לעיתים קרובות די קשה לבשלנים ביתיים ממוצעים להבדיל בין מונחים מורכבים כגון קונסומת בקר ומרק בקר.
מה ההבדל בין מרק בקר לקונסום בקר? מרק בקר הוא נוזל פשוט המיוצר על ידי התבשלותבשר בקר וירקות על אש נמוכה. לעומת זאת, קונסום בקר הוא הגרסה המטוהרת של מרק בקר. הוא עשיר יותר במרקם ובטעם בקר, והכי חשוב, ללא זיהומים.
המשך לקרוא אם אתה רוצה להוסיף את הידע הקולינרי שלך וללמוד הכל על ההבדלים בין מרק בקר לקונסום בקר.
מרק בקר הוא נוזל הנובע מבשר רותח, עצמות או ירקות. באופן מסורתי, המרק עשוי רק מבשר ועצמות (אם אתה הולך לקנות את זה, זה ללא ספק האהוב עלי). עם זאת, כדי להוסיף עוד טעם ועושר לנוזל המלוח הזה, מוסיפים גם ירקות. מונח אחד המשמש להחלפה עם המונח 'מרק' הוא חמין.
ירקות היסוד להכנת מרק הם בצל, סלרי וגזר. אפשר להוסיף גם פטרוזיליה ופלפלים.
בעת הכנת מרק עם עצמות וירקות מן החי, כל החומרים המזינים מופקים מהמרכיבים.
ישנן אפשרויות רבות למרק בקר. עם זאת, שום דבר לא יכול לנצח תוצרת בית. בעוד שמרק בקר בחנות קל לשימוש ונוח יותר, המרק הביתי הוא בהחלט ארומטי יותר. בהתחשב בעובדה שזה לא דורש מאמץ רב להכין מרק בקר, בהחלט כדאי לעשות את זה בבית.
אם אתה באמת רוצה קיצור דרך, אתה באמת יכול לקנות תרכיזי מרק בקר כדי לשמור על היד (אני אוהב את זה מאמזון)
מרק בקר בדרך כלל מבולבל עם ציר. עם זאת, יש הבדל בין השניים. המלאי עשוי מעצמות רותחות ואילו המרק עשוי מחלקים רותחים שעדיין יש עליהם קצת בשר.
למרק הבקר מגוון שימושים. זה די קל להכין בבית. זה עשוי לקחת שעות להכין מרק בקר, אבל ברגע שזה נעשה, לא תתחרט.
מרק בקר בדרך כלל אינו משמש בפני עצמו. אמנם השימוש הנפוץ ביותר במרק בקר הואבהכנת מרקים, למרכיב נוזלי זה פוטנציאל רב יותר. בעזרתו ניתן לחלוט בשרים וירקות, להכין נוחות לארוחות בסיר אחד, כמו תבשילים ותבשילים, או אפילו להפוך טעם פולנטה פשוט לעשיר יותר.
ההיסטוריה של הקונסומה חזרה לאירופה מימי הביניים. בתחילה הקונסום התייחס לטכניקה ולתהליך הבישול ועדיין לא היה שם המנה בפועל.
עם חלוף השנים צבר קונסום מוניטין של מאכל מהודר שרק חברי העילית בחברה נהגו לאכול.
כיום, consomme הוא המונח המשמש בקולינריה לציר מטוהר או מרק. זהו נוזל ענברי שקוף העשוי מלאי או מרק מעונן רותח.
עם זאת, כדי לטהר נוזלים אלה, הפכו אותם לconsomme, והכי חשוב, להוסיף לו עושר ועובי, מרכיבים אחרים מתווספים. חלבונים ובשר טחון הם המרכיבים העיקריים המשמשים רפסודת הבהרה למרק.
כל תהליך טיהור המרק והפיכתו ליצירת נוזל מעונן לקונסומה שקופה ויפה, נובע מחלבוני הביצה העולים אל פני הציר.
במילים אחרות, consomme בקר הוא מרק בקר מושלם, עם יותר טעם ופחות זיהומים. לא פלא שבתרגום מצרפתית פירוש המילה "consomme" הוא "מושלם" או "להפוך מושלם או שלם".
הכנת consomme עשויה להיות מאיימת אם אתה עושה את זה בפעם הראשונה. עצם העובדה שחלבוני ביצה מעורבים בתהליך עשויה להיראות מקשה על רבים.
עם זאת, הכנת consomme בקר אינה קשה כמו שזה נראה. אתה צריך רק סבלנות והרבה תרגול. אמנם אתה יכול להשקיע שעות בבירור מרק, אך התוצאה הסופית תהיה שווה את זה.
אין יותר מדי דרכים להכין בשר בקר. את כל מתכונים דורשים חלבונים, טחונים או טחוניםבשר בקר, תבלינים וירקות לטעמכם. אתה יכול להוסיף בצל טחון, גזר, סלרי, עגבניות וכו '. בנוסף, תצטרך קצת מרק בקר או ציר.
כך מכינים קונסומת בקר:
כמו תמיד, אני מנסה לכלול סרטון מועיל עבורך, ואני חושב שהדרכה זו בת 4 דקות של קונסומת בקר מאת ג'ייקוב ברטון ביוטיוב היא הטובה ביותר לצפייה!
מכיוון ש- consomme נחשב למנה בריאה ונפרדת בפני עצמה, הוא מוגש בדרך כלל כמתאבן.
Consomme משמש גם להכנת מרקים ואספיק, ג'לי מלוח. הכופתאות הפשוטות ביותר המוגשות על 'מיטה' של קונסומה הופכות למנה ראויה למסעדה.
ההבדל העיקרי בין מרק בשר לבשר בקר נעוץ בעובדה שהאחרון מבושל על ידי טיהור ציר בקר או מרק בקר. מרק בקר, לעומת זאת, אינו אלא נוזל חום ומעונן מעט והביא להרתיחה של מעט בקר וירקות (לא חובה) על אש נמוכה.
הבדל מרכזי נוסף בין שני הנוזלים הוא העקביות. מרק בקר הוא דק יותר ואילו לקונסומה של בקר יש עקביות הרבה יותר עבה. זה כמו מרק כפול אך מטוהר ועשיר יותר.
ככל שטעם הבקר מגיע, למרק בקר יש טעם עדין מאוד, ואילו בקונסומה טעם הבקר קיים מאוד. במילים אחרות, consomme בשר בקר מרוכז יותר.
אתה יכול בקלות להבדיל את מרק בקר מקונסמה בקר רק על ידי הסתכלות עליו. למרק הבשר צבע חום בהיר. לעומת זאת, קונסומה של בקר הוא כהה יותר בצבעו, בעוד שהוא נקי מכל זיהומים העלולים להפוך אותו לעונן.
מרק בקר ו consomme בקר שונה גם בדרכים בהן משתמשים בבישול. Consomme היא מנה כל כך מעודנת ואלגנטית שאפשר להגיש אותה לבד, כמתאבן.
מרק בקר משמש בדרך כלל להכנת מרקים, רוטבולהוסיף עושר למנות שונות. ניתן להשתמש ב- Consomme גם להכנת מנות שונות. עם זאת, עם כל כך הרבה מאמץ וטכניקה שנמצאים בכדי להפוך את הקונסומה הברורה ביותר, עדיף שיהיה כוכב התוכנית.
גם למרק בקר וגם לקונסום בקר יש כמה חומרים מזינים מועילים מאוד.
מרק בקר, בהשוואה לקונסומת בקר, הוא נמוך יותר בקלוריות אך גבוה יותר בנתרן. עם זאת, כאשר משתמשים בו בכמות הנכונה, מרק בקר יכול להשפיע באופן חיובי על הבריאות, כולל הפחתת לחץ דם גבוה וסיכוני מחלות לב.
מכיוון ש- consomme בקר הוא גרסה מרוכזת יותר של מרק בקר, אין זה מפתיע שהוא עשיר יותר באשלגן, ברזל וסידן. Consomme הוא גם גבוה יותר בקלוריות.
| כוס אחת, 240 גרם | מרק בקר | בשר קונסומה | ||
| קלוריות | 17 | 31 | ||
|
|
| ערך יומי | ערך יומי | |
| שומן טוטאלי | 0.5 גרם | 1% | 0.2 גרם | 0% |
| פחמימות | 0.1 גרם | 0% | 2.9 גרם | 1% |
| נתרן | 893 מ"ג | 37% | 475 מ"ג | 20% |
| חֶלְבּוֹן | 2.7 גרם |
| 4.7 גרם |
|
| כולסטרול | 0% | 0% | ||
| בַּרזֶל | | 2.3% | 3.6% | |
| סִידָן | 1.1% | 1.5% | ||
| אֶשׁלָגָן | 130 מ"ג | 4% | 444 מ"ג | 13% |
| ויטמין | 0% | 0% | ||
| ויטמין סי | | 0% | 0% |
מרק בקר מרוכז הוא הרבה יותר עבה ויש לוטעם בשר בולט יותר מאשר מרק בקר רגיל. וכולנו יודעים עד עכשיו שאחד הדברים שמייחדים את קונסומת הבקר ואת מרק הבקר הוא העקביות העבה יותר ועושר הטעם.
אז, האם ניתן להחליף מרק בקר מרוכז בקונסומה של בקר? כן זה יכול. אם אתם רואים את ציר הבקר המרוכז במתכון ואתם מעדיפים קונסומה מהודרת על פני מרקים, תוכלו להשתמש בקונסום בקלות במקום להשתמש במרק מרוכז בחנות.
בעוד ש consomme בקר עשוי להיות מאכל בפני עצמו, אתהעשוי להיתקל בזה במתכונים שונים. אם משתמשים בו לעתים קרובות בתבשילים, תבשילים, מרקים, ותוספות רבות אחרות, אתם עלולים להיתקל במרכיב זה במתכונים שונים.
אבל מה אתה יכול לעשות אם אין לך קונסומת בקר בבית? הגרסה האידיאלית תהיה נטילת ציר בקר או מרק והפיכתו לנוזל ענברי. עם זאת, עם כל החלבונים והבקר הטחון או הטחון המעורבים, הכנת קונסום בקר היא תהליך גוזל זמן.
החלופות הטובות ביותר לקונסומת בקר הן ציר בקר ומרק בקר. יש לזכור כי סביר להניח שהמנה האחרונה לא תטעם בְּדִיוּק כמו שקורה עם קונסומה, שכן האחרון עשיר הרבה יותר בטעם.
עבור אלו המתרגלים תזונה מהצומח, קונסום פטריות הוא הדרך ללכת. Consomme פטריות יספק טעם אוממי זהה לזה של הבשר.
