עמילן חיטה הוא ללא ספק טרנד המזון הגדול הבא, מכיוון שהוא עשוי מחיטה, אך מכיל רק עקבות זעירים של גלוטן.
מוצר זה, אם ימוסחר, יהפוך לזמין באותה מידה כמו קמח חיטה. זה עובד נהדר כחומר עיבוי וקל לשימוש.
אבל בינתיים אנחנו עדיין בשלב מאודשם קשה להגיע. עד כמה שהמוצר הזה נהדר, וככל שאנחנו רואים אותו במתכונים היום, זה עדיין לא קל למצוא כמו רוב העמילנים האחרים.
אז מהם התחליפים הטובים ביותר של עמילן החיטה? תחליפי הקן לעמילן החיטה הם תירסעמילן, עמילן תפוחי אדמה ועמילן טפיוקה. קל למצוא אותם ומשתלמים מאוד. תחליפים אחרים כוללים מסטיק קסנטן, מסטיק גואר, אבקת שורש חץ, אבקת קליפת פסיליום וזרעי פשתן טחונים.
היום נסתכל על זה מעניין מאודעמילן ומה בדיוק זה. אסור לבלבל אותו עם קמח חיטה, עליו נדון גם לעומק. ואז, סוף סוף, נבחן את כל התחליפים האפשריים לעמילן החיטה.
עמילן חיטה נחשב כתוצר לוואי של גלוטן חיטה. כאשר מעבדים חיטה רגילה, נעשה שימוש בחלק האנדוספרמימי של גרגר החיטה למיצוי היסודות העמילניים.
זה נעשה באמצעות תמיסה מיוחדת של מים ועמילן. לאחר מכן מחממים את התערובת להסרת המים והלחות, ומשאירים רק את המוצר הסופי, עמילן אבקתי עדין.
במהלך תהליך זה, כל החלבונים הםהוסר, כלומר כל המבנה הכימי של המוצר משתנה. הבצקים שלכם לא יהפכו לאלסטיים מכיוון שבדרך כלל החלבונים והגלוטן הם שיוצרים את האלסטיות הזו.
לכן תישאר עם מוצרים צפופים וקשים במיוחד. עמילן חיטה יכול לשמש רק כחומר עיבוי ולא כקמח.
צורת עמילן זו אינה ידועה במיוחד, מכיוון שהיא נמכרת בעיקר למפעלי ייצור תעשייתי ולחברות ולא לחנויות מכולת ברשת.
קשה להגיע. עם זאת, עם עלייה לאחרונה בביקוש למוצרים ללא גלוטן, זה הפך להיות קצת יותר זמין.
עמילן חיטה מיוצר בקנה מידה קטן בהרבה בהשוואה לעמילן תפוחי אדמה ועמילן תירס, שניהם נמצאים באופן מסחרי יותר.
מוצר זה אינו מכיל גלוטן כלשהו. חלבון בחיטה הוא המחזיק ויוצר יותר גלוטן. כאשר מסירים חלבונים אלה, כך גם הגלוטן ונשאר לכם עם עמילן.
יש לנו מאמר נוסף המוקדש לכך מאודנושא עמילן לעומת קמח, אך נסביר זאת בקצרה גם כאן כדי שתוכלו להבין יותר עמוק מהו עמילן ומה הוא עושה לפני שניכנס לתחליפים.
ליצירת קמח חיטה טוחנים ומעבדים גרגר חיטה בקפידה.
כל גרגיר מייצר אנדוספרם (המכיל את החלבון והעמילן), את הנבט (המכיל גם חלבון, אך גם שומן וויטמינים), ולבסוף את הסובין (שארוז בסיבים).
קמח חיטה מלא מיוצר באמצעות כל שלושת חלקי הדגן, ואילו קמח חום משתמש רק בחלקי הנבט והסובין. קמחים אלה עדיין מכילים חומרים מזינים.
קמח לבן הוא סוג קמח מעובד בכבדותשמשתמש רק באנדוספרם. סוג זה של קמח מולבן כדי לייצר את צבעו הלבן והפלאפי, אך במהלך תהליך זה, כל רגעי החומרים הנותרים נהרסים.
להכנת קמח לבן מוסיפים לחות לדגנים לפני הטחינה. זה עוזר להפוך את האנדוספרם לרך יותר וקל יותר לחילוץ במהלך התהליך. בסופו של דבר הלחות מתאדה ויוצרת חומר אבקתי לבן עדין.
ישנם זנים של קמח לבן המשתנים בתכולת החלבון. מקבלים קמח קשה בעל אחוז חלבון וגלוטן גבוה יותר, או קמח רך בעל אחוז חלבון וגלוטן נמוך יותר.
הקמח משמש בעיקר כ- מרכיב מחייב. זה עוזר להוסיף מבנה כאשר החלבונים מיובשים.
לחות זו יוצרת קשרי גלוטן וככל שהוא עובד יותר, כך הקשרים יותר אלסטיים ויוצרים בסופו של דבר את המבנה הפנימי של המוצר.
משתמשים בקמח חיטה בפנקייקים, מאפים, לחמים, מאפים וטונה של מוצרי בצק ובלילה אחרים.
לעומת זאת, עמילן חיטה, כפי שכבר דנו, מופק מהאנדוספרם (אותו חלק המשמש להכנת קמח לבן).
כאשר משתמשים באדוספרם בשלמותו (פשוט מזוקקים במיוחד) ליצירת קמח לבן, לעמילן חיטה אנדוספרם מוחלף ואז מתאדה כדי להשאיר רק אבקה לבנה עמילנית.
לעמילן חיטה, כמו לעמילנים רבים אחרים, יש מגוון רחב של פונקציות. זה בעיקר מתפקד כ- חומר עיבוי. פירוש הדבר שהוא מסייע ביצירת מרקמים מסוימים, קשירת מרכיבים יחד ושמירה על לחות.
עמילן יכול לשמש גם כ- תחליף שומן, מתחלב, מייצב, וסוכן זיגוג. הדבר היחיד שהוא לא יכול לעשות הוא להתנהג כקמח.
ההבדל העיקרי האחר בין שני אלהמוצרי חיטה הם שקמח חיטה מכיל גלוטן, ואילו עמילן חיטה אינו מכיל כמעט אף אחד (אם כי עבור אנשים רגישים ביותר, הוא עדיין עלול לגרום לתגובה).
מכיוון שעמילן חיטה הוא סוג של עמילן טהור, יש המון תחליפים קלים במחיר סביר וקל למצוא.
כל תחליפי העמילן הללו הם ללא גלוטן ויש להם גם מאפיינים שונים אשר יועילו לאנשים רבים ושונים ויתאימו להגבלות תזונתיות שונות.
עמילן תירס הוא ללא ספק אבקת העמילן הפופולרית ביותר שתוכלו למצוא ברחבי העולם. זה לא רק נגיש בקלות אלא גם משתלם מאוד.
עמילן תירס עשוי מגרעיני תירס, שבאופן טבעי אינו מכיל שום זכר לגלוטןמה שהופך אותו למושלם לאנשים הרגישים ביותר לגלוטן, כמו אלה הסובלים ממחלת הצליאק.
עמילן תירס מיוצר גם רק באמצעות האנדוספרם העמילני של הגרעין. סוג זה של עמילן מגוון בדיוק כמו רבים אחרים, אם לא יותר!
יש לו אחת מיכולות ספיגת הלחות הגדולות ביותר, כלומר הוא גורם לחומר עיבוי נהדר.
קליל מאוד להשתמש גם בעמילן תירס, מכיוון שמוסיפים אט אט נוזלים ומערבבים עד שהוא נוצר לעיסה.
ואז אתה ממשיך להוסיף נוזלים עד שזו אותה עקביות כמו הבסיס שאתה צריך להוסיף אותו. אין צורך בהידרציה לפני השימוש בו או בעיבודו בדרך אחרת.
ניתן להשתמש בעמילן תירס בכמויות שוות לעמילן חיטה והם משמשים באותן דרכים בדיוק.
עמילן תפוחי אדמה הוא עוד מרכיב עמילן נפוץ מאוד שניתן למצוא בקלות. בחלקים מסוימים של העולם, זה למעשה פופולרי יותר מעמילן תירס ישן רגיל!
תהליך החילוץ של צורת עמילן זו הואייחודי מאוד, מכיוון שהוא מגיע מתפוחי אדמה טריים. האם ראית אי פעם נוזל מעונן וגרגרני מחלחל מתפוח אדמה חתוך? ובכן, זה העמילן שבתוך תפוח האדמה העלול החוצה.
להפקת עמילן תפוחי האדמה, תפוח אדמה טרי נמחץ ברציפות כדי לשחרר את כל העמילן הזה. לאחר מכן מייבשים את כל העמילן המושרה על ידי אידוי הלחות וטחונים לאבקה דקה.
עמילן תפוחי אדמה הוא גם כן ללא גלוטן. עם זאת, זה מאוד עשיר בפחמימות ושומנים. אם אתם צופים בקלוריות שלכם, בהחלט הקפידו להשתמש בעמילן תפוחי אדמה במתינות, או בחרו לגמרי בתחליף אחר.
בדיוק כמו עמילן תירס, ניתן להחליף עמילן תפוחי אדמה ביחס של 1: 1, כלומר בחלקים שווים.
אתה צריך להוסיף לאט לאט נוזלים לאבקת האבקהעמילן כדי לחות אותו. המטרה היא גם להגיע לאותה עקביות כמו הבסיס שאליו רוצים לשלב אותו על מנת למנוע היווצרות גושים.
דבר חשוב מאוד שכדאי לזכור בעת שימוש בעמילן תפוחי אדמה הוא שהוא מתייבש במהירות רבה, כך שעליך לעבוד מהר.
כאשר הוא נשמר בחום חם מאוד זמן רב מדי, הוא עלול להישבר לחלוטין ולאבד את כל מאפייני העיבוי שלו.
עמילן טפיוקה, או עמילן קסאווה, הוא חומר עיבוי פופולרי בדרום אמריקה, אסיה ואפריקה, שם צמח הקסווה גדל באופן טבעי. זה עוד ללא גלוטן טבעי מוצר.
במשך עשרות שנים צמח הפופולריות והיום ניתן למצוא אותו כמעט בכל מקום ברחבי העולם.
עמילן זה מתקבל משורשי קסבה, אשרהוא סוג של ירק. כמו תפוח האדמה, גם השורשים נטחנים למיצוי הנוזל העמילני. נוזל זה מיובש גם על ידי אידוי הלחות וטחינתו נוספת לייצור אבקה דקה.
תמיד צריך לקנות עמילן טפיוקה מספק או יצרן מכובד, כפי שקסבה יכולה עלול להכיל כמויות מסוכנות של ציאניד.
תמיד (או תמיד צריך) לטפל בשורש ובאבקה לפני שניתן להשתמש בהם לצרכי מזון.
טפיוקה מאוד עשיר בפחמימות, אך דל בחלבונים וחומרים מזינים אחרים.
להחלפת עמילן חיטה בעמילן טפיוקה, ניתן להשתמש ביחס של 1: 2, כלומר יש להחליף כל כף עמילן חיטה ב -2 כפות עמילן טפיוקה.
שלא כמו עמילן תפוחי אדמה, עמילן טפיוקה מתעבה לאט מאוד, כך שהוא יכול להתמודד עם חום ממושך.
מסטיק קסנטן היה מרכיב פופולרי במסעדות רבות, במיוחד במסעדות משובחות. אבל זה רק לאחרונה הפך זמין יותר מסחרית.
מסטיק קסנתן הוא עמילן צמחי שמתקבל מחיידק. זה אומר שזה אחר מוצר ללא גלוטן!
כדי לייצר חומר עיבוי זה, החיידקים הםהתסיסה תחילה עם מעט סוכר. מה שמופק הוא מוצר דמוי ג'ל שיובש לאחר מכן. זה מייצר אבקה שניתן להשתמש בה ישירות במוצרים שלך.
אבקה זו יעילה מאוד, ואתם זקוקים רק לכמויות קטנות בכדי להשיג תוצאות גדולות.
יותר מדי ממנו (או שימוש תכוף מדי) יכול לגרום לחלקם בעיות עיכול, ולכן לא הרבה אנשים הם האוהדים הגדולים ביותר של זה - במיוחד לא כתחליף יומיומי.
ניתן להשתמש במסטיק קסנתן בהחלפה של 1: 1, אולם אם אתם זקוקים לכמויות גדולות של עמילן חיטה, עדיף להתחיל רק להוסיף חצי מכמות המסטיק של קסנטן, ולהגדיל אותו לאט.
הוספת יותר מדי מסטיק קסנטן למתכון יכולה לשנות את המרקם לחלוטין ולהשאיר אתכם עם מרקם דקיק.
ההחלפה הבאה נשמעת הרבה כמו מסטיק קסנטן אך למעשה שונה מאוד. מסטיק גואר מתקבל מפולי גואר, שהם קטניה.
הקליפות מוסרות כדי לחלץ את האנדוספרם. אנדוספרם זה נטחן, מיובש ומעבד אותו עוד לאבקה דקה.
בניגוד למסטיק קסנטן, למסטיק גואר אין שום סיכונים בריאותיים. זה דל בקלוריות ועשוי בסיבים מסיסים. חוץ מזה, זה גם הרבה יותר זול בהשוואה למסטיק קסנטן, ולכן אנשים רבים מעדיפים זאת.
מסטיק גואר דומה מאוד למסטיק קסנתן באופן אחד בלבד; אתה לא צריך הרבה כדי לעשות שינוי גדול. אתה יכול להשתמש ב- 8ה של מה המתכון דורש. אז אם אתם זקוקים ל -2 כפות עמילן חיטה, התחילו רק להוסיף ¼ כפית.
רק הגדילו את הכמות ב 1/8 - ¼ כפיות בכל פעם כדי למנוע עיבוי יתר.
עמילן זה אינו דורש חום כדי להתחילעיבוי מוצר, וזה עוד יתרון גדול בשימוש בו. אתה יכול לפזר את מסטיק הגואר מעל האוכל שלך ולהקציף אותו ברציפות עד שהוא שולב במלואו.
אבקת פסיליום מיוצרת מקליפות זרעי Plantago Ovata. זה אינו מרכיב נפוץ אך הוא הולך וגדל בפופולריות. הזמינות תלויה היכן אתה נמצא.
אבקת וסוכן העיבוי הזה מכילים טון קלוריות בשל שלה תכולת סיבים גבוהה אבל אינו מכיל פחמימות או שומנים.
אנחנו לא האוהדים הגדולים ביותר של ההחלפה הזו, למרות שהיא כן עובדת בצורה מושלמת, מכיוון שהיא נמכרת לעתים קרובות כחומר משלשל, וזה לא תמיד נהדר עבור אנשים עם קיבה רגישה.
אבל אז שוב, זה יכול להיות הפיתרון המושלם אם יש לך בטן רגישה!
בעת שימוש בקליפות פסיליום כתחליף, הכינוהקפד להתחיל בשליש מהכמות הנדרשת, יחס של 1: 3. לכן, על כל 1 כף עמילן חיטה שאתה זקוק לו, החלף אותו בכפית אחת של אבקת קליפת פסיליום.
גם אבקה זו עובדת מהר מאוד, אז דאגו לעבוד מהר.
המכונה גם פשתן טחון, מזון על זה עשיר בסיבים וחומרי מזון!
יש לה המון יתרונות בריאותיים כולל מניעת עצירות ועזרה בכולסטרול ומחלות לב.
מוצר זה מתעבה במהירות רבה והדרך הטובה ביותר להחליף אותו היא בשילוב 1 ½ כפית אבקת זרעי פשתן עם 2 כפות מים. החלפה זו תפעל להחלפת 1 כף עמילן חיטה.
זכור כי לאבקה זו יש מרקם כלשהו, שיכול להתייחס למוצר שלך. אז לא היינו ממליצים להשתמש בו להכנת ג'לי חלק, אלא לעיבוי רטבים.
זהו עמילן צמחי ידוע יותר המתקבל משורשי צמח החץ.
צמח זה מצוי בעיקר באזורים טרופיים, אך ניתן למצוא את הגרסה העמילנית הקרקעית ברחבי העולם.
בדיוק כמו עמילן תפוחי אדמה, שורש זה נטחן להפקת העמילן. לאחר מכן מייבשים את העמילן וטוחנים אותו לאבקה. זה ללא גלוטן עמילן, שהוא בונוס נוסף.
יש לה מאוד תכולת סיבים גבוההולכן אנשים רבים מעדיפים זאת על פני תחליפים כמו עמילן תירס.
כדי להחליף עמילן חיטה באמצעות אבקת שורש חץ, ניתן להשתמש ביחס של יחס 1: 2, כלומר לכל 1 כף עמילן חיטה הנדרש, ניתן להוסיף 2 כפות אבקת שורש.
יתכן שתצטרך להוסיף עוד מעט כדי להשיג עקביות עבה יפה.
הבא: האם שיבולת שועל מגיעה מחיטה?
