשת שניתן לייבש מחדש בבית על ידי הוספת מעט מים רותחים.
היתרונות של שימוש באבקת ציר דגים הם בכך שיש לו חיי מדף ארוכים במיוחד בשל רמות הלחות הנמוכות שלו וחומרים משמרים נוספים.
אבקה זו יכולה להחזיק בארון מספר חודשים, ואפילו שנים, בהשוואה למלאי נוזלי שנמשך מספר ימים בלבד.
אז אתה יכול לקבל מלאי דגים קוביות, שהיא סוג של ציר מיובש אך רק בחוזקהנדחס לקוביות זעירות. הם עובדים בדיוק באותה צורה שהאבקה עושה, רק שהם כבר חולקו כך שכל קוביה מכינה ציר אחד של כוס.
החיסרון בציר אבקת דגים או בקוביות ציר דגים הוא שהטעם אינו עז ואינו טוב כמעט כמו ציר טרי.
לאחר מכן, אנו עוברים ל נוזל המניה, שהיא הטופס שיש לך כשאתה מכין אותו.מלאי נוזלי עשוי ממים, מירפויקס ועצמות דגים. לאחר שסיים לבשל, העצמות והירקות מסוננים ונותרה ציר הדגים הנוזלי.
מלאי זה נמכר טרי, אך לעיתים קשה מאוד למצוא אותו, בעיקר בשל חיי המדף הקצרים שלו והעובדה שיש צורות חלופיות.
לציר נוזלי יש טעם דגים טרי מאוד והוא ללא ספק האפשרות הטובה ביותר לשימוש. אין לו חיי מדף ארוכים ויש לשמור במקרר בכל עת.
הטופס האחרון שתמצא הוא מלאי דגים לְהִתְרַכֵּז. תרכיז זה מיוצר כאשר מצמצמים מלאי דגים נוזלי לעקביות עבה מאוד דמוית סירופ.
הטעם, כפי שהשם מרמז, הוא מאודמרוכז ורמות הלחות נמוכות מאוד. המשמעות היא שלתרכז מלאי הדגים יש חיי מדף ארוכים יותר בהשוואה למלאי נוזלי, אך עדיין לא כל עוד אבקת מלאי דגים או קוביות.
אין המון שימושים שונים לדגיםמלאי, אבל יש המון מתכונים וטעמים שונים שאפשר להשתמש בהם איתם. משתמשים בציר דגים כדי להוסיף טעם ולהתאים את העקביות - זה בערך.
ניתן להשתמש בציר דגים להכנת רטבים, מרינדות ונוזלי ציד. הוא משמש לעתים קרובות גם בתבשילים, קדירות ומרקים.
זה יכול לשמש גם כנוזל בישול למנות כמו ריזוטו, אורז, פסטה, ועוד.
יש לזכור שלא משנה מה תעשו עם הציר, עדיף להשתמש בציר דגים עם מתכוני פירות ים בלבד. יש לזה טעם דגי מאוד שאולי לא הולך נהדר בתבשיל בקר, למשל.
אז מה היה הנקודה בפועל לדון בכולםהצורות השונות של מלאי הדגים? ובכן, התחליף הקל והטוב ביותר למלאי דגים הוא באמצעות צורה חלופית. זה נשמע כל כך ברור, אבל תתפלא כמה אנשים חושבים על זה!
לכן, כפי שהזכרנו בעבר, תוכלו לקבל ציר אבקת דגים, מלאי קוביות, ציר נוזלי ותרכיז ציר דגים.
להכנת כוס אחת של ציר נוזלי מאבקת אבקהמלאי, שלבו 1 כפית אבקה עם 1 כוס מים רותחים וערבבו עם מזלג. באבקות מלאי רבות יש חתיכות וחתיכות שלא יתמוססו, אז אל תדאגו יותר מדי מהן.
כדי ליצור טעם עז יותר, הוסיפו עוד כפית או שתיים של אבקת ציר. יש לזכור כי אבקה זו מכילה טון נתרן (מלח), לכן אל תעבור על יתר.
להכנת ציר דגים אחד בעזרת קוביות הציר, שלבו קובייה אחת עם כוס מים רותחים ושוב מערבבים אותה עם מזלג.
ניתן למדוד מלאי נוזלי במדויק ואינו מצריך צעדים נוספים.
רכז מלאי דגים נכנס בדרך כללשקיות אישיות של כ 1 כף. ניתן לערבב כל שקית עם כוס מים רותחים אחת. לחלופין, ניתן לערבב 1 כף תרכיז עם כוס מים רותחים אחת.
1 כפית אבקת ציר + 1 כוס מים רותחים
מלאי קוביות + 1 כוס מים
תרכיז שקיק + כוס מים רותחים
1 כף תרכיז + 1 כוס מים רותחים
התחליף הבא הוא להכין מלאי דגים משלך. למרות שאנשים רבים מעדיפים לקנות תחליף (שאליו נגיע בקרוב), חלקם עשויים לרצות חלופה מדויקת.
ביצוע מלאי קל מאוד ואינו מצריך המון עבודה. מתכון בסיסי למלאי הוא מים, עצמות דגים ו- mirepoix. אתה יכול להוסיף תבלינים נוספים ועשבי תיבול אם תרצה.
פשוט מבשלים למשך 30 דקות, ואז מסננים את החומרים ומשתמשים בציר. תרצה לתבל את הציר לפני שתשתמש בו במתכון או לאחר שהוספת אותו למתכון.
שיטות רבות כוללות צליית עצמות וראשים לפני הכנת המלאי. למרות שזה לא הכרחי, זה כן מוסיף טעם בשרי ודגי במיוחד.
האלטרנטיבה הראשונה שלנו למלאי דגים היא מרק דגים, ולפני שאתה שואל; לא, מלאי דגים ומרק דגים אינם אותו דבר, למרות שלעתים קרובות משתמשים בהם להחלפה.
מרק דגים יכול לפעמים להימצא הרבה יותר קל מאשר ציר דגים והוא מגיע גם בצורה נוזלית ואבקתית (לא קובית או תרכיזית) - חשוב על זה כמו מרק מיידי.
מרק דגים מיוצר תוך שימוש בנתחי בשר דגים אמיתיים, בהשוואה למלאי אשר מיוצר באמצעות קיצוצים כמו עצמות. פירוש הדבר שלמרק יש טעם דגי, בשרני וטעם עז עוד יותר.
מרק מבושל גם הרבה יותר זמן, כלומר לעתים קרובות אתה מקבל מוצר עבה יותר. חשוב לזכור, מכיוון שהוא עשוי לשנות את העקביות של מתכונים מסוימים כמו רטבים.
זו ללא ספק האפשרות הטובה ביותר הבאה שלך אם אתהלא יכול למצוא שום מלאי דגים או מרקים. הסיבה שבחרנו בציר ירקות מעל למלאי בשר אחרים היא שהוא עשוי מירקות בלבד, ולכן הוא אמור להשתלב יפה במתכון שלכם.
שימוש במניות אחרות כמו ציר בקר או טלה עשוי לבטל את טעמי הדגים שתרצו להשיג.
ציר ירקות מגיע גם בצורות יבשות, נוזליות ותרכז וניתן להחליפו בדיוק באותו אופן שהמתכון המקורי דורש.
לחלופה לציר ירקות, תוכלו להשתמש בציר פטריות שיעניק טעם אוממי עז בהרבה בהשוואה לציר ירקות רגיל.
זה לא מוצר ידוע מכיוון שלא הרבה אנשים בצפון אמריקה מכירים את המטבח היפני מעבר ליסודות.
עם זאת, תוכלו למצוא זאתאבקת מלאי בחנות המכולת או בשוק האוכל האסייתית המקומית שלך, או שאתה יכול לקנות אותה באינטרנט. אבקת ציר Takumi היא תחליף פנטסטי שעשוי מפטריות ואצות ים.
הפטריות מוסיפות את הטעם המלוח האוממי ואילו האצות מספקות רמזים חזקים לדגים.
מותגים שונים של אבקת Takumi מספקיםהוראות שונות להכנה, אך אם אינך מוצא אותה, אנו ממליצים להשתמש באבקת כפית אחת עם כוס אחת רותחת. אתה תמיד יכול להוסיף עוד אם אתה מרגיש שאתה צריך את זה.
אלה דומים מאוד למלאי דגים, המיוצרים רק באמצעות מרכיבים שונים.
כל המרכיבים הללו באים באופן טבעי מה-האוקיינוס ולספק את אותם טעמים דגים שמלאי הדגים היה עושה. ההבדל הגדול ביותר הוא עדיין הטעם, ואנשים רבים לא יוכלו לצרוך אותם בגלל אלרגיות.
אתה יכול גם להכין בעצמך פשוט על ידי הרתחה של מים, מלח, סרטנים, שרימפס או צדפה. הדבר המדהים במניות הוא שאתה יכול להשתמש בכל דבר.
אם אינך יכול למצוא מלאי דגים, ואינך יכול למצוא אף אחד ממניות אלה, או אם אינך אוהב את הטעמים של מניות ספציפיות אלה המבוססות על דגים, אל תדאג כי תוכל להכין מלאי באמצעות כל דבר!
אתה יכול להכין מלאי סרטנים, מלאי לובסטר, מלאי מולים או מלאי סרטנים - האפשרויות שלך הן אינסופיות!
קל להשיג מיץ צדפות בבקבוק אם אתה יודע איפה לחפש. כאשר משתמשים במיץ צדפות כתחליף למלאי דגים, תצטרכו להשקיע קצת עבודה נוספת.
אם המתכון דורש כוס דגים אחת, קנו 2 כוסות מיץ צדפה. לאחר מכן, שלב את מיץ הצדפים עם ציר ירקות של חצי כפית (או חצי קובייה). מבשלים את הנוזל, לא מכוסה, עד שהתאדה כ- 25%.
אם אתה לא יכול למצוא מיץ צדפות, אתה יכול לשלב חלק אחד של מים ומרק עוף אחד.
לפני שעברנו לכמה תחליפים טבעוניים, שלנוהחלופה הסופית לבשר היא ציר עוף. אנשים רבים אולי צורחים "מלאי בקר! מלאי בקר! ” במוניטורים שלהם כרגע, אבל לנו, זה פשוט לא הגיוני.
בטח, אתה יכול להחליף ציר עוף, בקר, כבש ובשר חזיר זה עם זה בלי בעיות, אבל זה בגלל שלאף אחד מאלה אין פרופילי טעם שונים.
לעומת זאת, דגים הם שונים מאוד, ובאמת, אף אחד מלבד ציר עוף וירקות לא יעבוד. ציר עוף עובד מכיוון שהוא גם בשר לבן ואין לו טעם מוחץ.
בדיוק כמו ציר דגים וציר ירקות, הוא מגיע בצורות רבות ושונות (מיובשות, נוזליות ותרכיזות), דבר שמקל על החלפתו.
דאשי הוא סוג של מלאי דגים העשוי מפתיתי דגים ואצות ים. מלאי זה מלוח מאוד ובעל טעמי אוממי חזקים.
מה שהופך את דאשי לתחליף נהדר הוא באיזו קלות ניתן למצוא אותו ושיש לו גם גרסה טבעונית.
סוג טבעוני זה מיוצר באמצעות אצות קומבו ופטריות שיטאקי (פתיתי הדג נותרים בחוץ). השילוב של שני הטעמים הללו עדיין נותן לך טעם דגי.
עבור חברינו הטבעוניים, ציר האצות הוא אלטרנטיבה פופולרית מאוד ללא בשר ועמוסה בטעמים מלוחים ואוממי. אפילו אצות עצמה הופכות לחטיף פופולרי.
ישנם סוגים רבים ושונים, שלכל אחד מהם פרופיל טעם משלו, לכן דאג לנסות סוגים שונים ולשתף בחוויה שלך.
סוג פופולרי מאוד של מלאי אצות נקראמלאי אצות וואקמה, שעשוי מסוג ספציפי של אצות מאכל, וואקמה. אתה יכול גם להשיג מניות אצות, כמו מניות קומבו, הדומות מאוד לטעמן.
אתה לא צפוי למצוא גרסאות טריות של מלאי זה, במיוחד במדינות המערב. עם זאת, קל מאוד להכין אותו.
כל שעליך לעשות הוא להרתיח קצת אצות עם בצל ופטריות ובדיוק ככה, יש לך מלאי אצות וואקמה משלך!
הבא: 5 דודי סרטנים הטובים ביותר
