דברים מעטים מריחים נורא כמו תפוח אדמה שהשתבש במזווה שלך. מלבד בזבוז המזון, ישנן סיבות רבות שבוודאי תרצו לאחסן תפוחי אדמה לטריות ארוכת טווח.
אנשים רבים מתרשמים שלא ניתן להקפיא תפוחי אדמה מבלי שהם ישחירו ויהיו רכים. זה מיתוס.
האם אתה יכול להקפיא תפוחי אדמה שלמים? כן, אתה יכול אפילו להקפיא תפוחי אדמה שלמים.אם הם מוקפאים בזהירות, הם ישמרו על כל תזונתם, טעמם ומרקמם או על רובם. התוצאות הן הטובות ביותר כאשר תפוחי אדמה שלמים מולבנים או מבושלים לפני ההקפאה, והם יימשכו עד שנה במקפיא בשיטות אלה.
אם תפוחי אדמה קפואים בצורה לא נכונה, כן, סביר להניח שהם ישחירו, יטעמו מצחיק ובעלי מרקם מוזר מאוד כשהם מופשרים, אך ישנן דרכים רבות בהן תוכלו להקפיא תפוחי אדמה כך שיעמדו בתהליך ההקפאה.
במאמר זה נסביר מספר דרכים בהן תוכלו להקפיא תפוחי אדמה שלמים, גולמיים וגם מבושלים, גדולים או קטנים. כל עוד תמלא אחר ההנחיות האלה, לעולם לא תבזבז יותר תפוח אדמה.
כן, אתה יכול להקפיא תפוחי אדמה גולמיים, אבל אתה חייבהיזהר מאוד בקשר לזה. לתפוחי אדמה תכולת מים גבוהה מאוד ולכן, אם תנסה להקפיא אותם גולמיים, כל טיפת מים בודדת תהפוך לגביש זעיר של קרח.
כאשר תפוחי האדמה מופשרים, הקרח הזה יימס ומבנה תפוח האדמה יתפרק במידה ניכרת, וישאיר אתכם תפוח אדמה עבה, ולא פירה. זה לא אידיאלי.
הרכבת תכולת מים גבוהה זו היא פעילות האנזים שעלולה לגרום לאובדן של ירק טעם, מרקם וצבע לאורך זמן.
הקפאה פשוטה אינה עוצרת את האנזים הזה, כך שאם ברצונך להגן על איכות תפוחי האדמה שלך ככל האפשר, עליך להפסיק את פעילות האנזים הזו לפני שתקפיא אותם.
אתה יכול או שמבליחים תפוחי אדמה גולמיים או מקפיאים תפוחי אדמה לאחר שבושלו וקיררו. בשני המקרים, אתה יוצר הגנה מפני גבישי קרח ההורסים את תפוחי האדמה שלך.
אם אתה בוחר להקפיא תפוחי אדמה גולמיים לחלוטין, עדיף לא להקפיא אותם בשלמותם, אלא דווקא ל חותכים אותם לחתיכות קטנות ונשכות והשתמש בחומצה כדי להגן עליהם במקום להבליג. אתה יכול לשטוף אותם עם חומץ לבן או להשתמש בחומצת לימון כלשהי.
אפשר להקפיא תפוחי אדמה שלמים, אבל שוב זה דורש הכנה. אם אתה רוצה להקפיא תפוחי אדמה שלמים, תגלה שהגודל חשוב מאוד.
אם יש לכם תפוחי אדמה קטנים, כמו תפוחי אדמה חדשיםאו תפוחי אדמה לתינוק, יש לך יותר אפשרויות. הם קטנים מספיק כדי שההלבנה תהיה יעילה יחסית לשמירה על המרקם. ניתן גם להרתיח, לאפות או לצלות אותם לפני ההקפאה לאיכות כמעט מושלמת.
תפוחי אדמה גדולים יותר לא יקפא היטב גולמי. בגלל גודלם, ההלבשה לא תעשה זאתלחדור אל ליבת תפוח האדמה, כלומר הקפאת תפוח אדמה גדול תפגע קשות במרקם. אם אתה מועך את זה, אתה אולי לא שם לב לזה, אבל זה לא מומלץ.
במקום זאת, אם אתה רוצה להקפיא שלם של תפוח אדמה גדול, יהיה לך הרבה יותר טוב לבשל אותו קודם.
בסעיפים הבאים, אנו מתארים את כל האפשרויות שלך להקפאת תפוחי אדמה בשלמותם ואת הצעדים שיש לנקוט באיכות האימינה ביותר.
הלבנה תפעל רק על ירקות קטנים מכיוון שהחום צריך לחדור דרך הירק כדי לעצור את האנזימים הפוגעים באיכות המזון בזמן ההקפאה. ככזה, הוא כן יעיל רק על נתחי תפוחי אדמה או קטן, תינוק או תפוחי אדמה חדשים.
אם אתה רוצה להקפיא תפוחי אדמה גדולים שלמים, דלג קדימה לסעיף הקפאת תפוחי אדמה מבושלים.
כדי להלבין תפוחי אדמה לתינוק, בצע את הצעדים הפשוטים הבאים:
ברגע שתפוחי האדמה של התינוק שלך מולבנים, מקוררים ויבשים לחלוטין, הם מוכנים להקפיא.
העבר את תפוחי האדמה שלך למקפיא, מתוארךושקית מקפיא שכותרתה, וודא שהיא מלאה, אבל שתפוחי האדמה שלך נמצאים בשכבה אחת כשהשקית מונחת שטוחה. אתה לא רוצה שתפוחי האדמה שלך ימעכו זה את זה.
לחץ כמה שיותר אוויר מהשקית מבלי למחוץ את תפוחי האדמה שלך. הניחו את שקית ההקפאה המלאה והאטומה בקפידה על משטח ישר כמו נייר אפייה ועברו למקפיא שלכם.
וודאו שתפוחי האדמה לא מופרעים או נלחצים עד שהם קפואים לחלוטין. ברגע שהם יציבים, תוכלו להסיר את תבנית האפייה ולאחסן אולם הנוח ביותר.
לעולם אסור להקפיא תפוחי אדמה יותר מפעם אחת, אז כשאתם מוכנים להשתמש בהם, הוציאו רק כמה שתצטרכו, והשאירו את השאר קפואים ואטומים מחדש בתיק שלהם.
תפוחי אדמה מבושלים יקפיאו די טוב גם אםהם שלמים, מכיוון שהאנזימים שלהם שמדרדרים את הצבע, המרקם והטעם של תפוחי האדמה הופסקו לחלוטין. יש עדיין כמה כללים שאתה צריך לציית אם ברצונך לשמור על המרקם לאחר ההפשרה.
אם אתה יודע שאתה הולך לאפות את תפוחי האדמה במטרה המפורשת להקפיא אותם, הטכניקה הטובה ביותר היא לאפות או לצלות אותם עד שהם כ 80% מבושל.
אם בדרך כלל אופים את תפוחי האדמה למשך שעה, נסה לאפות אותם רק במשך 45 דקות. בדרך זו, כשאתה מחמם אותם מחדש, לא תבשל אותם יתר על המידה אלא תסיים אותם.
אתה יכול גם להרתיח את תפוחי האדמה שלך להקפאה אם אתה מעדיף. אותן המלצות עומדות - הרתיחו אותן עד שהם מבושלות כ- 80%.
לאחר תפוחי האדמה שלך מבושלים, פרש אותם על גבי נייר אפייה בשכבה אחת להתקרר. אתה רוצה לאפשר להם להתקרר באופן טבעי בטמפרטורת החדר מכיוון שכמו שהם משחררים יותר מים. זה עוזר להגן על איכות המרקם שלהם בזמן ההקפאה.
ברגע שתפוחי האדמה שלך מקוררים לחלוטין, עליך לשים לב שהם מרגישים קשים או צמודים. הסיבה לכך היא שהם התייבשו מעט באופן טבעי, והם יקפאו ככה יפה.
כאשר אתה מקפיא את תפוחי האדמה שלך, אתה יכול לבחור אחת משתי שיטות.
שיטה 1: הקפאת אצווה
שיטה 2: תפוחי אדמה בודדים
תפוחי אדמה, אם הם מוכנים וקפואים כראוי, יישארו טריים ובטוחים במקפיא שלכם למשך עד שנה.
אם הקפאתם מספר תפוחי אדמה שלמיםיחד בשקית אחת, מומלץ לבדוק את התיק כל חודש בערך כדי לוודא שלא נכנס לחות או אוויר לתיק. אם אתה רואה גבישי קרח שנוצרים בתוך השקית שלך, השתמש בתפוחי האדמה מייד בכדי ליהנות מהאיכות הטובה ביותר.
אם אי פעם קלפת תפוח אדמה לפני שאתה יודעכמה מהר הם יכולים להשחיר. הסיבה לכך היא שיש להם אנזים, כמו גם תפוחים, בננות וכמה פירות אחרים, שמגיב כשהוא חשוף לחמצן והופך לכהה.
שינוי הצבע לא משנה את הטעם או המרקם, אבל כן גורם לתפוחי האדמה שלכם להראות לא יפים.
כדי למנוע זאת, אתה יכול להעביראת תפוחי האדמה הקלופים או החתוכים לקערת מים קרים או קרים עד שאתה מוכן לבשל אותם. בדרך זו, בשר תפוח האדמה שלך לא יהיה חשוף לחמצן ולכן לא יגיב.
כן אתה יכול. רוב הבטטות הן גדולות למדי, לכן יש לחתוך אותן לחתיכות קטנות ולהלביש אותן לפני הקפאתן, או לבשלן ולהכין אותן לחלוטין כפי שהוצע לתפוחי אדמה שלמים לעיל.
הדרך הטובה ביותר להקפיא תפוחי אדמה לצ'יפס או צ'יפס היא לקצוץ את כל תפוחי האדמה ולבלבן אותם, כפי שתואר לעיל במאמר זה.
מכיוון שהחתיכות יהיו קטנות יותר, תהליך ההלבנה לא ייקח כל כך הרבה זמן. הוציאו את תפוחי האדמה מהמים הרותחים לאחר מכן 3 דקות ותנו להם להשרות באמבט קרח בתוספת תשלום 3 דקות.
לאחר שבבנת הצ'יפ או המטגנים שלך הועברו, אפשר להם להתייבש היטב. אתה יכול ללטף אותם עם מגבת נייר או מגבת מטבח נקייה אם אתה ממהר.
מורחים את החלקים בשכבה אחת על אפייהגיליון מרופד בנייר קלף. הניחו את כל המגש במקום בטוח במקפיא שלכם עד שהחתיכות קפואות בנפרד. זה יעזור לוודא שהם לא נדבקים זה לזה.
ברגע שהם קפואים לחלוטין תוכלו להעביר את החלקים לשקית אחת ובטוחה להקפאה.
הבא: האם אתה יכול לקרר תפוחי אדמה אפויים? - האם זה בטוח?
