רוטב הולנדייז נחשב לאחד הרטבים האם בגסטרונומיה. הוא מוכן כתחליב של חלמונים, חמאה ומיץ לימון.
למעשה, המרכיבים דומים מאוד לחומרים של מיונז, אך הטעם והמראה שונים לגמרי.
האם אתה אוהב את הביצה בנדיקט? לרוב משתמשים ברוטב הולנדייז כציפוי שמנת, צהוב וחמאה קלאסי המשמש על גבי בידי בנדיקט לכל היותר סועדי ארוחת הבוקר.
לרוטב זה יש מרקם כמעט קטיפתי, המלווה בצורה מושלמת בבשרים לבנים.
להכנות דגים צלויות שונות, תוכלו לשים שתי כפות רוטב הולנדייז מעל, ותיקחו את המנות שלכם לרמה חדשה.
מכיוון שזה די ניטראלי בטעמו, ניתן להשתמש בו גם להכנת רטבים לסלט. הרוטב הזה הוא כל כך תכליתי ונפלא שהוא הופך תפוחי אדמה פשוטים מאודים לתענוג.
כשאני מכין אותו, אני בדרך כלל מכין מספיק כדי לשמור אותו בצנצנת כל השבוע. כדאי לשמור אותו בצנצנת זכוכית, נקייה ויבשה, במקרר.
אגב, אם ארוחת הבוקר היא אחת האהובות עליכםארוחות, כמו שזה בשבילי, אתה צריך לבדוק את ספר הבישול הזה שקיבלתי לאחרונה מאמזון, ויש בו את המתכונים המדהימים ביותר לארוחת בוקר מכל רחבי העולם.
לא תמיד יש לנו לימונים טריים להכנות האלה, ובאמת, לא כדאי להרוס חמאה טובה עם לימון ישן.
אם אתה רוצה להכין רוטב הולנדייז, אבל אין לך לימונים בבית, אני ממליץ להחליף כף יין לבן לבישול וכף חומץ אחת.
התוצאה טעימה. למעשה, אני אוהב את הווריאציה הזו יותר מהגרסה המסורתית.
אז בואו נכין את רוטב ההולנדייז שלנו בלי לימון!
1. השלב הראשון הוא בירור החמאה. חמאה מורכבת מ -80% שומן, ו- 20% נוזלים. תהליך הבירור מורכב מהפרדת הנוזל מהשומן. זה ה שמן שאנחנו רוצים לרוטב הולנדייז.
2. מניחים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה כמה דקות עד להמסה. אל תתנו לחמאה לרתוח. לאחר שהוא נמס, הניחו את החמאה בכד מדידת זכוכית כדי שתוכלו לחלץ את החלק השומני, שצף על פני השטח.
3. תנו לחמאה לשבת, ואז הסירו את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת מסננת.
4. מחממים קערה. אם אתה משתמש בקערת מתכת, השתמש באמבט מים, אך אם מדובר בזכוכית, אתה יכול להכניס אותה למיקרוגל למשך כ- 30-40 שניות.
5. הניחו בקערה את החלמונים, החומץ, היין וקורט מלח.
6. בעזרת המיקסר החשמלי מקציפים את החלמונים עד שהם לבנבן וקצף. 7. בזמן שממשיכים להקציף, מוסיפים את החמאה הבהירה, טיפין טיפה, נופלת כחוט, כמעט טיפה טיפה.
7. כאשר הוספתם כמעט את כל החמאה, הרוטב היה אמור להתחלב ולהגדיל את נפחו. ניתן להשליך את הנוזל הלבנבן שנותר בתחתית צנצנת החמאה.
8. טועמים את הרוטב, ובמידת הצורך מוסיפים קורט מלח. אם תרצו תוכלו להוסיף קורט פלפל. נסו לשמור על הרוטב חם עד זמן ההגשה. אתה יכול להשתמש באמבטיה מארי לשם כך.
זה כנראה הרוטב הכי טוב שהכנו אי פעם. ברצינות. רוטב הולנדייז זה בלי לימון אפילו טוב יותר מהמתכון המקורי!
1. השלב הראשון הוא בירור החמאה.חמאה מורכבת מ -80% שומן, ו- 20% נוזלים. תהליך הבירור מורכב מהפרדת הנוזל מהשומן. זה השומן שאנחנו רוצים לרוטב הולנדייז.
2.מניחים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה כמה דקות עד להמסה. אל תתנו לחמאה לרתיחה. ברגע שהיא נמסה, הניחו את החמאה בכד מדידת זכוכית כדי שתוכלו לחלץ את החלק השומני, שצף על פני השטח.
3. תנו לחמאה לשבת, ואז הסירו את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת מסננת.
4. מחממים קערה. אם אתה משתמש בקערת מתכת, השתמש באמבט מים, אך אם מדובר בזכוכית, תוכל להכניס אותה למיקרוגל למשך כ- 30-40 שניות.
5. הניחו בקערה את החלמונים, החומץ, היין וקורט מלח.
6. בעזרת המיקסר החשמלי מקציפים את החלמונים עד שהם לבנבן וקצף.
7. בזמן שממשיכים להקציף, מוסיפים את החמאה הבהירה, טיפין טיפה, נופלת כחוט, כמעט טיפה טיפה.
8. כאשר הוספתם כמעט את כל החמאה, הרוטב היה אמור להתחלב ולהגדיל את נפחו. ניתן להשליך את הנוזל הלבנבן שנותר בתחתית צנצנת החמאה.
9. טועמים את הרוטב, ובמידת הצורך מוסיפים קורט מלח. אם תרצו תוכלו להוסיף קורט פלפל. נסו לשמור על הרוטב חם עד זמן ההגשה. אתה יכול להשתמש באמבטיה מארי לשם כך.
הבא: האם תוכלו להקפיא מאפינס אנגלים?
