למרות שהם מגיעים מאותה חיה, חלצי חזירוכתף חזיר הם למעשה נתחי בשר מובחנים באופן משמעותי. יש להם מטרות שונות, מרקמים שונים, ויש להכין אותם בדרכים שונות.
מה הופך את חלצי חזיר לשונה מכתף חזיר? מלבד העובדה שהם באים משונהחלקי גוף חזיר (חלצי חזיר מהאזור שבין הכתף לרגליים האחוריות וכתף חזיר מהכתף העליונה ובין השכמות), בכתף חזיר יש כמות משמעותית יותר של שומן, רקמת חיבור וקולגן, כולם המשפיעים על הדרך בה יש להכין אותה.
המשך לקרוא כדי לגלות את כל מה שאתה צריך לדעת כשמדובר בהבחנה בין חלצי חזיר לכתף חזיר.
זה הזמן לדבר על תזונה, לטעום ולענות על כמה שאלות שעולות לעיתים קרובות בכל הנוגע לבחירה והבחנה בין נתחי חזיר שונים.
חזיר חזיר הוא חתך רזה יחסית של בשר, כלומר יש לו פחות שמן מאשר כתף חזיר.
אמנם זה ה חתך חזיר רזה ביותר, זה גם הכי רך.
חזיר חזיר נמצא לרוב בצורת צלעות חזיר, אם כי ניתן להפוך ציר חזיר שלם לחזיר צלוי טעים ועסיסי.
כאמור, שתי הדרכים הנפוצות ביותר בהן ניתן למצוא חלחול חזיר הן כצלעות חזיר וכצלי חזיר.
כשמדובר בצלעות חזיר, העצם נותרת לעתים קרובות בפנים, וכתוצאה מכך צורת עצם T אופיינית ובשר עסיסי ורך ביותר. צלעות חזיר עצמות לרוב עבות יותר מצלעות חזיר שהוסרו עצם.
מאידך, ניתן למצוא את חלצי חזיר גם כנתח שלם שלם של בשר, המכונה לעתים קרובות פשוט "צלי חזיר”.
חזיר חזיר הוא הטוב ביותר כאשר קלוי שלם ועצם, אם כי ניתן להכין אותו גם כשהעצמות מוסרות וממולאות.
זכרו כי חלצי חזיר הוא החתך הרך ביותר של חזיר, אך רק כשהוא מוכן כראוי. אם בשר חזיר מבושל יתר על המידה, קל מאוד שהוא יבש וקשוח.
ישנן שיטות שונות בהן יש להשתמש בכל הנוגע להכנת צלעות חזיר לעומת חלצי חזיר.
ניתן להכין צלעות חזיר במגוון דרכים, החל מכיריים ועד תנור ואפילו על הגריל.
הדבר החשוב ביותר שיש לזכור היא שהטמפרטורה הפנימית של הבשר חייבת להגיע ל -145 מעלות צלזיוס לפני שהוא בטוח לאכילה.
כמו כן, כדאי שתמיד כראוי עונה את צלעות החזיר שלכם לפני שבישלתם.
כשמכינים צלעות חזיר על הכיריים, תרצו לבשל אותם על אש בינונית 8-10 דקות, בערך 4-5 דקות מכל צד, עד שהקרום החיצוני מזהיב.
לחלופין, אתה יכול צלעות חזיר מטוגנות במחבת על ידי לחם את הבשר תחילה ואז לבשל בשמן חם במשך 6-8 דקות, לדפדף פעם אחת.
לבישול צלעות חזיר בתנורצולים ללא כיסוי בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות, עד שהבשר מוכן לחלוטין ונימוח אך לא מתייבש.
צליית צלעות חזיר היא הדרך הקלה ביותר לייבש אותם בטעות, וטיפ נהדר להימנע מכך הוא לעשות זאת לִכבּוֹשׁ אותם למספר שעות מראש.
לבסוף, הכנת צלעות חזיר על גְרִיל היא שיטת בישול אלטרנטיבית טעימה שמניבה תוצאות טובות במיוחד כשמוסיפים רוטב ברביקיו או זיגוג דומה.
להכנת צלעות חזיר על הגריל, יש להשרות את הבשר בתיבול מבעוד מועד, ואז לבשל על גריל שחומם מראש לחום בינוני במשך 15-20 דקות, ולהפוך פעם אחת.
מברישים את רוטב הברביקיו או מזגגים על הבשר במהלך חמש הדקות האחרונות של הבישול עד הימנע מצריבה.
לעומת זאת, חלצי חזיר מוכנים כמעט תמיד בתנור, ומכאן המונח "צלי חזיר".
ככלל, חזיר צריך להיות קלוי על 350 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות על כל קילו בשר.
בדוק תמיד את הטמפרטורה הפנימית של הבשר לפני ההגשה, שאמורה להגיע לפחות ל -145 מעלות צלזיוס.
צלי חזיר הוא ללא ספק טעים יותר כאשר הוא מתובל ו / או מזוגג, לכן הקפידו למרוח שפשפה או רוטב מראש.
באופן אידיאלי, אתה צורבים את חלצי חזיר על הכיריים לפני הצלייה להשחמת שכבה חיצונית. הקפיצו את חלצי חזירכם לאורך כל תהליך הצלייה כדי למנוע התייבשות.
כתף חזיר, כפי שאולי ניחשתם, מגיעה מהכתף העליונה של החזיר.
כפי שציינו לעיל, הוא עשיר בשומן ורקמות חיבור, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לצלייה איטית ולעישון.
לפעמים כתף חזיר מכונה גם קת חזיר אוֹ התחת של בוסטון, שעשוי להיות קצת מבלבל.
כתף חזיר כוללת לעתים קרובות את עצם השכמה, מה שהופך אותה ל צלי חזיר להב. אם החיתוך כולל את החלק התחתון של הזרוע, זה מכונה צלי זרוע.
זֶה חתך משויש היטב לרוב הוא קלוי בשלמותו והוא המועמד המושלם לחזיר נמשך, מכיוון שריכוז השומן והסחוס העוזרים בו עוזר לו להתייבש בזמן בישול ממושך.
כתף חזיר משמש לעתים קרובות גם בעת הכנת בשר חזיר טחון ו פשטידות חזיר.
ניתן להכין כתף חזיר, בדומה לשרביט חזיר, במגוון דרכים. אולי הדרך הפופולרית ביותר היא קלוי או מעושן בשלמותו, מה שאפשר לעשות בתנור, סיר איטי או מעשן.
בישול איטי בכתף החזיר שלך הוא הדרך הטובה ביותר להכין חזיר משוך. עם זאת, ניתן לחתוך גם את כתף החזיר לשימוש בתבשילים.
לצליית כתף חזיר בתנור, מבשלים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות לקילו, ללא כיסוי.
להכנה בסיר איטי, מבשלים על אש נמוכה במשך 6-8 שעות, עד שהבשר רך מספיק כדי להיפרש בקלות על ידי שני מזלגות.
כשמעשנים כתף חזיר, חממו מעשן ל -225 מעלות צלזיוס לעישון עקיף ובשלו במשך 15-20 שעות, או עד שהחזיר הגיע לטמפרטורה פנימית של 195 מעלות צלזיוס.
חזיר חזיר הוא ללא ספק הבחירה הבריאה יותר בכל הנוגע להשוואת הערך התזונתי של חלצי חזיר וכתף חזיר.
בחזיר חזיר יש פחות קלוריות, פחות שומן, פחות כולסטרול, פחות נתרן ויותר חלבון מאותה כמות של כתף חזיר.
המשך לקרוא כדי לגלות את הפרטים התזונתיים של חלצי חזיר וכתף חזיר.
| ערך תזונתי | ירך חזיר | כתף חזיר |
| סכום לכל: | 135 גרם | 135 גרם |
| קלוריות | 258 | 394 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם | 29 גרם |
| סה"כ פחמימות | 0 גרם | 0 גרם |
| כולסטרול | 108 מ"ג | 122 מ"ג |
| נתרן | 62 מ"ג | 92 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 470 מ"ג | 444 מ"ג |
| חֶלְבּוֹן | 35 גרם | 31 גרם |
בעוד שכבש חזיר הוא הבחירה הבריאה יותר בהשוואה בין חלצי חזיר וכתף חזיר, כתף חזיר נוטה להיות הבחירה המשתלמת יותר.
בזמן ירך חזיר בדרך כלל עולה בין 3 דולר ו -5 דולר לקילו, כתף חזיר בדרך כלל נע בין $ 1 ו- $ 3 לכל קילו.
ההבדל במחיר זה בהחלט מצטבר כשקונים כמויות גדולות של בשר, ולכן יש לזכור אם המחיר הוא גורם גדול בבחירת החזיר.
תודה שקראת את כל מה שחשבנו שאתהצריך לדעת על ההבדלים בין חלצי חזיר לכתף חזיר. להלן ענינו על כל השאלות הנפוצות ביותר לשאלתנו לגבי שתי מנות הבשר הללו.
כפי שאתה יכול לראות, ציינו מספר הבדלים לעיל ההופכים את חזיר חזיר וכתף חזיר לחתכים שונים מאוד של בשר.
עם זה בחשבון, זה בדרך כלל לא רעיון טוב להחליף את כתף החזיר במועצת חזיר במתכון ולהיפך.
אם תנסה לצלות כתף חזיר בשיטה זהה לצלי חזיר, תקבל נתח בשר שומני מאוד.
בנוסף, אם אתה מנסה לעשן חלצי חזיר או להשתמש בו לייצור חזיר משוך במקום לעשות זאת בכתף חזיר, הבשר שלך יתייבש די מהר.
עדיף להישאר עם נתח הבשר שמתכון מתבקש בבישול עם חזיר.
כפי שהזכרנו, אחת הבעיות הנפוצות ביותר בבישול עם חלצי חזיר היא ייבוש הבשר.
מכיוון שיש בו ריכוז שומן נמוך יחסית, זמני בישול ממושכים לא ירככו אותו אלא יהפכו אותו לקשה ויבש.
כדי למנוע כי חלבון חזיר יתייבש, תרצה הימנע משיטות בישול איטי, כמו סיר חרס או מעשן.כאשר מבשלים צלעות חזיר על הכיריים או על הגריל, מבשלים למשך הזמן הנמוך ביותר הדרוש, בין 6 ל -10 דקות, רק עד שהחזיר הגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס.
אם אתה השרי את חלציית החזיר שלך במלח או במרינדה 2-6 שעות לפני הבישול, זה יעזור להתרכך את הבשר ולמנוע את התייבשותו.
כשצולים, מבססים מעת לעת את חלצי החזיר כך שיישאר לח ולא יתקשה.
לענות על שאלה זו באמת תלוי על איזה סוג חזיר אתה הכי אוהב.
אם אתה חובב גדול של בשר חזיר משוך, כתף חזיר היא החתך בשבילך.
אם אתה אוהב את חזירך רך ועסיסי, פנה לחזיר חזיר. כשמחפשים לצלות חזיר חזיר, קנו עצם פנימה, שעוזרת לשמר את טעמו הטבעי של הבשר.
בשר חזיר, שמגיע גם מאזור דומה בגוף כמו חלצי חזיר אך הוא חתך מובהק, הוא עוד נתח בשר עדין להפליא.
אבל אנחנו לא יכולים לשכוח חזיר, שמגיע מהרגל האחורית של החזיר, מצלעות חזיר / צלי צלעות, וכמובן, בייקון, שנחתך מהצד של בטן החזיר.
לא משנה מה ההעדפות שלכם, יש חיתוך מושלם של בשר חזיר לכולם!
הבא: ההבדל בין חזיר לבייקון
