לזניה היא אחת המנות המפורסמות בעולם. הוא נוצר ברומא העתיקה. בכמה כתבים פילוסופיים, קיקרו מזכיר את תשוקתו לגום, אשר ניחשתם נכון, פירושו לזניה.
באופן מסורתי, לזניה הייתה צלחת רצועות פסטה ארוכה בליווי תבשיל בשר.
עם התרחבות האימפריה הרומית, המנה הטעימה הזו התפשטה ברחבי אירופה. יש תיעוד לקיומה במתכונים מ -1,300 באזורים שונים באירופה.
עם הזמן הלזניה הפכה לשכבות האטריות, רוטב הבשר וגבינת הריקוטה שאנו מכירים אותה כיום.
מתכונים רבים משתמשים בבשמל או ריקוטה, אך החלטנו ללכת בדרך המפנקת במיוחד ולהכין זאת מתכון לזניה עם בצל וריקוטה.
הכנת הלזניה מייגעת במקצת וכוללת שילוב של שלושה מתכונים.
אחת ההמלצות שנוכל לתת לך היא מבשלים את רוטב הראגו על אש נמוכה יום לפני ההכנה, התוצאה תהיה טעימה מכיוון שהיא תאפשר לארומת התבלינים להופיע באמת במנה האחרונה.
כבונוס, אתה יכול גם להרכיב את הלזניה מהר יותר מכיוון שאתה לא צריך להכין את רוטב הראגו באותו יום שבו אתה מכין את הלזניה.
ההצלחה של הלזניה שלך תהיה תלויה בעיקר על רוטב הראגואז כדאי שתתנו לו תשומת לב מיוחדת.
הגרסאות הראשונות של רוטב הראגו שימשו למריחת לחם ונצרכו כאפריטיף במדינות כמו צרפת. המילה ראגו באה מהפועל הצרפתי זקן, שפירושו "עורר את התיאבון שלך."
על פי המתכון שנשמר על ידי האיטלקים, הבשר חייב להיות בקר, ויש לקצוץ אותו דק בעזרת סכין, אם כי כיום משתמשים בבשר טחון במכונה. הבשר הטחון מבושל באופן מסורתי בחלב, אך איננו עושים זאת במתכון ללזניה שלנו.
לאחר מכן תוסיף ירקות חתוכים דק, כגון גזר, עגבניה, סלרי ובצל.
כאשר יש לכם את רוטב הבשר מוכן, עליכם להמשיך להכין את רוטב הבשמל.
רוטב בכמל הוא אחד הלבנים המפורסמים ביותררטבים במטבח העולמי. בדרך כלל משתמשים בבצ'מל כתוספת לפסטה והיא ללא ספק אחד המרכיבים החשובים ביותר של לזניה טובה.
הכנת הבשמל פשוטה ביותר:
כדי למנוע שכבה קשה להיווצר על פני רוטב הבשמל, מומלץ מכסים אותו בניילון. עטיפת הפלסטיק צריכה להיות במגע ישיר עם הרוטב.
אם אין לכם ניילון, תוכלו להשתמש בפיסת שקית ניילון.
יש טבחים שיוצרים וריאציות של הבשמל ומוסיפים כוסברה או פטרוזיליה, מעורבבים עם החלב. בעזרת זה מקבלים רוטב בצל ירוק וטעם מאוד אופייני. זו וריאציה מעניינת שכדאי לנסות.
אם אי פעם עשיתם דיאטה דלת שומן, אתם יודעים כמה גבינה זו בריאה וטעימה. למרות שאני מודה שאני לא אוהב את הגרסה נטולת המלח, ריקוטה מלוחה טעימה מאוד.
אני ממליץ להוסיף 2 כוסות ריקוטה למתכון לזניה זה - כוס אחת לבשמל וכוס אחת לשכבה בין פרוסות הפסטה.
תזכור זאת בגבינת ריקוטה יש מעט מאוד פאt, כך שהוא לא נמס בקלות. כשמשלבים אותו עם הבשמל, זה עוזר להקציף או למזג אותו עם בלנדר טבילה כדי לוודא שבסופו של דבר תקבל רוטב שמנת (לא שמנמן).
על הקופסה, מרבית פסטת הלזניה מעידה על כך שהיא אינה זקוקה לבישול מקדים. ואכן, אתה יכול למקם אותם בלזניה גולמית, שהיא קצת יותר מהירה.
למרות זאת, אני ממליץ לבשל את יריעות הפסטה למשך כ -3 דקות במים לפני הרכבת הלזניה. אני עושה זאת כדי להימנע מאותם פיסות אטריות קשות שנוצרות כאשר אינן מכוסות ברוטב לחלוטין.
אז בואו נתחיל במתכון הלזניה הטעים הזה! נתחיל ברוטב הראגו, נעבור לרוטב הבשמל, ואז נרכיב את הלזניה.
קלפו את הבצל והגזר וחתכו אותם דק לחתיכות קטנות מאוד.
שוטפים את הסלרי היטב וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
מקלפים את העגבניות, מחלצים את הזרעים ואז קוביות אותן דק.
מקלפים את השום ומועכים אותו.
מניחים את שתי כפות השמן בסיר גדול ומוסיפים את הבצל הקצוץ דק והשום הטחון.
מבשלים כשלוש דקות, מערבבים מדי פעם עד שהבצל הופך לשקוף.
מוסיפים את הגזר והסלרי. מבשלים כחמש דקות נוספות, עד שהם מתחילים להשחים.
כשהירקות זהובים, מוסיפים את הבשר, האורגנו, עשבי התיבול הצרפתיים והפלפל.
מפרידים את נתחי הבשר בזמן הבישול. ללזניה חשוב שהבשר לא יהיה בעל גושים גדולים.
המשיכו בבישול ובחישה עד שהבשר מאבד מצבעו הוורוד העמוק. יוצקים מעל את העגבנייה הקצוצה, את רסק העגבניות, את המרק, ואת עלה הדפנה. מערבבים טוב מאוד.
כשזה מתחיל לבעבע, שימו מכסה, והבשלו במשך כשלוש שעות.
אם אתם ממהרים השאירו אותו לא מכוסה ובשלו על אש בינונית במשך 45 דקות או עד שתבחינו שהבשר דל נוזלים.
ממליחים ומערבבים את הרוטב כשהוא מוכן. כבה את הכיריים ושמור את רוטב הראגו להמשך.
פתק: ברוטב הראגו יש הרבה נוזלים, אז הוסיפו את המלח אחרי שהוא התבשל. אם תוסיפו את המלח בהתחלה, כאשר עודפי המיצים מתאדים, הראגו יהיה מלוח מדי.
בתוך בלנדר (או בקערה אם אתה משתמש בבלנדר טבילה), הניח את שלוש כוסות החלב וגבינת הריקוטה.
מערבבים במשך כ -5 דקות, עד שלא מרגישים גושים בתערובת.
מניחים את החמאה בתבנית ערבה על אש בינונית-נמוכה. כשהוא נמס מוסיפים את הקמח המנופה.
אם אין לך מסננת, השתמש במסננת. מערבבים נמרצות, בלי לעצור, עד שהקמח והחמאה מתערבבים.
יוצקים את החלב לסיר, ומערבבים במטרפה עד שהתערובת מסמיכה. תוך כדי הקצפה מערבבים פנימה את הפלפל ואגוז המוסקט.
מערבבים מספר דקות, עד שאחרי שעברתם את המטרפה תוכלו לראות את תחתית המתכת של הסיר.
טועמים ומוסיפים קורט מלח אם רוצים. זה יהיה תלוי בכמות המלח בריקוטה.
כבה את הכיריים ושמור את הרוטב להמשך. אם לא תכינו את הלזניה מיד, מכסים את הרוטב בניילון, ישירות במגע עם השמנת.
חממו את התנור ל 325 F.
בסיר שמים מספיק מים, הוסיפו שתי כפות שמן וכפית מלח. הפעל את הכיריים על אש גבוהה.
כאשר המים מתחילים לרתוח, הוסיפו את יריעות הפסטה, לכל היותר חמש יריעות בכל פעם, מכיוון שהן נוטות להיצמד זו לזו.
מניחים שתי כפות בצ'אמל בתחתית תבנית האפייה ואז שכבת פסטה.
מכסים ברוטב בשרי מספיק, ואז בשכבה עבה של רוטב בשמל, ומפזרים מעט גבינת ריקוטה. אם רוצים להוסיף שכבה של גבינת מוצרלה.
הפעל מחדש עם שכבת משחה חדשה וחזור על כל ההליך עד שנגמר לך החומרים.
זה צריך להסתיים בשכבת בכמל עם גבינת ריקוטה. מפזרים גבינת פרמזן מעל.
אופים את הלזניה כ 45 דקות. אם הוא לא זהוב מעל כשמוציאים אותו מהתנור, אופים עוד 15 דקות.
מוציאים מהתנור, ומניחים למנוחה לפחות 15 דקות לפני ההגשה. אם מגישים אותו חם מאוד, הוא נוטה להמיס על הצלחת מבלי להחזיק בצורתו.
מגישים עם לחם.
זה המתכון הקלאסי הטוב ביותר שלנו לזניה עם בכמל וריקוטה. זו מלוחה והכל כך ממלאת, וכך בדיוק צריכה להיות לזניה איטלקית!
קלפו את הבצל והגזר וחתכו אותם דק לחתיכות קטנות מאוד.
שוטפים את הסלרי היטב וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
מקלפים את העגבניות, מחלצים את הזרעים ואז קוביות אותן דק. מקלפים את השום ומועכים אותו.
מניחים את שתי כפות השמן בסיר גדול ומוסיפים את הבצל הקצוץ דק והשום הטחון.
מבשלים כשלוש דקות, מערבבים מדי פעם עד שהבצל הופך לשקוף.
מוסיפים את הגזר והסלרי. מבשלים כחמש דקות נוספות, עד שהם מתחילים להשחים.
כשהירקות זהובים, מוסיפים את הבשר, האורגנו, עשבי התיבול הצרפתיים והפלפל.
מפרידים את נתחי הבשר בזמן הבישול. ללזניה חשוב שהבשר לא יהיה בעל גושים גדולים.
המשיכו בבישול ובחישה עד שהבשר מאבד מצבעו הוורוד העמוק. יוצקים פנימה את העגבנייה הקצוצה, את רסק העגבניות, את המרק, ואת עלה הדפנה. מערבבים טוב מאוד.
כשזה מתחיל לבעבע, שימו מכסה, והבשלו במשך כשלוש שעות.
אם אתם ממהרים השאירו אותו לא מכוסה ובשלו על אש בינונית במשך 45 דקות או עד שתבחינו שהבשר דל נוזלים.
ממליחים ומערבבים את הרוטב כשהוא מוכן. כבה את הכיריים ושמור את רוטב הראגו להמשך.
מניחים בבלנדר זכוכית את שלוש כוסות החלב וכוס גבינת הריקוטה. מערבבים במשך כ -5 דקות, עד שלא מרגישים גושים בתערובת.
מניחים את החמאה בסיר על אש בינונית-נמוכה. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח המנופה.
אם אין לך מסננת, השתמש במסננת. מערבבים בעוצמה, בלי לעצור, עד שכל הקמח והחמאה מעורבבים.
יוצקים את החלב לסיר, ומערבבים במיקסר ידני, עד שהתערובת מסמיכה. תוך כדי הקצפה מערבבים פנימה את הפלפל ואגוז המוסקט.
מערבבים מספר דקות, עד שאחרי שעברתם את המטרפה תוכלו לראות את תחתית המתכת של הסיר.
טועמים ומוסיפים קורט מלח אם רוצים. זה יהיה תלוי בכמות המלח בריקוטה. כבה את הכיריים ושמור.
אם לא זכית להכין את הלזניה מיד, מכסים את הרוטב בניילון, במגע ישירות עם השמנת.
מחממים תנור ל 325 צלזיוס. מורחים חמאה בתבנית שם תרכיב את הלזניה כדי שלא תידבק.
בסיר עם מספיק מים הוסיפו שתי כפות שמן וכפית מלח. הפעל את הכיריים על אש גבוהה.
כאשר המים מתחילים לרתוח, הוסיפו את יריעות הפסטה, לכל היותר חמש יריעות בכל פעם, מכיוון שהן נוטות להיצמד זו לזו.
מניחים שתי כפות בצ'אמל בתחתית תבנית האפייה ואז שכבת פסטה.
מכסים ברוטב בשרי מספיק, ואז בשכבה עבה של רוטב בשמל, ומפזרים מעט גבינת ריקוטה. אם רוצים, מוסיפים שכבה של גבינת מוצרלה.
הפעל מחדש עם שכבת משחה חדשה וחזור על כל ההליך עד שנגמר לך החומרים.
זה צריך להסתיים בשכבת בכמל עם גבינת ריקוטה. מפזרים גבינת פרמזן מעל. אופים את הלזניה כ 45 דקות עד שעה.
מוציאים מהתנור, ומניחים למנוחה לפחות 15 דקות לפני ההגשה. אם מגישים אותו חם מאוד, הוא נוטה להמיס.
מגישים עם לחם.
ברוטב הראגו יש הרבה נוזלים, אז הוסיפו את המלח אחרי שהוא התבשל. אם תוסיפו את המלח בהתחלה, כאשר עודפי המיצים מתאדים, הראגו יהיה מלוח מדי.
</p>הבא: בקר סטרוגנוף ללא שמנת חמוצה
