כולם אוהבים ירקות, נכון? לכל הפחות, אתה בטח רוצה להחזיק אותם למען תזונה.
אבל אתה צריך לדעת מה לעשות נכון כשזהמגיע לירקות קפואים כי בטיחות מזון טובה היא הדבר החשוב ביותר. עליכם לשים לב גם לתהליך האחסון כי אחרי הכל, אנחנו מדברים על הכנת אוכל אחרון מבלי לוותר על הטעם.
אז האם זה בטוח להקפיא ירקות קפואים מחדש? הקפאת ירקות בטוחה.אם הירקות אטומים כראוי וכבר לא מקולקלים, אין שום בעיה. עם זאת, זה לא בהכרח מומלץ לחלק מהירקות. עליכם להיזהר גם בעת האחסון כדי שלא תסכן את בטיחות המזון שלכם.
אנשים מתמודדים עם הפלות בלתי צפויות כל הזמן,ואם זו הסיבה שבגללה אתה רוצה להקפיא את האוכל מחדש, אל תפחד. ברגע שמקפיא נעצר, החלק הפנימי נשאר קר למשך פרק זמן ממושך יותר.
אם הירקות שלך לא מופשרים לחלוטין, אז אין לך בעיה בכלל, עליך להקפיא אותו ישירות.
טכנית, אם הירקות שלך קפואים בחלקםועדיין קר, אתה יכול להקפיא אותם מחדש באופן מיידי. אתה לא צריך לדאוג. אבל אם הם מופשרים לחלוטין ובמקביל חווים סביבה חמה יותר, כדאי שתדעו בדיוק מה לעשות.
באופן טבעי, תרצה לדעת על שונההיבטים של ירקות וכיצד הם מושפעים מהקפאה מחדש. להלן נעבור להקפאה מחדש וכיצד היא משפיעה על הטמפרטורה והאיכות ונתייחס לדאגות לגבי חיידקים וגבישי קרח.
כפי שאמרתי קודם, הקפאת ירקות היא בטוחאבל אולי יש משהו שעליכם לשים לב אליו קודם - הטמפרטורה.
עליכם לבדוק את הטמפרטורה של המקפיא שלכם, מכיוון שטמפרטורה נמוכה מדי עלולה להזיק לאיכות הירקות שלכם כמו שטמפרטורה גבוהה מזיקה מבטיחות.
אי אפשר להשמיד חיידקים במקפיא. זו הסיבה העיקרית לכך שאתה צריך להיות זהיר ביותר איפה תפשיר את הירקות ואילו מכשירי מטבח ישמשו לתהליך.
שטפו הכל טוב מאוד וודא שהאוכל אינו מזוהם. אם הירקות שלך מזוהמים, הקפאה מחדש תעצור את התפתחות של חיידקים, אבל ברגע שתחליט להשתמש בו ולהפשיר אותו מחדש, החיידקים ימשיכו לצמוח.
איכות היא דבר נוסף ש עלול לאכזב אותך כשאתה מקפיא מחדש ירקות.
לדוגמא, כאשר מים קפואים, נפחםנהיה גדול יותר. ירקות כמו כל מזון אחר עשויים מתאים. בתוך אותם תאים ישנה כמות גדולה של מים. כך שמבחינה טכנית, כאשר הירקות קפואים, המים שנמצאים בתאיו הופכים גדולים יותר.
לפיכך התאים נשברים והמים מטפטפים.
זו הסיבה העיקרית לכך שאתה צריך להשתמש ב-מגש שפתיים בעת הפשרת מזון. הסיכוי לאותה חבילה לדלוף נוזלים הוא גדול, ואם זה קורה, איכות הירקות הללו הופכת להיות נוראית.
אתה יכול להיות קצת יותר יצירתי כאן ולהציל את היום כי אחרי הכל, אפילו עם תאים פגומים ולחות נוספת, הירקות הם עדיין בטוח לצריכה. תוכלו להכין מרק ירקות או פשוט לבשל את הירקות כשמוסיפים אותם לארוחה.
אל תבשל אותם לזמן ארוך יותר מהמומלץ. אל תשתמשו בחום גבוה ואל תשתמשו ברטבים שיכולים להביא לחות נוספת.
גבישי קרח מופיעים על ירקות שהיו מופשר או שהתחילו את ההפשרה שלהם תהליך. ברגע שהירקות הללו מתחילים בתהליך הקפאתם מחדש, גבישי קרח מתחילים להופיע סביבם.
גבישי הקרח האלה הסר את הטעם המקורי והטמיע מרקם קרח. לכן, אם זה המקרה מבחינתכם, קחו בחשבון שגבישי קרח צפויים לקרות אם תקפיאו מחדש. הירקות יעשו זאת עדיין תהיה בטוח לצריכה, אך המרקם והטעם שלהם יסבלו.
האויב היחיד בכל הנוגע להקפאת מזון מחדש הוא האוויר. אם יש אוויר בחבילה בה אתה משתמש כדי להקפיא מחדש, הירקות יתייבשו מהר יותר. חוץ מזה, אוויר יכול להוסיף ריח וטעם לא נעימים להקפיא ירקות.
זו הסיבה העיקרית לכך שאתה צריך לבחורשקיות מקפיא אטומות. כמו כן, הסר את האוויר החוצה לפני שאתה אוטם אותו. קשיות יכולות לעזור לכם כאן ללא ספק. בעזרתו תוכלו לשאוב את האוויר האחרון שנמצא בפנים.
למי שמקפיא ירקות כל הזמן מחדש, אנו ממליצים בחום על אוטם ואקום כמו זה. רק הקפד לקרוא את ההוראות שכן אלה יכולים להיות מסובכים לשימוש בפעם הראשונה.
לעולם אל תשתמש באותה חבילה פעמיים. פירוש הדבר שעליך לזרוק את האריזה הראשונה בה השתמשת. אל תעטפו את הירקות באותו דבר שהקפאתם אותם בתחילה.
כמו כן, יש ליישם את תאריך ההקפאה והקפאה מחדש על החבילה. כך תוכלו להשתמש בירקות שהוקפאו זמן רב יותר.
גם אם אינך מתכנן להקפיא ירקות מחדש,יש תקופות שאתה תקוע צריך להקפיא את האוכל מחדש. להלן מספר מצבים נפוצים שעשויים לחייב את הקפאת הירקות מחדש וכיצד לנווט בהם.
מצבים אלה דורשים לא לפתוח את המקפיא עד שתצטרך. כפי שאמרתי קודם, אם הדלתות במקפיא סגורות, הטמפרטורה הקרה בפנים תישאר ללא שינוי למשך יומיים. אני יודע שזה לא יאומן בהתחלה, אבל זה נכון.
אם חלק מהירקות מופשרים לאחר מכןהפסקות חשמל בלתי צפויות באמצעות מדחום מכשירים הם חובה. כך אתה מתכוון לקבוע שעור המזון שברצונך להקפיא מחדש בטוח לצריכה.
לאחר שהכוח חוזר, קח את המדחום ובדוק את טמפרטורת המקפיא. אם הטמפרטורה עדיין 40 מעלות צלזיוס ומטה, אז ניתן להקפיא את האוכל שלך ללא השלכות לא רצויות.
החזרה מהמכולת מעולם לא הייתה קשה יותר בגלל פקקי תנועה שיכולים לקרות כאשר אתה הכי פחות מצפה מהם.
מצב זה מביא גם ירקות מופשרים ולכן אנו ממליצים על מצנן מבודד ברכב שלך. פשוט הניחו שם את הירקות הקפואים, ואל תדאגו כי הם אכן יישארו קפואים וקפואים עד שתגיעו הביתה.
אובדן לחות הוא אחד הדברים המתרחשים כאשר מקפיאים כמה ירקות מחדש. חוסר הלחות הוא הסיבה שבסופו של דבר חלק מהירקות הם ללא מרקם וטעם.
יש אנשים שלא אכפת להם, אבל אחרים כן. אין שום דבר רע בצריכת מזון שאיבד את טעמו או מרקמו, אך איננו רואים את הטעם בכך.
אָנוּ לא ממליצים להקפיא ירקות שנמצאים מחוץ למקפיא יותר מ- 8 שעות.
כמו כן, אנו לא ממליצים להקפיא ירקות שהיו במגע עם מרכיבים אחרים.
לדוגמה, אם הירקות שלך נגעו בבשר, דגים או מיצי בשר, הקפאתם מחדש הופכת להיות יוצאת דופן מְסוּכָּן. כאן אנו ממליצים לבשל מייד ולצרוך את אותו ירק.
אנחנו עושים לא ממליץ להקפיא יותר מפעם אחת כי אין טעם לאכול ירקות שאינם מכילים רכיבי תזונה מתאימים שגופך זקוק להם. ליתר דיוק, חלק מהירקות יושפעו יותר, וחלקם רק בחלקם.
הנה רשימה המציינת איזו ירקות צריכים ואילו ירקות אסור להקפיא יותר מפעם אחת:
| בטוח (ניתן להקפיא ללא אובדן איכות) | לא בטוח (לא צריך להקפיא מחדש, יאבד איכות) |
| אפונה | אספרגוס |
| תירס | פטרוזיליה |
| תפוחי אדמה | סלרי |
| ברוקולי | מלפפון |
| גזרים | חסה |
השלכה או צריכה מיידית אינה נדרשת כאשר קורה להפשרת ירקות בטעות או מכוונת.
אם לא אכפת לך מההשלכות הקלות הנובעות מהקפאה מחדש ואם אתה מוודא שהאוכל עדיין בטוח ולא מזוהם, עליך להקפיא אותו מחדש מבלי לדאוג.
אך על מנת לצרוך ירקות שמלאים בחומרים מזינים שאינם רטובים ומגובשים, לא כדאי להקפיא ירקות לעיתים קרובות.
דבר נוסף שיכול להועיל לך הוא הקפאת פלאש את הירקות שלך לפני הקפאה מחדש. כך תוכלו לשמור בצורה הטובה ביותר על המרקם, הטעם והתוכן התזונתי שלהם.
אנו מקווים שנהניתם מהמדריך הזה להקפאת ירקות. להלן מספר שאלות נפוצות בנושא, אם יש לך שאלות נוספות בוערות לגבי הקפאת ירקות.
זכור, כל ירק בטוח להקפאה מחדש, אך לא כל ירק יוצא מאותו תהליך מתאים לצריכה.
אין להקפיא ירקות כמו כרוב, מלפפונים, סלרי, חסה, אספרגוס ואנדיב מכיוון שמרקם וטעמם בלתי נסבלים לאחר ההפשרה.
ירקות אלה הופכים שפתיים וספוגים במים. חוץ מזה, הם מביאים צבע וטעם מחומצן, שממילא לא יאהבו את כולם.
כפי שאמרנו לעיל, אתה יכול להקפיא תירס מחדש, אפונה,ברוקולי, גזר, תרד, כרוב בלי לדאוג, כי האיכות שלהם לא תשתנה בצורה דרסטית. אתה עדיין הולך להפיק את המיטב אחרי הבישול. רק זכרו לעשות זאת רק פעם אחת.
אבל לא משנה מה, אין להקפיא אוכל יותר מפעם אחת.
מרבית הירקות לא מאבדים מאיכותם עד שנה. כן, האיכות תפחת עם הזמן, אך החומרים המזינים עדיין יהיו שם.
אולם לאחר שנה האנזימים הטבעיים יעשו זאתבסופו של דבר מפרקים כל תא בפנים, והירק יאבד מאיכותו. אם אתה רוצה לאכול ירקות מעורבבים עם ערך תזונתי מועט, אתה טוב ללכת.
שאלה זו קשורה לשאלה הקודמת, והתשובה היא לא, לא צריך לצרוך ירקות בני שנתיים שהוקפאו מחדש.
ירקות שמוקפאים מחדש צריך לזרוק יותר מ 365 ימים, כי אין טעם לצרוך אותו. גם אם לא תחלה, כמעט בוודאות היא תאבד את כל האיכות שלה עד אז.
הבא: האם ניתן להקפיא פרי קפוא? - כיצד לעשות זאת בבטחה
