קיצור הוא מצרך חיוני למטבח המשרת מספר עצום של שימושים. בהתייחס לקטגוריה רחבה של מוצקים למחצה, קיצור נגזר מסוגים שונים של שמנים צמחיים.
לא רק שאתה יכול להשתמש בו לטיגון עמוק, אלא גם בזהעובד גם לאפייה. זה משרת מטרה ספציפית: יצירת מרקם רצוי למוצר הסופי. לדוגמה, הוא משמש לעתים קרובות להכנת מאפים ומאפים קלים ומתקלפים.
אך מהם התחליפים הטובים ביותר לקיצור כף היד? התחליפים הטובים ביותר לקיצור כף היד כולליםשמן קוקוס, חמאה טרייה, מרגרינה, שומן חזיר וקיצור ירקות. כל אחד מהתחליפים הללו פועל במקום קיצור כף היד אך עם היתרונות והחסרונות האישיים שלהם.
קיצור כף היד הוא אולי סוג הקיצור הפופולרי ביותר שיש. עם זאת, זו בשום פנים ואופן לא האפשרות היחידה שלך.
אחרי הכל, יש לך מגוון רחב של חלופות לבחירה. מוצגים במדריך זה הבחירות שלנו לתחליפים הטובים ביותר לקיצור כף היד.
כעת, יש לציין כאן כי קיצור כף היד אינו אלא אחד מסוגי הקיצור השונים. חלק מהקיצורים עשויים משמן צמחי, ואילו חלקם עשויים ממוצרים מן החי.
עם זאת, כולם משרתים את אותה מטרה: לספק למנה שלך את המרקם והטעם הנכונים. זה מסביר מדוע לכל האוכל שבושל באמצעות קיצור יש את המרקם הרך והמתקלף.
בהערה זו, כנראה שתוכלו להבין מאיפה נובע קיצור כף היד. שמקורו בשמן דקלים, קיצור כף היד מורכב משומנים רוויים ובלתי רוויים במצבו הלא מעובד.
עם זאת, ברגע שהוא מעובד, שני סוגים אלה שלהשומנים מופרדים, ומשאירים רק את השומנים הרוויים. ההבדל אמנם עלול להיראות חסר משמעות בעין הלא מאומנת, אבל טבחים ביתיים ושפים מקצועיים ללא ספק יגידו לך אחרת.
הסיבה לכך היא הריכוז הגבוה יותר שלשומנים רוויים עוזרים לגרום למזון שלך להרגיש מוצק יותר למגע. אחת הסיבות העיקריות לכך שאנשים בוחרים להשתמש בקיצור כף היד בין מגוון האפשרויות הרחב היא בגלל היתרונות הבריאותיים שלה.
אחרי הכל, קיצור כף היד הוא אחד השמנים הבישוליים הידידותיים ביותר ללב, שכן הוא מזיק באופן משמעותי למערכת הלב וכלי הדם שלכם.
עם זאת, יש לומר כי קיצור כף היד אינו מרכיב "בריא", פשוט בריא יותר מאחרים.
בהחלט יש כמה סיבות מדוע אתה מחפש תחליף לקיצור כף היד. אלה כוללים אלרגיות, חששות תזונתיים או מגבלות וזמינות בהתאם למיקום שלך.
או, אולי אתה רק מחפש להרחיב את אופקייך ולחקור כמה דרכים חדשות לבשל או לאפות את המתכונים המועדפים עליך.
לא משנה מה הסיבה שלך להשתמש בתחליפים לקיצור כף היד, ראוי לציין שגמישות וחשיבה מהירה הם שהופכים את הטבח נהדר.
אתה צריך להיות מסוגל לחשוב על הרגליים ולפעול בהתאם. לדעת אילו מרכיבים משתלבים היטב עם אחרים או באילו מרכיבים ניתן להשתמש לסירוגין, ללא ספק יעבוד לטובתך בכל פעם.
הפכנו רשימה זו למקיף וכולל ככל האפשר. המשמעות היא שתחליפים אלה מתייחסים ישירות לחלק מהחששות שיש לכם לגבי קיצור כף היד.
כאמור קודם, ניתן לבצע קיצור ממגוון רחב של מקורות. עם זאת, יש מאפיין משותף אחד המאחד אותם: כל סוגי הקיצור הם תרכובות שומניות.
להלן רשימת הבחירות שלנו לתחליפים הטובים ביותר לקיצור כף היד.
שמן קוקוס הוא אולי הבחירה הברורה ביותר בכל הנוגע לקיצור כף היד. בדומה לדקל, מקורו בצמח זמין באופן נרחב.
עכשיו, כפי שאתה בטח מודע, קוקוסים הםנחשב בין המוצרים הבריאים והמזינים ביותר בסביבה. מסיבה זו בדיוק אנו ממליצים בחום גם להפוך אותה לבחירה המובילה שלכם.
זה לא צריך להיות מפתיע. אחרי הכל, קוקוסים נחשבים לאחד ממוצרי הצומח הרב-גוניים ביותר בסביבה. לא רק שהם מכילים רמות גבוהות של נוגדי חמצון, אך הם מכילים גם מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים.
יתר על כן, שמן קוקוס ידוע גם כחומר אנטיבקטריאלי, אנטי ויראלי ואנטי דלקתי. ומלבד הרמות הגבוהות של חומרי המזון, שמן הקוקוס נחשב גם הוא בין המקורות העיקריים לשומן טוב.
למי שמתאמן א טבעוני או צמחוני דיאטה, תשמח לדעת שהיא אינה באה במגע עם מוצרים המופקים מבעלי חיים - מה שהופך אותו לאידיאלי עבור העוסקים בתזונה זו.
כעת, לאחר שכיסינו את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים, הגיע הזמן שנבחן את המרקם והטעם שלו. במיוחד יש אנשים שטעמו הטבעי של השמן מכריע למדי.
עם זאת, ישנם גם מקרים בהם טעם השמן משלים את החך של המנה. כמובן שהכל בסופו של דבר תלוי בהעדפתך, אך ראוי לציין.
בנוסף לכך, כדאי לך גם לקחתשימו לב לתנאי האחסון האידיאליים של השמן. באופן ספציפי, היכן עליכם לאחסן ואיזו טמפרטורה עליכם לשמור כדי להבטיח שהיא תישאר מוצקה למחצה.
בהערה זו, טוב יהיה אם תזכרו ששמן קוקוס הופך לנוזל בטמפרטורה מעל 76 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן יש לנו חמאה.זהו אחד ממוצרי החלב הידועים והנצרכים ביותר בסביבה. למרות שמקורם בעיקר בפרות, כמה סוגים מיוחדים של חמאה מגיעים מכבשים, עזים ואפילו תאו.
כפי שאתה בוודאי מודע לך, חמאה היא אחתהמוצרים המגוונים ביותר בסביבה. זה מצרך עיקרי ברוב המטבחים, מכיוון שהוא יכול להיות שימושי בכמה דרכים. באופן לא מפתיע, הוא ממלא תפקיד מרכזי במגוון רחב של מתכונים.
כמובן שכמו בכל תחליף אחר, יש כמה פשרות שעליך להיות מודע אליהן, מכיוון שזה יכול להוביל לשינויים קלים במנה האחרונה.
ביותר ממובן אחד, חמאה עובדת בדיוק כמו קיצור. עם זאת, אחד ההבדלים העיקריים בין שני אלה הוא כמות השומן שהוא מכיל.
בעוד שקיצור הוא 100% שומן, חמאה מכילה רק בערך 85% שמן, כאשר 15% הנותרים מורכבים ממים.
יש כמה שינויים בגלל ההבדל הלא משמעותי לכאורה הזה, שהבולט בהם הוא מרקם המאפים.
למשל, קרוב לוודאי שתבחין בירידה מוחלטת בלעיסות המאפה בבישול בחמאה בהשוואה לאלו המיוצרים בקיצור כף היד.
באופן כללי, מאפים מבושלים בחמאה במקום קיצור כף היד נוטים להיות רך יותר. יתר על כן, כאשר משתמשים בה להכנת קרום פאי, חמאה אינה מסוגלת לייצר אותה רמה של קשקשים כי קיצור כף היד יכול.
אם ההבדלים הקטנים הללו במרקם לא מפריעים לך, אז כדאי שתשתמש בחמאה למתכון שלך. ברוב המקרים, הם ממילא כמעט לא מורגשים.
עם זאת, חמאה מגיעה גם עם מגוון יתרונות משלה. כלומר, זה עוזר לשפר את הטעם ואת האיכות של המנה בסך הכל. השימוש בחמאה הוא סוד לא כל כך שמור בקרב טבחים מקצועיים ושפים.
כדאי גם להזכיר כאן שתוכלו להשתמש בהםחמאה עם שמן קוקוס אם תרצו. בכך תוכלו להימנע לחלוטין מבעיית המרקם, מכיוון ששמן הקוקוס עוזר להשלים את אחוזי השומן הנמוכים של החמאה.
לשם כך, פשוט מערבבים חצי כוס חמאה וחצי כוס שמן קוקוס לכל כוס קיצור כף היד.
עכשיו, הרעיון של ערבוב חמאה ושמן קוקוס אולי נראה קצת מחוץ לקופסה עבור חלק, אבל זה משהו שאנחנו נשבעים עליו. אחרי הכל, שניהם הבחירות המובילות בתחליפים לקיצור כף היד.
לאחר מכן יש לנו את מרגרינה. הופעתה של מרגרינה ברשימה זו כמעט לא צריכה להפתיע. אחרי הכל, הוא חולק רבים מהמאפיינים של חמאה.
הסיבה לכך היא שהוא נעשה כתחליף למוצר החלב המדויק הזה. מסיבה זו ממש הוא משמש גם כתחליף יעיל לקיצור כף היד.
לרוב, מרגרינה נראה וטעם חמאה. עם זאת, ההבדל טמון בעובדה שזה לא מוצר חלב. למותר לציין שהדבר הופך את המרגרינה לבחירה קיימא מעט יותר לבעלי מגבלות תזונתיות.
כעת, בדומה לקיצור, גם מרגרינה היא מוצר שכן נוצר מ שמן צמחי - בניגוד לחמאה שעשויה מחלב. עם זאת, כפי שהייתם מצפים מתחליף חמאה, יש בו גם תכולת מים משמעותית.
המשמעות היא שצריך לצפות גם לשינויים במרקם, במיוחד בעת האפייה, בכל פעם שאתה משתמש במרגרינה כתחליף לקיצור כף היד.
עם זאת, נהיה רגועים אם לא נדון בכמה מההיבטים השליליים האפשריים של מרגרינה.
למודעי בריאות שם בחוץ, טוב יהיה לכם לדעת שיש ויכוח מתמשך לגבי ההשלכות הבריאותיות ארוכות הטווח של צריכת מרגרינה באופן קבוע.
אלה נובעים בעיקר מהוויכוחים שנשמעיםשמרגרינה עשויה בדרך כלל מסוגי שמן בדרגה נמוכה. יחד עם זאת, יש גם נושא של שימוש קבוע בצבעי מאכל בכדי לגרום למרגרינה להראות יותר מעוררת תיאבון.
שוב, זהו דיון מתמשך, אז כדאי לקחת את המידע הזה עם גרגר מלח.
לאחר מכן, יש לנו שומן שומן, שמקובל בדרך כלל עם קיצור, אם כי ישנם הבדלים בין שומן חזיר לקיצור.
אין ספק שרוב הטבחים הביתיים מכירים את שומן הבישול הזה. מקורו בשומן מן החי, בשר חזיר ליתר דיוק.
בגלל רמות השומן הגבוהות שלו, אין להתפלא שזו אחת האפשרויות המובילות בתחליפי קיצור כף היד.
שומן חזיר הוא אחד הפריטים הנגישים ביותר בנושא זהרשימה. אתה יכול לקנות אותו מכל חנות מכולת שתבחר. עם זאת, למרות שזה ללא ספק המסלול הנוח ביותר, אנו נזהיר אותך מלעשות זאת.
הסיבה לכך היא שרוב החנויות מוכרות שומן שומן מיומן, המכיל רמות גבוהות של שומן טרנס. פירוש הדבר שיש בו גם רמות גבוהות של כולסטרול.
במקום זאת אנו ממליצים לך להכין בעצמך. לא רק שומן חזיר ביתי טעים יותר, אלא שהוא גם פחות מזיק לבריאותכם.
להלן כמה מהמאפיינים המגדירים של שומן חזיר תוצרת בית:
הרשימה שלעיל מסבירה בקצרה מדוע שומן חזיר עובד היטב כתחליף לקיצור כף היד.
רק זכרו להשתמש בשומן עלים במקום בשומן גבבעת הכנת השומן שלך. שומן עלים מתייחס לשומן שנמצא בתוך בטנו של החזיר. זה מושלם בעת הכנת מאפים ובעל טעם עדין בהרבה.
לבסוף, יש לנו קיצור ירקות. קיצור ירקות נעשה בצורה דומה לקיצור כף היד.
ההבדל החשוב ביותר, לעומת זאת, הוא שהוא לא עושה שימוש בכף היד. במקום זאת, זה בדרך כלל מסתמך על פולי סויה וזרעי כותנה כדי לבצע את העבודה.
קיצור ירקות בריא יותר מחמאה אבללא בריא יותר משומן חזיר. יש בו יותר שומן מחמאה אך לא באותה כמות שומן רווי. פירוש הדבר שהוא אינו מכיל כמויות מגוחכות של כולסטרול.
זה לבדו אמור להפוך את זה לאופציה מושכת עבור אלה המעוניינים להתחיל לאכול בריא.
צריך לומר שלמרבה ההפתעה שומן חזיר הואלמעשה בריא יותר מקיצור חמאה וירקות, מכיוון שאין בו שומני טרנס (בצורתו הטהורה ביותר), פחות שומנים רוויים ויותר שומנים בלתי-רוויים (שומן בריא).
אני מקווה שמדריך זה יתגלה כמועיל מבחינת המונחיםשל לעזור לך בבחירה מושכלת בעניין. הקפד לבדוק את האפשרויות שלך ולנסות כל אחת מהן, אם אתה יכול. בדרך זו, אתה אמור להיות מסוגל לשקול היטב את האפשרויות שלך.
הבא: סוכרי הקוקוס הטובים ביותר משנת 2021
