רוטב אלפרדו הוא אחד ממתכוני הרוטבים הנפוצים ביותר. רוב האנשים בעולם המערבי אכלו אותו לפחות פעם אחת.
הגרסאות הראשונות של רוטב אלפרדו דרשו רק ביצה, חמאה, גבינת פרמזן ואטריות פטוצ'יני.
עם השנים החל להתאים את המתכון כך שיתאים להעדפות התזונה והטעם. שפים רבים החלו להוסיף שמנת כבדה וזנים אחרים של גבינה.
לפעמים שמנת כבדה יכולה להיות כבדה מדי עבור אנשים מסוימים מכיוון שהיא עשירה בשומן כל כך. אחת הדרכים הקלות ביותר להפחית את כמות השומן בהכנת מתכון זה היא החלף את השמנת הכבדה ברוטב רוקס לבן.
כך מכינים רוטב רוקס לבן:
אסוף את המרכיבים שלך.
הפכו את הכיריים לאש נמוכה, הניחו את החמאה בסיר, ובחשו בעזרת כף עד להמסה.
כשכל החמאה נמסה מוסיפים את קמח החיטה המנופה. אם אין לך מסננת, השתמש במסננת. קניתי לאחרונה את המסננת המחוררת הזו. זה עובד נהדר לניקוז כמויות גדולות של אטריות!
מקציפים במיקסר ידני עד לקבלת תערובת דמוית רסק.
מוסיפים את הכוס הראשונה של חלב נוזלי.
מערבבים היטב עד שכל הגושים נעלמים והקמח משולב, עם החמאה והחלב.
תוך כדי ערבוב מוסיפים את המוצרלה המגוררת וגבינת הפרמזן. המשך להקציף עד שגם גושי המוצרלה נעלמים. מוסיפים את האורגנו ומערבבים כחמש דקות עד שרוטב האלפרדו נהיה סמיך.
כשהרוטב רכש את השמנת הרצויה תוכלו לכבות אותו ולתת לו לנוח כמה דקות תוך כדי הכנת הפטוצ'יני (או כל אטריות שמתחשק לכם).
מגישים בזמן שהוא עדיין חם מאוד! ניתן גם לפזר מעט גבינת פרמזן או פטרוזיליה יחד עם מלח ופלפל לפי הטעם.
רוטב אלפרדו זה עשוי מחלב מלא להכנת רוטב רו לבן. לא מעורב קרם כבד!
הפכו את הכיריים לאש נמוכה, הניחו את החמאה בסיר, ובחשו בעזרת כף עד להמסה.
כשכל החמאה נמסה מוסיפים את קמח החיטה המנופה. אם אין לך מסננת, השתמש במסננת.
מקציפים במיקסר ידני עד לקבלת תערובת דמוית רסק. ואז הוסיפו את הכוס הראשונה של חלב נוזלי. מערבבים היטב עד שכל הגושים נעלמים והקמח משולב, עם החמאה והחלב.
תוך כדי ערבוב מוסיפים את המוצרלה המגוררת וגבינת הפרמזן. המשך להקציף עד שגם גושי המוצרלה נעלמים.
מוסיפים את האורגנו ומערבבים כחמש דקות עד שרוטב האלפרדו נהיה סמיך.
כשהרוטב רכש את השמנת הרצויה תוכלו לכבות אותו ולתת לו לנוח כמה דקות תוך כדי הכנת הפטוצ'יני (או כל אטריות שמתחשק לכם).
מגישים כשהוא עדיין חם מאוד! אפשר גם לפזר מעט גבינת פרמזן או פטרוזיליה יחד עם מלח ופלפל לפי הטעם.
הבא: רוטב יין לבן ללא קרם
