כן, יש הבדל גדול בין בשר טחון לבשר טחון. מפתיע, נכון?
לא הרבה אנשים מבינים שלמרות שאלושתי דרכים להכנת בשר נראות דומות מאוד, הן שונות מאוד באופן ייצורן, מה הטעם והמרקם שלהם ואיך משתמשים בהם.
אז מה ההבדלים בין בשר טחון לטחון? בשר טחון עשוי מבשר עם תוספתמרכיבים המועברים דרך מטחנת בשר, ואילו בשר טחון עשוי 100% בשר ולעיתים הוא קצוץ ולא טחון, ויוצר מרקם גס יותר.
במאמר של היום, נבחן את ההבדלים העיקריים בין בשר טחון לטחון, כולל אופן הכנתם, טעמם, מרקם וצבעם וכן השימושים בהם.
בואו נתחיל עם הידוע יותר מבין השניים. אנשים רבים מתייחסים לעיתים קרובות לכל סוג של בשר מעובד דק כאל "בשר טחון", כאשר, למעשה, בשר טחון בפועל שונה מסוגים אחרים.
בשר טחון הוא בשר שהוכנס דרך מטחנת בשר. למרות שהוא טחון טכנית, זה לא בשר טחון.
קוביות בשר גדולות מוחדרות לחלק העליון של המטחנה, לרוב יחד עם שומן ומרכיבים נוספים, ועובדות לכדי עקביות משחה דקה מאוד.
לאחר מכן מעבדים את הבשר דרך המטחנה ומועבר החוצה לחתיכות ארוכות דמויי חוט.
כמו מוצרים כמו נקניקיות וגרוטאות,בשר טחון מכיל לעיתים קרובות גם מרכיבים אחרים, כך שזה לא 100% בשר בקר, או בשר חזיר, עוף וכו '. מרכיבים אלה אינם משהו סינטטי. המרכיבים כוללים בעיקר מים, סויה, או שומן מוגזם של בעלי חיים אחרים.
בשר טחון עובד הכי טוב במזונות מבושליםלפרקי זמן ארוכים, כמו תבשילים, מרקים וקארי. כל דבר בו אינך זקוק למרקם מהבשר ושם הטעם מגיע מתבלינים ועשבי תיבול, ולא מהבשר עצמו.
בשר טחון הוא בשר שנקצץ דק מאוד. במדינות מסוימות ניתן להכניס אותו גם באמצעות מטחנת בשר, אך ללא מרכיבים נוספים - בשר בלבד.
יש גם מכונות גדולות עם להבים חדים מאוד שקוצצים את הבשר שוב ושוב לחתיכות קטנות מאוד. כתוצאה מכך, יש לו מרקם קורסרי מאשר בשר טחון.
ברוב המדינות, על פי החוק, התיוג אינו יכולאמור "בשר טחון" אם הוא מכיל מרכיבים אחרים. לא ניתן לצבור את הבשר בשומן או במים, ולכן יש לו טעם בשרני הרבה יותר אותנטי ועמוק יותר.
יש להשתמש בבשר טחון במנות בהן חשוב להעביר את הטעם הבשרי, למשל, לזניה, קציצות, קציצות בקר או ספגטי בולונז.
טעם הבשר צריך להיות גיבור המנה ולא צריך להשקות אותו.
בגלל המרקם שלו - אם כי עדין - הוא מושלם לקדירות ולמנות עם מרקם.
ההבדל העיקרי בין בשר טחון לטחון הוא תכולתם. בשר טחון גדוש במרכיבים נוספים.
בשר טחון עשוי 100% בשר ואינו מכיל מרכיבים נוספים.
זה לא אומר שבשר טחון הוא נחות, רק שיש לו שימושים שונים ולא בהכרח יתפקד כמו שהיה בשר טחון. להלן תרשים לנוחיותך.
בשר טחון נגד. השוואת בשר טחון [תרשים]
סיכמנו עבורכם את ההבדלים בין בשר טחון לבשר טחון בתרשים שימושי זה.
| בשר טחון | בשר טחון | |
| רכיבים | משתמש בכ- 70-80% בשר ואילו יתר המרכיבים כוללים מים, שומן נוסף וסויה. | עשוי מ 100% בשר (בין אם זה בשר בקר, חזיר או עוף). |
| הפקה | הבשר ומרכיביו הנוספים מונחים דרך מטחנת בשר כדי לייצר את המרקם הספציפי ולמזג יחד את המרכיבים. | בשר נחתך בעזרת סכינים או מכונה אך לעתים רחוקות מכניסים אותו למטחנת בשר (תלוי במדינה בה אתם נמצאים). |
| מרקם | מרקם עדין מאוד בצורת חתיכות ארוכות ומחוטות. | מרקם קצוץ דק שהוא הרבה יותר גס בהשוואה לבשר טחון. |
| צֶבַע | בעל צבע מדולל בגלל תכולת השומן והמים. | בעל צבע עמוק הרבה יותר מכיוון שהוא עשוי מבשר בלבד, והוא אמיתי הרבה יותר לצבע הבשר בפועל. |
| טַעַם | לא מדולל בצורה ניכרת, אולם בהשוואה זו לצד זו, תוכלו בהחלט להבחין בהבדל. | טעם בשר טרי מאוד, ללא שינוי על ידי מרכיבים אחרים. |
| שימושים | המתאים ביותר למנות שאינן מתמקדות במרקם או בטעמים בשרית. | הכי מתאים למנות עם טעמים בשריים חזקים שזקוקים למרקם. |
אנו מקווים כי מדריך זה הוכיח את עצמו כמשאב יקר עבורכם. ואם מעולם לא ניסית כזה או אחר, אנו ממליצים לך בחום להתנסות במתכונים חדשים ולספר לנו עליהם!
הבא: האם אתה יכול לבשל בקר טחון קפוא? הדרך הכי טובה
