לסיום, פתרון לחנויות של הרגע האחרון, הפשט את רשימת הקניות במכולת או הוסיף מתיקות ספונטנית לארוחת הבוקר - הכנת קצפת לְלֹא באמצעות קרם כבד!
אני צריך לומר ישר זה לא הולךמניב קצפת כמו שהיית משיג עם שמנת כבדה. זה גם לא כמו הקצפת שהיית מצלם מתוך פחית (אבל החלק האחרון הזה הוא בהחלט יתרון!).
המתכון הזה מיועד לאותם רגעים כשאתה בקשר, או אולי כשאתה פשוט צריך ניסוי אוכל טוב. הגדירו את הציפיות שלכם על קצפת רופפת יותר ללא פסגות נוקשות, והיו מוכנים לקצת עבודה נוספת כדי להשיג אותה.
אבל אם אתה כן תקוע ללא שמנת כבדה בעת צורך בתוספת קצפת טעימה, אז המתכון הזה בהחלט יציל את היום!
ההבדל בין חלב (בו אנו משתמשים כאן) לשמנת כבדה הוא תכולת שומן.
כאשר חלב נאסף מפרות הוא נפרד לשתי שכבות: קרם עולה עם רמת השומן הרווי הגבוה שלו בעוד שהחלב הפחות שומני יורד לתחתית.
בקרם תכולת שומן של כ- 35% בזמןבחלב המלא יש רק כ -3.5%. זה הבדל גדול! אותו שומן רווי הוא זה שמאפשר לקרם הכבד ליצור את ענני הקצפת היפים שכולנו מכירים ואוהבים.
כדי להוסיף את השומן הדרוש לחלב שאנו מזמינים חמאה למשוואה. אחוז השומן של החמאה הוא בסביבות 80% וזה מספיק כדי לתת לחלב את הדחיפה הדרושה לו כדי לשמש כתחליף שמנת.
אני ממליץ, כמו תמיד, להשתמש במרכיבים באיכות טובה. חלב מלא וחמאה איכותית ונאה יניבו תוצאות טובות בהרבה מלעיל עם חלב באיכות נמוכה.
כאן אציע שתי שיטות לקצפת. למרות שהם כמעט דומים זה לזה, אחד חוסך לך קצת כוח בזרוע. ניתן להשיג זאת בעזרת מטרפה או מערבל מעמד.
בואו נתחיל!
עכשיו, אחרי שעברנו כיצד חמאה וחלב יחד יכולים לפצות על חוסר השמנת הכבדה שלכם, בואו נדבר כיצד לגרום לקסם לקרות.
ראשית, אסוף את המרכיבים שלך, כל הפריטים הפשוטים שכנראה יש לך בהישג יד. חלב מלא, חמאה, קורט מלח, אבקת סוכר ווניל (אם רוצים).
ראשית, אנחנו צריכים הכינו "שמנת כבדה". אתה יכול לעשות זאת עם דוד כפול או קערת זכוכית וסיר שמתאים זה לזה.
הביאו לרתיחה מספיק מים שיחממו את קערת הזכוכית בלי לגעת בזה. מניחים את החמאה בקערת הזכוכית ונותנים לה להמיס כמעט לחלוטין. מוציאים את הקערה ומקציפים את החמאה עד שהיא מסיימת להמיס.
גישה זו ננקטת ל שמור על שהחמאה תהיה לוהטת, שאינו הכרחי ויהפוך את התהליך לקשה בהרבה.
לאחר מכן, שופכים בהדרגה את החלב תוך הקצפה עקבית של החמאה. המשך לערבב בערך 5 דקות. זה יוצר תחליב תקין בין החמאה לחלב.
בשלב זה יש לך תחליף נחמד לקרם כבד. הוסיפו אותו למרקים או לרטבים הקוראים לקרם כבד.
זה עובד בצורה מושלמת למדי במאכלים חמים ומלוחים כמו אלפרדו או מרקים קרמיים, תהליך הבישול והערבוב המתמשך מאפשר לאמולסיה להישאר עקבי כמו שהיה שמנת כבדה.
ניסיון להשתמש בו בכלים מתוקים או קרים יהיה מאתגר יותר אך צריך לעבוד בקמצוץ.
לאחר מכן, כדי להפוך את השמנת הכבדה שלנו לקצפת, אפשר לשילוב החלב והחמאה להתקרר בערך 5 דקות. הוסיפו את אבקת הסוכר, הווניל (אם אתם משתמשים בווניל כדי לטעום את הקצפת שלכם) וקורט מלח.
אבקת סוכר חיונית לקצפת זו.
עם שמנת כבדה רגילה תוכלו להקציף רק אתנוזלי עד שהוא מחזיק יחד אבל להחלפה זו אנו מסתמכים על העמילן באבקת סוכר בגלל איכות הכריכה שלו. אבקת סוכר מכילה עמילן תירס או עמילן טפיוקה, זה מה שמפגיש את הרקחת שלנו.
אם אתה משתמש במיקסר, נותנים למרכיבים ערבוב מהיר ויוצקים לקערת המיקסר. עם הקצף המוקצף, התחל לאט והעלה את המהירות לגבוהה. לאחר 4 או 5 דקות זה יתחיל להתעבות.
אם הוא לא סמיך כמו שתרצו, הוסיפו יותר אבקת סוכר כף בכל פעם כדי להשיג את העקביות הרצויה, תוך התחשבות שהוא יהיה פחות רכה מקצפת רגילה.
אם אתה מערבב ביד אתה יכול להשתמש באותה קערה בה המסת את החמאה. עם כל החומרים מתחילים להקציף בידיים ולהיות נוח, סביר להניח שלא תראה שום עובי מתחיל בערך 6 או 7 דקות של הקצפה.
אם היא לא מתחילה להתעבות, הכניסו את הקערה למקרר ל -5 דקות להתקררות. ואז התחל בתהליך ההקצפה שוב.
מצאתי שכאשר משתמשים במיקסר מעמדאין צורך בזמן קריר נוסף, מכיוון שנראה כי הנוזל מתקרר בהעברת הקערה, אך כאשר עושים זאת ביד הוא עשוי להזדקק לזמן נוסף במקרר.
הנה לך! זה טריק שימושי לשרוול אבל זכור להשתמש בקצפת שלך מיד, הוא לא ישמור על צורתו לאורך זמן.
ישנן שתי דרכים פשוטות להכין את זה טעים,מתכון קצפת מציל חיים - עם מערבל מעמד או ערבוב ידני. שניהם פועלים באותה שיטה בסיסית, אך נעבור כל אחת לאט, רק כדי להיות בטוחים.
בעזרת דוד כפול, ממיסים חמאה בקערה חסינת חום עד כמעט נוזלים.
מסירים את הקערה מהאש ומקציפים עד להמסה מלאה.
מוזגים חלב בהדרגה תוך כדי הקצפה. ממשיכים לערבל כ -5 דקות.
הניחו לתערובת להתקרר במשך 5 דקות.
מוסיפים את שאר המרכיבים ויוצקים לקערת מערבל מעמד.
מעלים בהדרגה את מהירות מערבל המעמד לגובה ומערבבים עד לקבלת עיבוי רצוי באופן עקבי.
הוסף עוד אבקת סוכר 1 כף בכל פעם לפי הצורך לעובי נוסף.
בעזרת דוד כפול, ממיסים חמאה בקערה חסינת חום עד כמעט נוזלים. מסירים את הקערה מהאש ומקציפים עד להמסה מלאה.
(בתמונה למעלה).
מוזגים חלב בהדרגה תוך כדי הקצפה. ממשיכים לערבל כ -5 דקות.
הניחו לתערובת להתקרר למשך 5 דקות לפחות.
מוסיפים את שאר החומרים.
(בתמונה למעלה).
מקציפים את התערובת 5-7 דקות.
אם עובי לא מושג, מכניסים את הקערה למקרר ומניחים להתקרר למשך 5 דקות. ואז להקציף למשך 5 דקות נוספות.
הקצפת הזו ללא מתכון שמנת כבדה תחסוך לכם טיול בחנות, והיא עדיין טעימה!
שיטת מערבל מעמד
שיטת קערה ומטרפה
הבא: פאי דלעת ללא חלב מאודה
