אם אתה אוהב דגים מטוגנים בשמן עמוק אבל לא אוהב איך זהיוצא בכל פעם שאתה מנסה להכין אותו בבית, ייתכן שאתה עושה משהו לא בסדר. אם לדייק, יתכן שלא תשתמשו בשמן המתאים לטיגון עמוק של דגים.
מהם השמנים הטובים ביותר לטיגון עמוק של דגים? השמנים הטובים ביותר לטיגון עמוק של דגים הם גבוהיםנקודות עשן וטעם שישתלב היטב עם דגים מבלי להפריע לטעם הדג או להכריע אותו. שמן קנולה, שמן בוטנים, שמן חמניות, שמן חריע ושמן צמחי הם כל הבחירות הטובות.
כשבוחרים שמן לטגן עמוק של דגים, יששלושה דברים שיש לקחת בחשבון - נקודת עשן, טעם והעברת טעם. אם ניקח בחשבון את הקריטריונים הללו, בחרנו את חמשת השמנים הנ"ל לנסות.
המשך לקרוא אם אתה רוצה ללמוד עוד על השמנים הטובים ביותר לטיגון דגים, כמו גם לקבל כמה טיפים להכנת פירות ים מטוגנים פריכים ביותר אי פעם.
בחירת השמן הנכון לטיגון עמוק היא המפתח לקבלת דגים קלים ופריכים. אם אתה לא מצליח לבחור טוב, הדג המטוגן שלך ייצא שמנוני מדי ולא פריך בכלל.
יש לקחת בחשבון כמה דברים בבחירת שמן לטיגון עמוק של דגים:
1. נקודת העשן. זהו המאפיין החשוב ביותר של השמן שעליך לקחת בחשבון. לטיגון עמוק, עליכם לבחור שמן עם גָבוֹהַ נקודת עשן כטמפרטורת הטיגון העמוקה נעה בדרך כלל בין 350 ל -375 מעלות צלזיוס.
אם אתה מנסה להשתמש בשמן עם נקודת עשן נמוכה יותרמזה, זה יתחיל להישבר. שמן שבור אינו שימושי לטיגון עמוק. לפיכך, כשבוחרים שמן לטיגון עמוק יש לוודא שהוא יכול להתמודד עם חום גבוה.
2. שקול את הטעם. זו אמנם שאלה של העדפה, אך אנו ממליצים לבחור בשמנים בעלי טעם ניטרלי. קל מאוד להאפיל על טעם הדג, במיוחד כשהוא מטוגן בשמן עמוק.
זכור שהמטרה שלך היא לא רק להפוך את הדגים לפריכים, אלא גם להיות מסוגלים לזהות מה דגים זה. מהבחינה הזו, ניטרלי או מאוד שמנים בטעם בהיר הם הטובים ביותר לטיגון עמוק של דגים.
3. בחרו בשמן המעכב את העברת הטעם. העברת טעם היא כאשר השמן סופג את טעם המזון אותו מטגנים והוא מועבר למנה הבאה שתטגן.
אתה בהחלט צריך להשתמש בשמן שיש לך דגים מטוגנים רק למאכלי ים, טוב להימנע מערבוב טעמים גם לסוגים שונים של דגים.
אם אתם מחפשים אפשרות שמן מתאימה לטיגון עמוק של דגים, בחרנו 5 שמנים מיטביים לבחירתכם:
| סוג שמן | המוצר הטוב ביותר | טעם, נקודת עשן |
|---|---|---|
| שמן קנולה | שמן קנולה בטן שמח | ניטראלי, 400 מעלות צלזיוס |
| שמן בוטנים | שמן בוטנים בטן שמח | אגוזי מעט, 450 מעלות צלזיוס |
| שמן חמניות | שמן חמניות מזוקק ספקטרום | ניטראלי, 450 מעלות צלזיוס |
| שמן חריע | ספקטרום שמן חריע גבוהה-אולאית | ניטראלי, 510 מעלות צלזיוס |
| שמן צמחי | שמן צמחי בטן שמח | ניטראלי, 400-430 מעלות צלזיוס |
כולם זמינים בחנויות, עם נקודות עשן גבוהות וטעמים ניטרליים עד קלים. המשך לקרוא עוד יותר על שמנים נהדרים אלה.
מוּמלָץ: שמן קנולה בטן שמח
שמן קנולה הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר לטיגון עמוק. הוא נגזר מצמח האיד.
זהו שמן קליל ביותר שתוכלו למצוא בחנויות בקלות. והחלק הכי טוב בשמן קנולה הוא שגם הוא זול.
זה חשוב כאשר אתה מטגן מזון עמוק אתה צריך להשתמש בכמויות נרחבות של שמן.
לשמן קנולה יש טעם ניטרלי והוא מושלם לטיגון עמוק של דגים. בעת שימוש בשמן זה אינך מסתכן בהצללת טעמם של הדגים.
לשמן קנולה נקודת עשן גבוהה מאוד - 400 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך שהוא מזוקק מאוד, שמן קנולה הוא יציב מאוד. זה יעמוד בבישול בחום גבוה בלי להתפרק.
מוּמלָץ: שמן בוטנים בטן שמח
אם טעם לאט-מתוק קל הוא משהו שלא אכפת לכם, אז שמן בוטנים הוא אפשרות טובה נוספת שעליכם לשקול.
יש לציין, עם זאת, שטעמו של שמן הבוטנים כה קל עד שלעיתים הוא נחשב ניטרלי.
לשמן בוטנים מוניטין של היותו אחד השמנים הפופולריים ביותר לטיגון עמוק. זה לא מפתיע שכן נקודת העשן שלה היא מהגבוהות ברשימה.
אתה יכול לבשל עם שמן בוטנים בטמפרטורות שנעות בין 400 ל -450 מעלות צלזיוס. בנוסף לכך, שמן בוטנים מונע העברת טעם.
שמן בוטנים אינו האופציה הבריאה ביותר לטיגון עמוק. אבל בכל זאת דג מטוגן בשמן עמוק אינו ארוחה בריאה. לפיכך, השימוש בו מדי פעם לא אמור להוות בעיה.
מוּמלָץ: שמן חמניות אורגני ספקטרום (מזוקק)
שמן חמניות, העשוי מכבישה של זרעי חמניות, הוא שמן נפוץ המשמש לצרכי טיגון. הוא ניטרלי בטעמו ולא מפריע לטעם של דגים.
שמן חמניות נחשב לאחת האפשרויות הטובות ביותר לדגים וצ'יפס. זה הופך דג מטוגן ותפוחי אדמה קלים ופריכים.
בקניית שמן חמניות לטיגון עמוק, בחר בזנים מזוקקים מכיוון שנקודת העשן שלהם גבוהה משמעותית.
לשם השוואה, נקודת העשן של לא מזוקקשמן חמניות הוא סביב 225 מעלות צלזיוס, שאינו מתאים לטיגון עמוק. נקודות העשן של זנים מזוקקים למחצה ומעודנים, לעומת זאת, נעים בין 440 ל -450 מעלות צלזיוס.
מוּמלָץ: שמן חריע מזוקק ספקטרום מזוקק
מְזוּקָק לשמן חריע נקודת עשן גבוהה מאוד -סביב 510 מעלות צלזיוס. זה הופך אותו לאידיאלי לטיגון עמוק של דגים. לעולם אל תבחר בשמן חריע מזוקק למחצה או לא מזוקק לשימוש בטיגון, מכיוון שנקודות העשן שלהם נמוכות בהרבה.
בנוסף לנקודת עשן גבוהה, שמן חריע הוא גם ניטרלי בטעמו ומושלם לדגים מטוגנים אם אתה רוצה שטעם הדגים יישאר בהיר ולא מושפע.
שמן חריע מזוקק עתיר בשומנים חד בלתי רוויים. זה הופך אותה לאופציה טובה עוד יותר לטיגון עמוק. שמנים שיש בהם שומן גבוה יותר הם תמיד בחירה בריאה יותר לבישול בחום גבוה.
מוּמלָץ: שמן צמחי בטן שמח
שמן צמחי הוא בחירה פופולרית לטיגון עמוק עבור מסעדות רבות. לא רק שיש לו טעם ניטרלי שהופך אותו לאידיאלי לטיגון כל מיני דגים אלא שהוא גם משתלם מאוד.
זה הופך את השמן הצמחי למושלם למי שלא מאמין בשימוש חוזר בשמן הטיגון.
מה שכדאי לדעת על שמן צמחי הוא שלעתים קרובות הוא תערובת של שמנים אחרים. אלה עשויים לכלול שמן דקלים, שמן חמניות, שמן פולי סויה, שמן קנולה וכו '. אך נקודת העשן שלו צריכה להיות סביב 400 מעלות צלזיוס.
בקניית שמן צמחי למטרות טיגון עמוק, הקפידו לבדוק את נקודת העשן על הבקבוק.
בכל מקרה, שמן צמחי הוא תמיד אפשרות טובה וקלה לטיגון עמוק ולא רק לדגים אלא כמעט כל דבר אתה אוהב מטוגן בשמן עמוק.
בחירה בסוג שמן הנכון היא בהחלטחשוב לדגים מטוגנים היטב. אבל זה בהחלט לא הדבר היחיד שיש לך להשיג נכון. הנה מה שאתה צריך לעשות לדג מטוגן עמוק טעים ופריך.
אתה יכול גם לטגן שרימפס בשמן עמוק באמצעות כל אפשרויות השמן לעיל. בעוד ששמנים בטעם ניטרלי הם מושלמים לשרימפס, שמן בוטנים גם ישתלב איתו יפה.
כשמדובר בשמן הבריא ביותר לטיגון עמוק, אין דבר כזה 'בריא'. באופן כללי, 'בריא' לא ממש המילה ללכת עם 'מטוגן בשמן עמוק'.
אבל אם אתם מחפשים בריא יותר החלופות, ההימור הטוב ביותר שלך הוא שמן קוקוס.
שמן קוקוס נחשב לבעל עמידות גבוההלחימום בזכות הכמות הגבוהה (90%) של חומצות שומן שהוא מכיל. מבחינת הטעם, שמן קוקוס הוא כמעט ניטרלי עם טעם מתוק קלוש.
אם אתה מקבל שמן קוקוס מזוקק, יש לו נקודת עשן של 450 מעלות צלזיוס. אחרת, תסתכל על נקודת עשן של 350 מעלות צלזיוס.
אפשרות נוספת היא שמן אבוקדו.
יש לו נקודת עשן גבוהה מאוד (520 ° F).בהיותו עשיר בשומנים חד בלתי רוויים, שמן אבוקדו הוא אפשרות בריאה יחסית מכיוון שהוא נשאר יציב. אוכל מטוגן בשמן לא יציב יכול להזיק לבריאותכם אם אתם לא אוכלים אותו במידה.
החיסרון של שמן האבוקדו הוא שהוא לא ניטרלי בטעמו. ניתן לתאר את טעמו כדשא ואגוזי עם רמז לטעם אבוקדו.
בעוד שטעם שמן האבוקדו מנטרל במידה מסוימת כתוצאה מבישול, הוא עדיין לא יכול להיות המועדף עליכם לטיגון עמוק.
הבא: 5 השמנים הטובים ביותר לאורז מטוגן
