דוחן הוא דגנים מלאים המשמשים ברחבי העולם במשך דורות רבים, אם כי הוא אינו נפוץ במיוחד בצפון אמריקה.
עם זאת, היא הולכת וגוברת, מכיוון שאנשים רבים מתעניינים יותר בהרחבת חוויותיהם הקולינריות ורבים אחרים משלבים יותר אפשרויות ללא גלוטן בתזונה.
אם נתקלתם במתכון טעים שאתם מתים לנסות אך קוראים לדוחן ואין לכם, ישנם תחליפים מרובים שתוכלו לבחור מהם.
מהם התחליפים הטובים ביותר לדוחן? התחליפים הטובים ביותר לדוחן הם דגנים אחריםאו גרגרי פסאודו, כולל בולגרית, קינואה, אמרנט, גריסי כוסמת, אורז, דורה, ושעורה. לכל אחת מהחלופות הללו היתרונות והחסרונות שלה וחלקם עובדים טוב יותר מאחרים במתכונים ספציפיים.
סוג המתכון שאתה יוצר עשוי להשפיע על איזה דגנים תבחר כתחליף, אך רוב הדגנים המלאים יעבדו בקמצוץ.
במאמר זה נסביר מהי דוחן, כמו גם כיצד הוא טעים ומרגיש, ואז נציע לכם 7 מהתחליפים הטובים ביותר לדוחן, כך שתוכלו למצוא את האפשרות הנכונה לארוחה שלכם.
דוחן הוא סוג של דגנים שהיה היסטורי מזון בסיסי בתרבויות רבות ברחבי העולם, אך בארצות הברית הוא משמש לרוב כמזון ציפורים.
דוחן נחשב לגידול דגנים, שכולל כל סוג של דשא שמעובד לתבואה, כולל חיטה, אורז ותירס, בין רבים אחרים.
זהו יבול פרודוקטיבי מאוד שגדל במהירות, במיוחד בסביבות יבשות וטמפרטורה גבוהה. זה מסביר מדוע זה הכי פופולרי בהודו ובמדינות רבות באפריקה.
אם נתקלתם במתכון שמתבקשדוחן ואין לך, לפני שתוכל להחליט על תחליף הולם, זה עוזר להבין איך דוחן נראה, טעים ומרגיש כשהוא מבושל.
גרגירי דוחן נראים דומים לגרעינים זעירים שלתירס, מעט גדול יותר מקינואה. דוחן הוא גרגר תפל יחסית עם טעם עדין, אם כי הוא מתוק מעט מהממוצע, ולעתים קרובות בהשוואה לטעמו לתירס.
לדוחן יש טעם אגוזי יותר, במיוחד אם הוא קלוי לפני או במהלך תהליך הבישול.
לדוחן יש מרקם ייחודי, שהוא התכונה הקשה ביותר לשכפול בתחליף. כשהוא מבושל הוא הופך להיות רך, תכונה יוצאת דופן עבור דגנים או זרעים.
רכות זו בשילוב עם טעם מתון מאפשרת לדוחן לספוג את טעמו של כל מה שהוא מבושל בו או איתו.
דוחן הוא באופן טבעי ללא גלוטן, שהוא אחד מהםהסיבות לפופולריות הגואה שלו בשנים האחרונות. מכיוון שגלוטן הופך לדאגה יותר ברחבי העולם מסיבות שונות, חלופות ללא גלוטן הופכות במהרה לסחורה חמה.
למרות שהתבואה עצמה נטולת גלוטן באופן טבעי, אם אתה או מישהו שאתה מבשל אליו אלרגיים מאוד לגלוטן, אתה תמיד צריך לחפש הסמכה על האריזה לפני הרכישה.
להיות מוסמך ללא גלוטן זה לא רק תכסיס שיווקי; זוהי ערובה שאפילו המתקן בו עברו עיבוד ודוחן של הדוחן הוא ללא כל מוצרים המכילים גלוטן.
מרגע קצירת התבואה ועד אליומגיע למטבח שלך, יש אינספור הזדמנויות להיות מזוהמים צולבים, מה שיכול לקרות בקלות במתקן ייצור שמייצר חיטה וגם דוחן.
אם אתם מעוניינים לנסות את התבואה הזו, המותג החביב עלינו הוא דוחן האורגני של אנתוני, שבמקרה גם אורגני.
כפי שצוין בקצרה, דוחן הוא הנפוץ ביותרמשמש כציפור ציפורים בארה"ב. עם זאת, זה הרבה יותר תכליתי וניתן להשתמש בו באותו אופן שבו אתה יכול לבשל כל סוג אחר של דגנים מלאים, כגון קינואה או אורז.
אפשר להשתמש בדוחן יותר כמו שיבולת שועל או קמח תירס ולהפוך אותו לדגנים חמים בסגנון דייסה.
דוחן הוא מרכיב נפוץ בתסיסהמשקאות, כולל, אך לא רק, בירה. לעתים קרובות הוא נטחן גם לקמח, המשמש באופן מסחרי לייצור מגוון לחמים ולחמים ללא גלוטן.
כשהוא מוכן כדגן, ייקח לדוחן כ- 30 דקות ואמור לספוג את כל הנוזלים.
הוא מיוצר תוך שימוש ביחס של 1 כוס דגנים ל -2 או 3 כוסות מים או מרק, תלוי איך אתה מעדיף את המרקם ואיך מבשלים אותו.
כעת, לאחר שהבנתם איך דוחן טעים, מרגיש ונראה, תוכלו להבין טוב יותר את תפקידו במתכון אותו אתם מנסים להתאים.
ברוב המקרים, כל דגנים מלאים או זרעים יכולים לשמש להחלפת דוחן בצביטה, אך חלקם יתאימו יותר מאחרים למטרות ספציפיות.
פירטנו להלן את 7 התחליפים הנפוצים והיעילים ביותר לדוחן, ומציעים כמה הנחות יסוד לגבי מה שאתה יכול לצפות מכל אחד כאשר משתמשים בו כחלופה.
בולגריה, או בולגור, הוא מוצר על בסיס חיטה שהושלך, טוגן, התייבש ונטחן לגרגירים גסים לא סדירים בגודל זהה לדוחן.
בולגרית היא אחת התחלופות היחידות ברשימה שלנו מכיל גלוטן, אז פירטנו את זה קודם.
זוהי אלטרנטיבה דומה מאוד לבישול מהיר, אם כי זה דומה יותר לאורז חום בטעם ובמרקם. הוא גם אינו נטול גלוטן, מה שמסיר אותו כאפשרות עבור אנשים רבים.
בולגרית ידועה ביותר כמרכיב העיקריבמנה המזרח תיכונית טאבולה, אבל זה גם תחליף נהדר לדוחן המשמש כדגן, כמו למשל בסלטים או אפילו בחטיפים.
מנקודת מבט תזונתית, הן בולגרית והן דוחן עשירים בויטמינים ומינרלים. בבולגר חלבון מעט גבוה יותר, ואילו בדוחן יש יותר שומנים, במיוחד שומנים רב בלתי רוויים.
קינואה אינה למעשה דגנים מלאים אלא היא למעשה גרעין פסאודו או זרע. זה לא מונע ממנה להיות תחליף נהדר לדוחן.
לקינואה יש טעם חריף יותר, בולט יותר מאשר דוחן ומרקם פריך מעט שונה מאוד מדוחן, אך ההחלפה עדיין יכולה לעבוד ביישומים מסוימים.
קינואה משמשת בדרך כלל בדגנים חמים וסלטים או במקום אורז.
דוחן משמש לעתים קרובות להכנת דגנים חמים בסגנון דייסה, ונמס למרקם קרמי ורך שיש האוהבים ואחרים שונאים אותו.
כשמדובר במאכלי דגנים חמים, אם אינכם אוהבים את הפטריות של דייסה סטנדרטית, כדאי לכם לנסות להחליף את הקינואה למרקם חדש לחלוטין עם חוויה מרגיעה דומה.
קינואה היא גם באופן טבעי ללא גלוטן ובישול מהיר, מה שהופך אותו להחלפה קלה ברוב מתכוני הדוחן.
קינואה זכתה לשבחים בקול רם כצומחמזון-על בשנים האחרונות, כך שזה עשוי להפתיע אתכם לגלות שמבחינה תזונתית דוחן עולה על זרעי הכוח כמעט בכל היבט.
בדוחן יש יותר ויטמינים, מינרלים, חלבונים, פחמימות ושומנים. אבל אם אתם עוקבים אחר דיאטה דלת פחמימות, קינואה עשויה לבחור בחירה טובה יותר והיא גם בעלת אינדקס גליקמי נמוך יותר.
אמרנט הוא גרעין פסאודו נוסף, אך הוא זרע קטן בהרבה מקינואה ואפילו דוחן.
בגלל הגודל הזעיר, המרקם בבישול הופך להיות רך מאוד וקרמי. הוא אמנם לא פלאפי, כמו דוחן, אך דומה יותר מכמה מהאופציות האחרות.
אמנם הצענו להשתמש בקינואה כדייסהדגנים לאלו מכם שמעדיפים יותר מרקם, אמרנט יהווה תחליף טוב יותר למי שמעדיף פחות מרקם. כדגן חם, אמרנט דומה לקרם חיטה או גריסים.
מכיוון שהזרעים כל כך זעירים, אמרנט אינו אתחליף נהדר שישמש כדגן, אך ניתן להוסיף אותו לסלטים לאחר קלייתו, לצוץ כמו פופקורן זעיר, או להוסיף לתבשילים שזקוקים לעיבוי קטן.
אמרנט הוא גרגר עשיר מאוד במינרלים, אך מבחינת ויטמינים אינו מתקרב לדוחן, כך שיש יתרונות תזונתיים לשתי האפשרויות.
Amaranth יש גם חלבון נמוך יותר, פחמימות ושומנים. אם אתה עוקב אחר תוכנית תזונתית ספציפית, אמרנט הוא הכי פחות דומה לדוחן מבחינה תזונתית.
כוסמת היא סוג אחר של זרע למאכל הנחבר בדרך כלל לקטגוריה של דגנים מלאים.
זה זרע לבבי עם טעם מלא וארצי. למרות שיש כוסמת יותר טעם ומרקם, זה עדיין יכול להוות תחליף טוב לדוחן, במיוחד מבחינת תזונה ושובע.
כאשר אנו משווים תזונה, גם לכוסמת וגם לדוחן יש מגוון יפה של ויטמינים ומינרלים והם מאוזנים יחסית מבחינת שומנים ופחמימות.
לכוסמת יש יתרון קל בכך שהיא גבוהה יותר בחלבון ונמוכה יותר באינדקס הגליקמי.
כאשר משתמשים בדוחן בעיקר להוספת פחמימות או חלבון צמחי לארוחה, תוכלו להחליף אותה בחופשיות עם גריסי כוסמת.
המרקם יהיה שונה מעט, אך לוקח בערך אותו זמן לבשל ולכן יפעלו באופן דומה מאוד במתכונים.
אורז הוא אחד התחליפים הקרובים לדוחן מבחינת המרקם. דוחן הוא רך במיוחד, אך סוגים רבים של אורז יתבשלו גם למרקם קליל ורך.
סוג האורז שאתה מבשל ישפיע על המתכון שלך, אך כל אחד מהם יהווה תחליף מתאים ברוב המקרים.
לאורז חום יש פרופיל תזונתי דומה יותר, אך הבדל גדול יותר במרקם. אורז גרגר קצר יתאים יותר כתחליף לדוחן, שהוא גרגר קטן בעצמו.
מבחינת התזונה, שוב מגוון האורז כן עושה את ההבדל. כמעט בכל היבט, דוחן הוא צפוף יותר מבחינה תזונתית מאשר אורז. עם זאת, האורז אכן מגיע נמוך יותר באינדקס הגליקמי.
סורגום הוא גרגר נוסף המשמש לרוב להאכלת בעלי חיים, אם כי הוא הופך פופולרי יותר בבישול ובאפייה אמריקאית.
סורגום מושווה לרוב בטעם לפירות יער חיטה, עם טעם עשב בהיר עם גוונים אגוזיים.
המרקם הוא לעיס בהשוואה לדוחןהופך אותו למתאים היטב למתכונים מבושלים באיטיות או בעלי תכולת נוזלים גבוהה. הוא לא סופג את הנוזל ממש כמו שדוחן, אבל הוא שומר על צורתו ומרקמו.
סורגום מתאים ביותר למרק או לתבשיל, או כבסיס לסלטים של גרגרי אורז. לוקח כמעט כפל זמן לבשל כמו דוחן, שיהיה צורך להתחשב בתכנון הארוחות שלך.
שעורה היא אחת התחלופות הקלות ביותרמקור כמעט בכל חנות מכולת ולמרות שהמרקם שונה לגמרי מדוחן, הטעמים שלהם דומים מאוד. לשעורה יש טעם עדין ועקביות לעיסה ורכה בבישול.
ישנם סוגים רבים ושונים של שעורהבחר מתוך, מה שיכול להשפיע על תוכניות ההחלפה שלך. שעורה פתית או גריסי שעורה עובדים היטב לארוחות בסגנון דייסה ושעורה פנינה היא הטובה ביותר לשימוש כגרגיר בסלטים או במרקים.
אם ניקח בחשבון את ההיבט התזונתי, שובשני הדגנים המלאים הם מקורות מצוינים למגוון ויטמינים ומינרלים. הם גם ההתאמה הקרובה ביותר מבין כל האפשרויות למאזן של חומרים מזינים, חלבון, פחמימות ושומן, עם יתרון מינורי מאוד שעובר לשעורה בכל המידות.
עכשיו, אחרי שעברנו על כל הבחירות המובילות שלנו לתחליפי דוחן, בואו נשווה את כולם זה לצד זה מבחינת הטעם, המרקם וזמן הבישול.
תרשים השוואה בין תחליפי דוחן
| תחליף | טעם | מרקם (מבושל) | זמן בישול |
| בולגרית | אגוזי עם ניחוח דמוי פופקורן | לעיס דמוי אורז | 15 דקות |
| קינואה | מתוק ואגוזי | רך עם קראנץ 'קל, מטונף | 15 דקות |
| יַרבּוּז | אֱגוֹזִי | רך עם קראנץ 'קל | 20 דקות |
| גריסי כוסמת | דגנים בטעם מלא עם תווי אדמה | רך ולעיס | 20 דקות |
| אורז | טעם מתון, משתנה בהתאם לסוג האורז | מרקם לעיס ורך, משתנה עם סוג האורז | 20–45 דקות, תלוי בסוג האורז |
| דוּרָה | אגוזי קלות, בדומה לפירות יער חיטה | לעיס | 50–60 דקות |
| בקושי | אגוזי קלות | לעיס | (פרל) 45 דקות |
דוחן הוא דגנים מלאים מהצומח שארוזים במגוון רחב של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
כהכללה רחבה, כן, זו תוספת בריאה לתזונה מאוזנת אחרת. זה לא גרגיר פלא ולא סיבה לדאגה אצל האנשים הבריאים ביותר.
דוחן הוא מקור טוב לחלבון צמחי, עם כמות בינונית של פחמימות ושומן. הוא גם עשיר בסיבים, עליהם נסקור יותר בשאלות הבאות.
דוחן מספק גם כמות טובה של ויטמינים ומינרלים שונים, במיוחד ברזל, סידן ופוליט, שהם קריטיים לגופים בריאים, במיוחד לגופים הגדלים.
ישנם גם נוגדי חמצון בדוחן.
רוב הדגנים המלאים עשירים בסיבים, כולל דוחן.
ידוע שסיבים עוזרים למערכת העיכול שלךלפעול בצורה חלקה יותר. כאשר אוכלים אותם באופן קבוע בכמויות מומלצות, זה לא יאט או יאיץ את פעולות המעיים שלך, אלא ישמור עליהם נחמדים ועקביים.
למרבה הצער, רוב האנשים שעוקבים אחר דיאטה אמריקאית סטנדרטית (SAD), המכונה גם דיאטת התבניות המערבית (WPD), חסרים מאוד תת תזונה במחלקת הסיבים.
אם מערכת העיכול שלך לא רגילה לסיבים ופתאום מכניסים לה גרעין עשיר בסיבים כמו דוחן, זה יכול לגרום לאי נוחות זמנית.
אם אתה ממשיך לאכול תזונה עשירה בסיבים, דוחן לא אמור לגרום לגזים או לעצירות, אלא אמור להיות דרך מועילה להקל על תסמינים אלו.
שימוש בסיר אורז לבישול דוחן הוא דרך יעילה וקלה מאוד להכנת הדגנים שלך.
לסיריני אורז רבים יש מספר הגדרות שתוכננו במיוחד כך שיתאימו לסוגים שונים של דגנים, אך אפילו סיר אורז בסיסי או תפוח שיבולת שועל בסיסי יעבוד לדוחן.
ישנם כמה דברים שכדאי לזכור כשאתם מבשלים דוחן.
רוב תנורי האורז נכבים אוטומטית לאחרבערך 20 דקות, שאמורות להספיק לדוחן, אבל אתה יכול לבדוק 5 דקות לפני ולעצור את הכיריים שלך בכל פעם שאתה מרוצה מהטקסטורה.
הבא: 95 מאכלים שמתחילים עם מ
