לעתים קרובות תזונאים אומרים שאסור לנו להסתכלעבור הויטמינים והמינרלים הדרושים לבריאות טובה בבית מרקחת, אלא במקום זאת בפירות וירקות טריים. לא רק שחשוב שתהיה תזונה הכוללת מגוון מזונות, אלא שצריכת ויטמינים ומינרלים בצורתם הטבעית מובילה לספיגה טובה יותר ולהשפעה חיובית גדולה יותר על בריאותנו בהשוואה לתוספים.
לכולנו יש את אותו חבר שטוען שהוא לא אוהבירקות. אולם האמת היא שאין דרך לשנוא את כל הצמחים והירקות מכיוון שיש מאות מיני צמחים עם טעם מנוגד לחלוטין.
צמצום צריכת הירקות שלך יכול רקלהוביל להשפעות לא נעימות על בריאותך. אם אתה אחד מאותם אנשים עקשניים שמדלגים תמיד על הסלט או לא אוהבים מנות על בסיס ירקות, אנו ממליצים לנסות כמה מהירקות היותר נדירים שיש שם. ללא ספק, ישנם כאלה שיתאימו לטעמך ולרצונותיך לטעם.
עם זאת, אפשר לנו להציג כמה מהעלים המאכלים הנפוצים ביותר (והבריאים ביותר) שעלולים לשנות את חייך ואת תפיסתך כולה לגבי ירקות.
אז מהם כמה עלים שאנחנו אוכלים? כמה מעלי המאכל הנפוצים ביותר שאנו אוכלים, הידועים גם בשם ירקות עלים, כוללים תרד, כרוב, חסה, מנגולד, ארוגולה ומיקרו ירקות. לכל אחד מהם יתרונות בריאותיים משלו וסיכונים הקשורים אליו.
במדריך הבא, נסקור הכלאתה צריך לדעת על כמה עלי המאכל הבריאים ביותר שאתה יכול לצרוך. למרות שאיננו יכולים לכסות כל ירק וצמח שם בחוץ, הדוגמאות הבאות עשויות להשפיע באופן חיובי שאין לו תחליף על בריאותך.
למרות שאתה בהחלט מכיר את העלים המאכלים ביותר שנדון בהם, אולי אינך מודע לכל היתרונות הבריאותיים והטעם האמיתי שלהם.
אנו בטוחים שתוכלו לחשוב על ירקות רבים נוספים שראיתם או אכלתם את העלים שלהם, אך ממש ייקח ימים לדון בכולם.
להלן עלי המאכל הפופולאריים שבהם נתמקד:
כעת, נתמקד ברקע העלים הללו, היתרונות הבריאותיים שלהם והסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים שכולם צריכים להיות מודעים להם.
הודות לסדרת האנימציה המפורסמת על פופאי המלח, כיום אפילו הצעירים ביותר יודעים על היתרונות של צריכת תרד.
נכון שהאנימציה מגזימה מאוד בתועלת זו, אך לפחות היא מסייעת לאמהות אכפתיות כשהן משכנעות את ילדיהן לאכול מרק חם וטעים.
תרד גן הוא צמח חד-שנתי הגדל באקלים ממוזג.
בתחילת צמיחתה, הוא יוצר א שושנת עלים של צורות שונות (מלבניות-ביציות, חלקות, מחורצות) היוצרות מאוחר יותר פרח.
התרד שאוכלים בבית מורכב מהעלים המדויקים האלה לפני הם הגיעו למצב הפרחים שלהם.
הסיכון האמיתי לצריכת תרד קיים רק עבור אנשים עם אלרגיה מבוססת, במיוחד לברזל מאז תרד מכיל הרבה ברזל.
חוץ מזה זה יכול להוביל לבעיות בקיבה או לשלשול אצל אנשים שאוכלים כמות עצומה של תרד.
פשוט כמו שנראה חסה, הוא עשיר בויטמינים A, B1, B2, C, D ו- E.
עם זאת, חסה מכילה משמעותית פחות חלבון, שומן, פחמימות ומלחים מינרליים מאשר תרד, למשל.
מתברר שהוא יקר במיוחד באביב כאשר גופנו זקוק מאוד לויטמינים.
נמצא כי עלים ירוקים חיצוניים וכהים יותר של חסה מכילים הרבה יותר קרוטן וויטמין C מהעלים הפנימיים והבהירים יותר.
ברוב הזנים, לחסה יש צורה מעט מעוגלת, ואילו לחסה רומאנית יש עלים מוארכים ועבים יותר.
תזונאים ממליצים להגיש חסה בבית התחלה של הארוחה, לפני המנה העיקרית, כי זה מגרה את הפרשת מיצי הקיבה ומקל על עיכול המזון שנלקח אחריו.
שפים ממליצים לחתוך את החסה לחתיכות ולתבל מיד לפני הצריכה בחומץ ושמן זית.
רצף הוספת התבלינים חשוב כדאי להוסיף את החומץ ראשון כדי שהוא יוכל לחדור לעלי החסה, ואז שמן זית.
חסה היא גם תוספת מושלמת עבור המבורגרים.
חומצות שומן אומגה 3 משפרות את בריאות הלב, מונעות פלאק ומקדמות את זרימת הדם. כתוצאה מכך, הסיכון לשבץ ויתר לחץ דם מצטמצם. אומגה 3 גם מורידה את הכולסטרול הרע ולחץ הדם.
בשל תכולת התזונה הגבוהה שלו, חסה יכולה לתת לכם את כל הוויטמינים והמינרלים הדרושים לכם שעלולים להיות חסרים לכם בדיאטה. החסה עשירה בסיבים, תאית, אך דלה בקלוריות ואינה מכילה שומן.
המאפיין של חסה המסייעת לנדודי שינה קשור לחומר פיטו-נוטריוני, לקטוקריום, זה מרגיע את מערכת העצבים ומקדם שינה. ניתן לכלול חסה בתפריט הערב או לצרוך אותה לפני השינה.
כמו בתרד, חלק מהסיכונים הבריאותיים העיקריים שלאכילת חסה כרוכה בבעיות בקיבה ושלשולים. אלה, כמובן, יכולים לקרות אם אתם אוכלים יותר מדי חסה מדי יום או אם אתם אוכלים חסה מזוהמת.
חשוב ביותר לשטוף תמיד כל עלה חסה ביסודיות לפני שתתחיל להכין את הסלט שלך.
מיקרו ירקות הם ירקות ועשבי תיבול שגדלו מזרע ונקטפו בשלב השתיל (לפני העלים הבוגרים שלהם מתפתחים)
Microgreens הם טרנד קולינרי פופולרי בגלל שלהם טעם עז, תכולת ויטמינים גבוהה, וקל ומהירות הצמיחה.
מחקר של USDA מצא כי מיקרו-ירוקים הם מ פי 5 עד 40 יותר חומרים מזינים מאשר צמח בוגר.
לצמחים קטנים אלה יש טעם נהדר ונועז. והארומה הזו היא שמושכת שפים אליהםמיקרו-ירוקים ועוד ועוד מסעדות בארה"ב מגדלים מיקרו-ירוקים בטרקלינים שלהם, מול הלקוחות. זה למעשה הופך לטרנד הולך וגדל.
באשר לטעם, למשל, בזיליקום של מיקרו-ירוק כמו בזיליקום, רק מעט חזק יותר. הטעם של פטרוזיליה הוא כמו דובדבנים בשלים יותר וכדאי לקבל את הרעיון עד עכשיו.
הדבר המגניב במיקרו-ירקות זה שאפשר לגדל אותם בבית, ולוקח להם רק 1-2 שבועות לגדול מספיק כדי לקצור אותם.
כשמדובר במיקרו-ירוקים, הם בדרך כלל נחשבים בטוחים לצריכה, אך תמיד כדאי לרכוש זרעים מחנויות מכובדות שלא היו מזוהמות עם מחלות כמו סלמונלה.
אם הזרעים נקיים ובטוחים מההתחלה, ישנם סיכויים נמוכים לזיהום בשלב מאוחר יותר כאשר אתה מגדל אותם בבית.
המנגולד הוא ירק עלים הנפוץ במטבח הים תיכוני.
זה פופולרי במיוחד ב אוכל איטלקי, כולל ריזוטו ופיצה.
המנגולד השוויצרי הוא אולי המפורסם ביותר, אך ישנם זנים, כולל אדום וזהב.
לא משנה הצבע, ירק זה קל להכנה ויש לו יישומים רבים לבריאות האדם.
מה שנצפה לעיתים קרובות במנגולד הם הזנים שלו. הגבעולים של כל מגוון מנגולד הם בצבעים שונים. לבן, זהב ואדום הם הנפוצים ביותר.
עלי מנגולד צעירים רכים ו להשתלב עם סלטים - באותו אופן שהיית משתמש בתרד או בירקות עלים ירוקים אחרים. הידיות נחתכות מכיוון שאינן מתאימות לצריכה גולמית, אך ניתנות לבישול בקלות.
עדיף להיות עלים ישנים יותר מבושל או מבושל - הם הופכים למילוי מעולה לפשטידות, כתוספת לכלים, מרקים או פירה, ובטורקיה, למשל, הם עטופים בכרוב.
זה משחק תפקיד מרכזי ב קרישת דם, כך שהוא עלול להפריע ליעילות מדללי הדם.
ירק זה שייך למשפחת הברוקולי, הכרוב, הכרובית. צבעו ירוק ובעל טעם נעים.
עובדה מעניינת לגביו היא שניתן לגדל אותה באזורים עם זיהום גבוה יותר.
כרוב סובל היטב טמפרטורות חורף נמוכות, מה שהופך אותו לבחירה מתאימה של מזון טרי בחודשי החורף, כאשר ירקות טריים מגדלים בעיקר בחממות.
כרוב קיים כבר מאות שנים רבות. כיום, זהו אוכל בסיסי במטבחים רבים ומשמש לסלטים, מרקים וכל מיני מאכלים מסורתיים.
ניתן להשתמש בזנים מסוימים של קייל גם בשייקים.
לקייל יש ויטמינים ומינרלים רבים שממקמים אותו בעמודה "מזונות העל". ויטמינים C, A ו- K ונוכחות גבוהה של קרוטנואידים נמצאים בקייל.
אם אתה רוצה ללכת על דיאטה לירידה במשקל, בהחלט שקול לאכול את הירוק העלים הזה. במנה כרוב רגילה יש מעט מאוד קלוריות - רק 36 קלוריות למנה. יחד עם זאת, הוא מפצה במינון עצום של חומרים מזינים על צריכת היומיום הדרושה.
מאז כרוב הוא מקור חזק מאוד של ויטמין K, יש להימנע מאנשים המשתמשים במדללי דם. הסיבה לכך היא שלויטמין יש תפקיד גדול בקרישת הדם.
אנשים עם כליות חלשות או פגועות צריכים להימנע גם מקרקוב. הסיבה לכך היא תכולת האשלגן הגבוהה שתישאר בכליות אם הם לא מצליחים להסיר אותן כראוי. התוצאות עלולות להיות קטלניות.
ארוגולה היה ידוע לפני אלפי שנים ברומא העתיקה, שם שימש כתבלין.
כבר אז, זרעי הצמח נחשבו כ- אפרודיזיאק.
כיום, ארוגולה פופולרית בכל רחבי העולם.
הוא גדל במקומות רבים, והאהבה אליו עלים פלפלים נובע משפע המאפיינים השימושיים.
צמח זה אינו משאיר אף אחד אדיש גם לגבי טעמו הספציפי לרתק אותך אוֹ מגעיל אותך.
ארוגולה משמש כמרכיב בסלטים ירוקים מעורבים. במדינות כמו איטליה, היא הפכה לתוספת פופולרית מאוד לפיצה.
לארוגולה יש טעם עשיר, פלפל וחזק במיוחד, בניגוד לרוב הירקות הירוקים העליים.
כמו כמה מהירקות והעלים שעליהם דנו בעבר, הארוגולה עשירה ב ויטמין K העלולים להפריע להשפעות התרופות מדללות הדם.
מלבד זאת, ארוגולה בטוחה לחלוטין לאכילה ללא מעט סיכונים בריאותיים פוטנציאליים.
הבא: גבעולי ירקות שאנו אוכלים - מדריך לגבעולים אכילים
