קורנביף הוא אחד מאותם מנות שדורשות את כל המאמצים שלכם וזמן רב. עם זאת, בשר נימוח שנמס בפה ואורז המון טעם בהחלט שווה את זה.
אבל כמה זמן לוקח לבשל קורנביף? מומלץ לבשל קורנביף ל -50דקות לקילו. זה עשוי לקחת 2-10 שעות לבשל קורנביף תלוי בשיטת הבישול שתבחר וכן בגודל החתך. סיר לחץ יהיה הדרך המהירה ביותר לבשל את החזה המלוח שלך.
מאמר זה עוסק בטיפים וטריקים כיצד להפוך את החזה המלוח לקורנביף מבושל לחלוטין, כמו גם להאיץ את זמן הבישול מבלי לוותר על התוצאה הרצויה.
קורנביף הוא לא מנה שתוכלו להרכיב במהירות. זה דורש קצת זמן ומאמץ להכין חזה בקר פשוט מלוח עד כדי כך טעים ונימוח עד שהוא נמס בפה.
הסיבה שבגללה לוקח לקורנביף זמן רב לבשלהחזה הזה הוא נתח בשר קשה יחסית. זה צריך לעשות קצת עבודה כדי להיות טעים ורך. חזה בקר הוא החלק הטוב ביותר להכנת קורנביף, מכיוון שיש בו תכולת שומן מושלמת.
בעוד קורנביף אכן מגיע מחזה, השנייםלא אותו הדבר. ההבדל בין חזה וקורנביף הוא שקורנביף עבר את תהליך ההמלחה / ריפוי ויש לו טעם אחר.
אם אתה רוצה להכין קורנביף מאפס, תזדקק לימים להכנת הבשר. ראשית, יהיה עליכם להמליח את הבקר, כלומר לתת לו לשבת במים מומלחים (1 כוס מלח לכל ליטר מים).
בתהליך ההמלחה תוכלו להוסיף כמה תבלינים כבושים, כמו כוסברה, פלפל אנגלי, גרגרי פלפל, ציפורן, זרעי חרדל ופתיתי פלפל אדום כדי לתת לבשר את הטעם הרצוי.
מקררים את החזה במלח 10 ימים. אם חסר לכם זמן, תוכלו לרפא את הבשר בתמלוח למשך זמן קצר יותר, אך שים לב שאולי לא תשיג תוצאות אופטימליות.
אם המלחת הבשר במשך ימים נראית לך הרבה,אתה יכול לקנות חזה מוכן מראש. פעולה זו תעזור לך להימנע מזמן ההכנה הארוך לקורנביף ותצטרך לבשל את הבשר רק בשיטה המועדפת עליך.
הזמן שתבזבזו לבישול קורנביף תלוי במידה רבה אֵיך אתה מבשל את זה. הכלל הוא 50 דקות לקילו בשר.
ישנן מספר דרכים בהן ניתן לבשל קורנביף:
שתי האחרונות הן השיטות המהירות ביותר לבישול קורנביף, אך איננו ממליצים להשתמש במיקרוגל אם אתם מנסים להשיג את האיכות הגבוהה ביותר.
אם אין לך מדחום שיגיד לך את הטמפרטורה הפנימית של הבשר המציינת שנעשה, השיטה הקלה ביותר היא לבדוק את הבשר בעזרת מזלג.
לאחר שהחזה התבשל כל עוד הוא זקוק, תלוי במשקלו, תקוע אותו במזלג כדי לראות אם הוא רך מספיק.
אם המזלג לא נתקל בהתנגדות כלשהי ותוכלו לקרוע חלק מהבשר בקלות, אז קרוב לוודאי שהקורנביף שלך נעשה.
לבשר עדיין יכול להיות צבע ורוד מעט. זה לא מצביע על כך שהבשר מופרז.
הטמפרטורה הפנימית המינימלית של קורנביף מבושל כראוי צריכה להיות 145 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מדחום לבדוק אותו, בישלו את הבשר כל עוד המתכון מציע.
יש מתכונים שמציעים להוריד את הבשר מהאש ברגע שהטמפרטורה מגיעה 160 מעלות צלזיוס ומעלה.
הדרך הטובה ביותר לקצר את זמן ההכנה של קורנביף היא לקנות חזה מראש.
בכל מה שקשור להאצת זמן הבישול, יש לנו כמה טיפים עבורך, אך ארוחה זו עדיין תדרוש זמן רב לבישול נכון.
להלן מספר טיפים שיעזרו לך להאיץ את תהליך הבישול של קורנביף אם אין לך זמן לבשל אותו במשך מספר שעות.
אמנם קיים כלל מקובל לגבי זמן הבישול של קורנביף, שהוא 50 דקות לכל קילו בשר בקר, אבל הרבה תלוי באילו חתכים תבחרו.
רבים בוחרים להשתמש בכל החזה וזה בהחלט הדרך ללכת אם אתם רוצים קורנביף הכי טעים.
עם זאת, כדי לחסוך זמן, תוכלו לשים לב גם לאיזה חלק של החזה אתם מבשלים. חלקים אלה מורכבים מהנקודה והשטוח, שני שרירים בעלי תכונות שונות.
לדירה עובי עקבי שמגדיל את הסיכויים לקבל אותה בצורה מהירה יותר. זהו גם החלק הרזה יותר של החזה.
אם יש לך את נקודת החזה בהישג יד,לקצה הדק ייקח פחות זמן להיות עדין מאשר לזה הכבד יותר. נקודת החזה נחשבת לחלק העדין ביותר שלה מכיוון שהוא משויש יותר עם שומן.
אם יש לך גישה למגוון רחב יותר של מכשירי בישול, בחירת השיטה הנכונה להכנת קורנביף היא המפתח. כמה זמן לוקח קורנביף לבשל תלוי במידה רבה בשיטה בה אתה משתמש.
בישול הבשר ב תנור, על כיריים או בסיר איטי לוקח הכי הרבה זמן. מצפה להוציא 3.5-5 שעות בישול קורנביף לחזה במשקל של כ -5 קילו.
ה סיר איטי עשוי לקחת עוד יותר זמן (עד 10 שעות) אם הגדרת אותו על ההגדרה הנמוכה.
אם יש לך גישה ל- סיר לחץואז תוכלו לבשל קורנביף עדין לחלוטין מתחת לשעתיים (לחזה של 5 קילו).
אם אתה סקרן לגבי ההבדלים בין סיר לחץ לסיר איטי, יש לנו מאמר נוסף עבורך.
רוב השפים הביתיים המעוניינים לחסוך זמן בוחרים בשיטה זו, שכן זו השיטה המהירה ביותר שמניבה תוצאות נהדרות.
שיטה נוספת לבישול קורנביף במהירות יחסית היא שימוש במיקרוגל. בעוד ששפים מסוימים עשויים שלא לאשר זאת, ואנחנו לא ממליצים על זה, זה יכול לעבוד אם נעשה כהלכה.
זה ייקח בערך 2.5 שעות לבשל חזה בקר במשקל 5 קילו במיקרוגל (20-30 דקות לקילו). עם זאת, הקפד לפקוח עין על החזה שלך ולספק מספיק לחות כדי שלא יתייבש.
אתה יכול לעשות זאת על ידי הגדרת החזה שלך בכלי גדול למיקרוגל המלא במילוי 1 1/2 כוסות של מים. כדי להבטיח שהוא מבושל בצורה אחידה, סובב את החזה שלך כל 30 דקות וכסו אותו בחומר העמיד במיקרוגל.
בזמן בישול קורנביף בכל דרך שהיא מלבד המיקרוגל, חשוב לבדוק אותה 1-2 פעמים כדי לראות אם יש מספיק נוזלים לבשר בקר.
אנו יודעים שאולי חסרת סבלנות שהמנה שלך תבשל, אך הרמת המכסה לעיתים קרובות מדי ובדיקה לא יעזרו לתהליך. למעשה, זה יפיק אפקט הפוך.
ככל שתפתח את המכסה יותר כדי לבדוק מה מצבך של החזה שלך, ייקח זמן רב יותר לבישול, מכיוון שהחום מכל מכשיר שבחרת יימלט.
כדי למנוע הרמת המכסה והארכת זמן הבישול, אנו ממליצים להחזיק מעט מים רותחים בהישג יד.
אם במקרה תראו שאין מספיק נוזלים לבשר, תוכלו למזוג מעט מים פנימה מיד מבלי שתצטרכו להסיר את המכסה או לפתוח את הדלת פעם נוספת.
אם אתה חותך נתח בשר גדול למנות קטנות יותר, תזרז את תהליך הבישול. פעולה זו עשויה לעבוד עם מספר מנות אחרות אך לא קורנביף.
חתיכות קטנות יותר של חזה בקר יתבשלו מהר יותר, אבל הן לא יהיה רך כל כך כפי שהם צריכים להיות מבושלים פעם אחת.
עדיף לנסות ולהתחיל לבשל את החזה מוקדם יותר מאשר לחתוך אותו ולקבל חתיכות בשר לעיסות.
ישנן כמה טעויות נפוצות שיכולות להרוס חזה מלוח כהלכה שהיה יכול לצאת לשמיים. הנה מה שאתה לא צריך לעשות כשאתה מבשל קורנביף.
יש לבשל קורנביף על אש נמוכה. בישולו על אש גבוהה עשוי לקצר את זמן הבישול, אך לא יניב את התוצאה הרצויה.
במקום שיהיו לך נתחי בשר רכים במזלג, בסוף תקבל משהו קשוח וגומי למדי.
לא משנה כמה אתם ממהרים, אל תבשלו את הבשר פחות זמן מכפי שצריך.
הבשר עשוי להיעשות בתוך השעתיים הראשונות של הבישול, אך יתכן שהוא לא הגיע למידת הרוך שצפוי להיות לקרנביף.
אם בישלת בבשר בקר שלך והוא היה מלוח ביתי, תסתכן גם בהתכווצות מחלות הנישאות במזון, כמו סלמונלה או גסטרואנטריטיס, מחיידקים רעים שלא טופלו בתהליך הבישול.
סביר להניח שחיידקים רעים ימותובמהלך תהליך ההמלחה, שכן זהו סוג של ריפוי הבשר, אך במקרים מסוימים, חיידקים יכולים לשרוד ולגרום לך לחלות אם הבשר אינו מבושל ביסודיות.
אתה עשוי לחשוב שאתה לא יכול לבשל יותר מדי משהו שמבשל כל כך הרבה שעות. עם זאת, יש כמה טעויות שיכולות להוביל לקורנביף מבושל מדי.
ראשית, הרתיחה על אש גבוהה תהרוס את החזה שלך.
שנית, בישולו יותר מדי שעות לא יביא לחזה שניתן לפרוס, אלא פשוט לערימת בשר שמתפרקת כשנוגעים בה.
אם אין לך מספיק נוזלים כדי לכסות את הבקר בזמן שהוא מתבשל על אש נמוכה לא יספק את תוצאה מכרזת מזלג שאתה מחפש.
אם אתה רוצה שהבשר יהיה רך מאוד, עליך לשמור על רמת הנוזל גבוהה כל הזמן בזמן שהבשר מתבשל.
הבא: 5 יינות הבישול הטובים ביותר לבשר בקר
