ככל שהחורף מתארך, אנחנו עדיין מחפשיםמנות בהירות ויפות שמחממות אותנו. המתכונים מאזור הים התיכון הם כמה מהאהובים עלי שכן הם תמיד מזכירים לי את הקיץ החם ואת הרגעים העליזים.
המנה הקלה הזו היא תערובת של בטטה ורוטב עגבניות טעים. קל מאוד להכין אותו, אך הוא יספק אפילו את הגורמט התובעניים ביותר.
המרכיב העיקרי של המנה הזו הוא הרוטב ... עגבניות קצוצות מבושלות באטיות עם בצל ושום זה מה שמעלה את הבטטות.
באופן מסורתי, תפוחי אדמה ספרדיים מיוצרים עם תפוחי אדמה לבנים, אך באותם ימים בהם אתם מחפשים משהו חדש, נסו את המתכון הזה.
תפוחי אדמה ספרדיים נוצרו מתישהו אחרי 1542, אז הכבשו הספרדים את אימפריית האינקה.
תפוחי אדמה לא היו פופולריים באותה תקופה וגדלו מסיבות דקורטיביות וכמזון לבקר. מאות שנים אחר כך, תפוחי אדמה הופכים לאחד ממוצרי המזון הבסיסיים בספרד וברחבי אירופה.
מקורו של מתכון תפוחי האדמה הספרדי ממדריד, שם נודע בתור תפוחי האדמה המוגשים עם רוטב עגבניות פיקנטי.
תפוחי אדמה ספרדיים, או פטאטאס בראוואס, הם מנת טאפאס ידועה, והם מוגשים כמעט בכל פינה.
כמו בכל מתכון, למתכון זה יש שונות בין אזור לאזור.
תפוחי האדמה של מדריד מוגשים ברוטב עגבניות שיש בו מעט חומץ ופלפל קאיין, ואילו תפוחי האדמה מוולנסיה וקטלוניה עשויים צ'ילי, פפריקה ושמן זית.
עגבניות משתלבות בצורה מדהימה עם סוכר, ובכל רוטב על בסיס עגבניות, יש קורט סוכר אם לא יותר. זו הסיבה שבגללה אני בוחר בטטות.
המתיקות הטבעית שלהם משתלבת יפה עם רוטב העגבניות, ומבחינתי זה כנראה הדרך הטובה ביותר להכין תפוחי אדמה ספרדיים.
סיבה נוספת מדוע אני בוחר בטטות היא היתרונות הבריאותיים שלהם. למרות שבתפוחי אדמה רגילים יש ויטמינים ומינרלים הטובים לבריאות הכללית, בטטה הולכת צעד קדימה.
בטטה בדרך כלל בריאה יותר מאשר לבנהתפוחי אדמה ויש להם תכולת ויטמין A גבוהה להפליא. בטטות נמוכות יותר במדד העיכול, כלומר יש פחות סיכוי שתפוחי אדמה רגילים יגרמו לעליית הסוכר בדם.
כהערה צדדית, אם אתם נהנים להכין צ'יפס בטטה אך לא שונאים לחתוך אותם, בדקו את חותכי הבטטות המגניבים האלה.
מתכון זה הוא דוגמה מושלמת לאופן שבו אוכל פשוט ובריא יכול להיות גם טעים.
המפתח לבטטות ספרדיות מדהימות הוא לזרוק את הבטטות בשמן ולתבל במלח ים לפני הצלייה. לאחר האפייה, צננו את תפוחי האדמה על נייר אפייה וזה ייתן לכם קרום פריך ונחמד.
בזמן שתפוחי האדמה צולים אפשר להכין את רוטב העגבניות הטעים.
אני משתמש בעגבניות קצוצות משומר, וזה הטריק שלי למתכון קל. כמובן, אתה יכול להשתמש בעגבניות טריות ולהוסיף מעט רוטב עגבניות אם אתה מעדיף.
הרוטב נוטף בדרך כלל ישירות על תפוחי האדמה לפני ההגשה. רוטב בראוואס הוא אדום בוהק ומעט חריף והשם למעשה נותן את טעם הרוטב: brava מתורגם בערך ל"חזק "או" אמיץ ".
כמובן, אתה לא צריך להיות אמיץ במיוחד מכיוון שזו לא גרסה חריפה במיוחד, אבל אם אתה רוצה בעיטה חריפה, הוסף כמה פתיתי פלפל אדום חריף נוסף.
אני מגישה את תפוחי האדמה הספרדיים שלי עם רוטב העגבניות בלבד, אבל יש כאלה שאוהבים להגיש תפוחי אדמה עם איולי.
איולי היא מרינדה גרילית שמספקת ניגודיות יפה וחותכת את התבלין. שני הרטבים עשויים להיות מטפטפים על גבי תפוחי האדמה או עשויים לבוא בצד.
הצורה הטהורה ביותר של תפוחי אדמה ספרדיים עם זאת היא פשוטה: תפוחי אדמה שנחנקו ברוטב בראווה ותו לא.
אסוף את המרכיבים שלך וחמם תנור ל -400F.
זורקים את תפוחי האדמה עם 2 כפות שמן זית וצולים במשך 15 דקות.
מכניסים את התנור לפגייה וצולים אותם לכמה דקות או עד שהם פריכים.
בזמן שהבטטות צלויות, מחממים שמן זית במחבת.
מוסיפים בצל ומבשלים עד שהוא רך, ואז מוסיפים שום ומבשלים עד שהוא ריחני.
מוסיפים עגבניות ותבלינים. מתבלים לפי הטעם.
מבשלים את הרוטב למשך 20 דקות על אש בינונית.
לאחר סיום תפוחי האדמה, מגישים אותם ומעליהם רוטב עגבניות.
אפשר לסיים את המנה על ידי זילוף של פטרוזיליה קצוצה.
הבטטות הספרדיות האלה, המכונות patatas bravas, הן טעימות להפליא (ולא חריפות מדי)!
הבא: האם אתה יכול לחמם מחדש בטטה - הדרך הטובה ביותר
