אני יודע שאני לא יכול להיות היחיד שהוציא את שקית פירות היער הקפואים שלי מהמקפיא כדי להכין שייק ושכח להכניס אותו שוב למקפיא.
אם אי פעם היית שם בעבר, או אולי הייתהפסקת חשמל או אולי רק נסיעה ארוכה וחמה הביתה מהמכולת, אולי שמתם לב לאזהרה בגב התיק שאומרת לכם לא להקפיא מחדש אם היא הופשרה לחלוטין.
אז אתה יכול להקפיא פרי קפוא מחדש? ובכן, למרות האזהרה הזו ומיתוסים אחרים אתהאולי שמעתם לאורך השנים, תוכלו להקפיא פרי קפוא, אך אם כן, עליכם להיות מודעים לבעיות הבטיחות ובקרת האיכות הנלווים לתהליך ההקפאה מחדש.
כשמדובר בהקפאה מחדש של מזון קפוא,ישנם שני חששות עיקריים: בטיחות ואיכות. ברור שניתן להקפיא פירות קפואים מחדש, אך אם זה מסכן את הנאת הבריאות או את הארוחה שלך, אתה צריך לתהות אם זה שווה את זה.
בכל המזון יש מים, ופירות נוטים להיות יותר מהממוצע. כשהמים קופאים הם הופכים לקרח. כפי שאתה יכול לדמיין, כאשר המים בתוך האוכל שלך קופאים, הם הופכים גם לקרח.
גבישי קרח אלה הורסים את שלמות קירות התא המרכיבים את האוכל שלך. זו הסיבה שהרבה אוכל קפוא נהיה קצת דשאורך כשהוא מפשיר - כוחו נפגע. אם אי פעם נתת לפטל קפוא להפשיר על השיש שלך, אתה יודע בדיוק על מה אני מדבר.
הוספת הבעיה היא העובדה שכאשר ה-גבישי קרח נמסים כשהם מפשירים, הם יוצרים לחות רבה ויכולים להשאיר מזון רטוב. לאחר הפשרה של פירות, אם הם חוזרים למקפיא, יש עוד יותר מקום לגבישי קרח להיווצר פוטנציאל לתוצאה גרועה עוד יותר.
תהליך ההקפאה אינו מסוכן מטבעו. הסכנה נובעת מסכנת הזיהום וההשפלה שקורים לאחר הפשרת המזון.
הקפאה אינה הורגת חיידקים או עובש, כך שאם אוכל יתקפא לאחר שמזהם יעבור פנימה, הוא ימשיך להכפיל את השניה שהוא מפשיר.
מוצרי חלבון מסוכנים בהרבה מפירות מכיוון שחיידקים ניזונים מחלבון. עם זאת, עובש ניזון מפחמימות, במיוחד סוכרים פשוטים, מהם עשויים בעיקר פירות.
עובש לא צפוי לגרום לך לחלות קשה, אבל זה בהחלט לא טעם טעים וזה יכול להיות בעל השלכות, אז ברור שאתה רוצה למנוע ממנו להשתלט על הפירות שלך.
אם אתה חייב להקפיא פרי מוקפא שהופשר, יש לך שתי אפשרויות: לבשל אותו תחילה או להקפיא אותו בהקדם האפשרי, לפני שכל חיידק או עובש יוכלו לתפוס.
בישול האוכל בעצם הופך אותו לאוכל חדש,אז הקפאתו עכשיו זהה להקפאתו בפעם הראשונה. רק להיות מאוד בטוח שהוא מקורר לטמפרטורת החדר לפני שאתה מקפיא אותו. לעולם אל תקפיא אוכל חם או אפילו חם מכיוון שהוא עלול לגרום להפשרה של המזון הסמוך, ולפתוח את חלון גידול החיידקים / עובש שאתה מנסה להימנע ממנו.
אם אתה לא רוצה לבשל את הפירות שלך, אתה יכולהקפיא אותו כל עוד אתה מפשיר אותו במקרר שלך והוא לא נשאר בחוץ על השיש שלך או יותר חם מ 40F. כדאי גם להיות בטוחים להקפיא מחדש תוך יומיים, 3 לכל היותר. מעבר לזה, אתה פשוט מבקש צרות.
תרצה גם לוודא שאתה משתמש במיכלים אטומים איכותיים (כמו האהובים עלי מאמזון) או בשקית מקפיא אטומה כפולה.
עכשיו אתה יודע מה קורה לאוכל כשזה מגיעקפואים ושפירות נוטים להיות בעלי תכולת מים גבוהה למדי, כך שכנראה תוכלו לדמיין שכאשר הוא מפשיר, הוא לא יהיה כמעט פריך ומרקם כמו שהיה כשהוא טרי.
למעשה, לעתים קרובות למדי, פירות יוצאים מה-מקפיא בצד השמימי שהופך אותו לאידיאלי לאפייה עם, להכנת שייקים או מרקים או שימוש בו פירה ורך בכל דרך אחרת שמושכת אתכם.
אם אתה מקפיא את זה מחדש, הכוח והאלסטיות הולכים להתפשר עוד יותר, שזו לא בעיה לשימוש בבישול, אבל זה די מבטיח שהוא לא חוזר מהמקפיא בשום דבר חוץ מגוש פרי מרותך יחד.
אם אתה מקפיא יותר מפעם אחת, סביר יותר שתבחין בהבדל בטעם והתזונה תרד משמעותית בכל פעם שהפריה שלך מופשרת.
מיץ פירות שונה במקצת מפירות מלאים,או חתיכות פרי. תרכיזי מיץ עשויים להיות קשים יותר להמסה מושלמת במים, אך הם יהיו בטוחים לצריכה כל עוד הם מופשרים במקרר שלך ונשמרים מתחת ל 40F.
עם זאת, התסיסה מתרחשת יותרבמהירות במיצי פירות בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, לכן תרצו להיות בטוחים שמקפיאים מהר ככל האפשר בכדי לשמור על מיץ הפירות שלכם כמה שיותר טרי, ובהחלט לא להשאיר אותו מחוץ למשטח שלכם באוויר הקיץ החם.
אם אתה מבחין בצבעים מוזרים, ריחות או רזה, מומלץ לזרוק את המיץ שלך ולהתחיל עם מנה טרייה.
אם אתה לא רוצה להתמודד עם דשא מדיפרי או הרבה פרי לשימוש בו זמנית, המפתח הוא להקפיא את הפירות שלך כך שיהיה קל להפשיר רק כמה שאתה צריך לשימוש חד פעמי.
ממש כמו כשאתה מקבל פירות קפואים באיכות טובהמהסופרמרקט, אם כל חתיכה או פירות יער מוקפאים בנפרד לפני השלכתם יחד עם כל שאר החלקים והגרגרים, זה יישאר אינדיבידואלי, מה שאומר שאתה יכול לגרוף כמה חתיכות שאתה רוצה, במקום לנסות לחתוך לחתוך גוש גדול או להפשיר את כל התוכן הקפוא כדי להשיג את מה שאתה צריך.
בנוסף, אם תקפיא חתיכות בנפרד, כל אחד מהם יקפא מהר יותר ממה שהיו כקבוצה קולקטיבית שניתקו כולם יחד. ככל שהפרי שלך קופא מהר יותר, כך גבישי הקרח שנוצרים יהיו קטנים יותר, והפירות שלך יישארו שלמים יותר כשהם מפשירים.
למעשה זה לא כל כך קשה להשיג את התוצאות האישיות. זה פשוט לוקח קצת מחויבות נוספת.
הכלל הראשון להקפאת פירות הוא הקפאתו טרי ככל האפשר מבחינה אנושית. אם אתה מגדל משלך, זה התרחיש הכי טוב - פשוט בחר אותו כשהוא בשל לחלוטין, חתוך אותו לחתיכות והקפיא.
אם אתה לא מגדל בעצמך, קניות מקומיותשווקי איכרים או לכל הפחות למצוא אפשרויות מקומיות בחנות המכולת האהובה עליך זה הדבר הבא הכי טוב. הבעיה עם פרי שנכנס ממקסיקו כשאתה גר בניו יורק, למשל, היא שהפרי נקטף כשהוא לא בשל לגמרי, ואז נשלח ונשמר ככל הנראה כמה ימים. עד שתקבל את זה, כנראה עבר שבוע מאז שנבחר, והרבה מהערך התזונתי אבוד עד אז.
אתה גם רוצה להשיג לעצמך קצתחומצה אסקורבית-ציטרית, שתוכלו למצוא בחלק השימורים של הסופרמרקט שלכם. אסקורבי הדרים מסייע בשמירה על שלמות הפירות שלך לאחר שנחתך. זה מונע את הבשלת הפרי עוד יותר, מגן אם מפני חמצון (וזה מה שהופך את התפוחים לחום), ושומר על הוויטמינים וחומרי המזון בתוך הפרי בו הוא שייך.
אריזה יבשה היא שמאפשרת לפרי שלכם להקפיא בחתיכות בודדות, במקום להקפיא יחד בגוש. אתה יכול לבחור להקפיא את הפירות שלך לא ממותקים או ממותקים אך הוספת סוכר תסייע עוד יותר במניעת שינויים במרקם ובצבע.
אם אינך משתמש בסוכר, פשוט השתמש ב -1כף חומצה אסקורבית-ציטרית ל -4 כוסות פרי. אם אתה מוסיף סוכר, הוסף את החומצה האסקורבית-ציטרית לסוכר שלך ותן לפרי לעמוד במשך 10 דקות בערך כדי לאפשר לסוכר להיספג. כמות הסוכר שאתה משתמש בה היא באמת לפי העדפות הטעם שלך וכמה מתוק או חמוץ הפרי הוא באופן טבעי.
כך או כך, פשוט זרק את הפירות שלך עם החומצהוסוכר אם אתה משתמש בו ואז פורש את החלקים שלך באופן שווה על נייר אפייה או מגש עוגיות מרופד בנייר אפייה כך שהם לא נוגעים זה בזה.
ככל שאתה יכול להקפיא את הפירות שלך, כך הם קטנים יותרגבישי הקרח יהיו והפירות האיכותיים יותר שיהיו לך כשתפשיר אותו. הקפאה של חתיכות אישיות עוזרת לפרי שלך להקפיא מהר יותר, אבל אתה גם רוצה לוודא שיש מקום במקפיא שלך לאוויר להסתובב, מה שמגדיל גם כמה מהר הוא יקפא.
אם יש לך יותר פירות מכפי שמתאים לסינגלמגשים, מכינים ומקפיאים מגש אחד בכל פעם. זה ייקח רק 20 - 30 דקות עד שהחתיכות האישיות שלך יקפאו ואז תוכל להעביר אותן לשקית או מיכל זיפלוק.
אם אתה משתמש בשקית, ארז את הפירות היטבולהסיר כמה שיותר אוויר. אם אתה משתמש במיכל Tupperware או זכוכית, ארוז את הפירות בחוזקה כך שלא יהיה הרבה מקום לאוויר בין החלקים, אך ישנו סנטימטר אחד בחלק העליון של המיכל.
ברגע שמגש אחד קפוא ומועבר, אתה יכול להכין ולהקפיא את המנה הבאה שלך.
אם אתה חושב שיש סיכוי שאתה תהיהלהקפיא את הפרי שלך לאחר ההפשרה, אתה רוצה להיות בטוח לתת לו להפשיר במקרר שלך ולהשאיר אותו תמיד מתחת ל- 40F. כל עוד הפרי שלך יישאר קר, חיידקים ועובש לא ייווצרו וזה עדיין יהיה בטוח להקפיא מחדש.
גם אם אינך מקפיא את פריך מחדש, עדיין מומלץ לתת לו להפשיר לאט במקרר שלך. זו גם השיטה האיטית ביותר, אבל זו ההאפשרות הבטוחה ביותר. אם אתה יודע שאתה הולך להשתמש בפירות שלך, פשוט נסה לזכור להוציא אותם מהמקפיא לילה לפני שתזדקק להם, והם יופשרו עד הבוקר.
זה תמיד רעיון טוב להניח את השקית או מיכל הפירות הקפואים שלך על צלחת או בתוך מיכל גדול יותר במקרר שלך כדי לתפוס כל מים או מיץ שעלולים לברוח בתהליך ההפשרה.
אם אתה מוצא את עצמך בתוך ריבה ואתה צריךלהפשיר את הפירות שלך בחיפזון, אתה יכול להשרות את הפירות הקפואים שלך במים קרים. זה בטוח כמעט כמו להפשיר אותו במקרר שלך, אבל קשה להבטיח שהוא לא יעלה על 40F. זה די הרבה יותר מהר.
וודא שהפרי שלך מכיל בבטחה אשקית או מיכל עמיד למים ואז השקיעו אותה לקערת מים קרים. בדוק את זה כל חצי שעה ונקז את המים שלך כדי להוסיף מים טריים וקרים כדי למנוע את התחממותם. ברגע שהפרי שלך מופשר מספיק לשימוש, קדימה והשתמש במה שאתה צריך והכניס במהירות את השאר למקרר שלך.
אם אתה ממש לא יכול לחכות שהפרי שלך יימס, אתה יכול להפשיר אותו במיקרוגל, אבל אם אתה עושה את זה, אתה לא צריך להקפיא אותו שוב אלא אם כן אתה מבשל או אופה אותו תחילה. זו הדרך הכי לא אמינה להפשיר את הפירות שלך, אז צפה בזה בזהירות. עבוד בקצרות קצרות, דקה אחת או פחות, ומערבב בהקדם האפשרי בכדי לעזור בחלוקת האש.
אתה כנראה לא צריך להקפיא בשר פעמיים. חלבון הוא המזון המועדף על חיידקים, אז אלא אם כן אתה בטוח ב 100% שהבשר שלך לא נחשף אליו כל חיידקים, הפתרון הטוב ביותר הוא לבשל אותו לאחר הפשרתו בפעם הראשונה.
אם אתה קונה בשר קפוא בעבר מהמקומי שלךסופרמרקט, היה צריך לארוז אותו בסביבה בטוחה למזון, מה שהופך אותו לבטוח להקפיא מחדש. אם מפשירים אותו ואז מבשלים אותו, אז כן, תוכלו להקפיא אותו שוב. מלבד בטיחות, כאשר אתה מקפיא בשר האיכות מתדרדרת, כך שאם אתה מקפיא אותו פעמיים, סביר יותר להניח שבסופו של דבר יהיה לך בשר קשה ויבש.
אתה לא צריך להקפיא גלידה מחדש.כשהוא נמס, המבנה הפיזי של המדבר המענג הזה משתנה והשומן נפרד מהמים. גם אם תערבבו אותו, הוא לא ישלב מחדש, ולכן גלידה מוקפאת תביא בסופו של דבר לגושי קרח גדולים ומרקם לא נעים בסך הכל.
זה גם יכול להיות מסוכן.ליסטריה היא סוג של חיידקים הנמשכים במיוחד למוצרי חלב והקפאה לא תהרוג אותה. אתה יכול פשוט להמשיך לאכול את הגלידה שלך נחמד ומהיר. את יודעת שאת רוצה.
פירות קפואים נקטפים כשהם בשלים וקפואיםבאופן מיידי, תוך שמירה על רוב הוויטמינים בתוך הפירות. ויטמינים מסיסים במים כמו ה- B ו- C יירדו מעט, אך לא לגמרי. פירות טריים שנאספו מהגינה שלך ואוכלים מיד יהיו מזינים עוד יותר.
פרי טרי ממקור מקומי שנקטף קודםאותו יום יהיה כנראה גם בריא יותר. פירות שנסעו במשך ימים כדי להגיע אליכם יאבדו בדרך הרבה מערכם התזונתי בדרך, כך שייתכן ופירות קפואים הם אפשרות טובה יותר כאן.
