האם יש משהו טוב יותר מאשר לזניה טרייה מיושנת? זו מנה איטלקית טעימה, עמוסת טעם ומלאה שמבצבצת מעלה חיוך על פנינו.
עם זאת, זה מתכון שלוקח הרבה זמן ומאמץ, אז דמיינו את התסכול כששכחתם לתפוס משהו פשוט כמו ריקוטה!
אז מה הם התחליפים הטובים ביותר לגבינת ריקוטה ללזניה? להחליף ריקוטה בלזניה, עדיףבחר מרכיבים בעלי מרקמים, טעמים וצבעים דומים. רוב הגבינות הרכות כמו גבינת קוטג ', גבינת שמנת, מסקרפונה וגבינת עזים יעבדו היטב.
יש גם כמה תחליפים אחרים שקצת יותר נועזים אבל יעשו את העבודה. אלה כוללים טופו, פאניר, פרומז 'בלאן, ואפילו רוטב בצ'מל.
במאמר של היום, אנו נסתכל עלתחליפים רבים לגבינת ריקוטה, במיוחד בעת הכנת לזניה. נבדוק את המאפיינים שלהם, מדוע הם עובדים וכיצד להחליף ריקוטה באמצעות כל אחד מאלה.
לפני שנצלול עמוק לתחליפי הריקוטה, חשוב להבין מה זה, ומה תפקידו בעת הכנת לזניה.
ריקוטה היא סוג של גבינת מי גבינה איטלקית, עשויה, ניחשתם נכון, מי גבינה! ניתן להכין אותו באמצעות חלב פרות, עזים, כבשים או חלב באפלו מים איטלקי.
תהליך הכנת הריקוטה הוא פשוט למדי, ובניגוד להרבה גבינות אחרות, קל מאוד להכין את זה גם בבית.
פירוש ריקוטה הוא "מבושל מחדש" או "מעודן" ומתאר את תהליך הייצור בצורה מושלמת. להכנת גבינות שונות זה בדרך כלל כולל תהליך של חימום וקירור החלב.
תהליך זה משחרר מי גבינה כתוצר לוואי, שנזרק לעיתים קרובות. הריקוטה מיוצרת באמצעות מי גבינה זו ועוברת עיבוד נוסף של חימום וקירור כדי לייצר לבסוף גבינת ריקוטה.
הריקוטה מיוצרת על ידי מתן מי גבינה לתסוס או הוספת מרכיב חומצי אליו.
לאחר תסיסה או תוספת של מרכיב חומצי, הגבינה מחוממת עד לרתיחה כמעט, מה שעוזר לחלבונים לנטרל ובסופו של דבר ליצור לחם.
לאחר מכן מקוררים את התלתלים האלה ומניחים לתלייה בבד דק. כוח המשיכה מסייע בהסרת מי גבינה ככל האפשר כדי לייצר בסופו של דבר חתיכה מוצקה של קרם לבן שמנת.
כידוע, לזניה ידועה בגבינותה, כך שלא רק שיש בה ריקוטה, אלא לעיתים קרובות עליה גבינה אחרת כמו מוצרלה, פרמזן, גאודה, או אפילו צ'דר.
משתמשים בריקוטה בתוך לזניה, לא כחלק מהתוספת. מערבבים אותו עם ביצים ובדרך כלל מתבלים בפלפל, עשבי תיבול ולפעמים מלח.
תערובת ריקוטה-ביצה זו משמשת למעשה כ"רוטב "המנה ומספקת לא רק טעם קרמי עשיר אלא גם לחות.
לזניה יכולה להיות יבשה מאוד אם האלמנטים אינם מאוזנים, ולכן הרוטב הזה חשוב ביותר ובלתי ניתן להחלפה במנה.
בזמן שהלזניה אופה, הביצה היא מה שעוזרמכינים (או מסמיכים) את התערובת כך שהמנה לא תהיה מימית. הרבה מתכונים לא משתמשים בביצים, אך אנו ממליצים בחום לעשות זאת. הם מונעים זרימה של מים מוגזמים ויוצרים צלחת מימית.
בגלל המרקם הייחודי של הריקוטה, זהו האלמנט החשוב ביותר שיש לבחון כאשר מחליטים באיזה תחליף להשתמש.
המרקם של ריקוטה חלק מאוד, רך וקרמי - אלה האלמנטים שנותנים לתערובת את הלחות שלה.
אינך יכול להחליף אותה בגבינות כמו צ'דר, מוצרלה או שוויצרי (כל סוג של גבינות קשות או חצי קשות), מכיוון שהן אינן מכילות את כמות הלחות הנכונה כמו שיש בריקוטה.
האלמנט החשוב הבא הוא הטעם. כמובן שלזניה היא מנה גמישה מאוד וסלחנית. עם זאת, אנשים רבים מעדיפים טעמים ספציפיים ולכן עליהם לבחור תחליפים מתאימים.
אם בחרתם בריקוטה מחלב עזים, במיטבכםתחליפים יהיו גבינות אחרות המיוצרות מחלב עזים. כך גם בסוגים אחרים של ריקוטה; אנשים רבים שונאים את הטעם של גבינת עזים ובמקום זאת בוחרים באלה העשויים מחלב פרה.
לבסוף, נסתכל על צבע. עכשיו למרות שרבים מהאנשים לא מפריעים לצבע הגבינה שלהם, אם מסיבה כלשהי אתה רוצה את הרוטב לבן לחלוטין, בחר תחליף עם צבע לבן.
לדוגמה; כאשר משתמשים בצ'דר ברטבים, הוא נוטה לתת לרוטב גוון צהוב. כדי למנוע זאת, השתמש בצ'דר לבן או מוצרלה.
לסיכום, התחליפים הטובים והבטוחים ביותר לריקוטה בלזניה הם בעלי טקסטורות, טעמים וצבעים דומים.
אם אתה מרגיש ניסיוני, נסה להשתמש בתחליפים שונים כדי למצוא שילובי טעמים חדשים ומעניינים עם המתכון שלך.
גבינת קוטג 'היא התחליף החביב עלינו על גבינת ריקוטה, לא רק לזניה אלא בכלל.
גבינה זו דומה ביותר לריקוטה; הוא מיוצר גם על ידי הוספת חומציות למי גבינה, אשר מחומם אחר כך, מקורר ומותר לתלות כך שעודף מי הגבינה יוכל לנקז מסיבוב הגבינה השני הזה.
ההבדל העיקרי בין שני אלה הוא כי גבינת קוטג 'בעלת מרקם גס הרבה יותר ויש בה הרבה יותר נוזלים, מה שהופך אותה רטוב יותר לעומת ריקוטה.
זה נובע בעיקר מתהליך התלייה; ככל שגבינת מי גבינה ארוכה יותר, כך הלחות הולכת לאיבוד, כך היא הופכת יבשה יותר והקליפה חלקה ומשולבת יותר.
גבינת קוטג 'מגיעה במרקמים שונים, משובחים ועד גסים. מכיוון שאתה צריך לערבב אותו עם ביצה, אנו ממליצים להשתמש בו גבינת קוטג 'משובחת או במרקם בינוני - אלה דומים לריקוטה הכי קרוב.
נמליץ גם לבחור גבינת קוטג 'יבשה ככל האפשר. אתה יכול לנסות לסנן את גבינת הקוטג 'כדי להסיר עוד מים, אך היא אופציונלית.
אם אתה רואה שהגבינה הרבה יותר לחה מאשר ריקוטה, מוסיפים ביצה נוספת לתערובת כדי להבטיח שהנוזל יסמיך ולא מעלה בכל מקום ויוצר לזניה רטובה.
יש המון גבינות קוטג 'בטעמים, שאותן תוכלו להתרחק או לאמץ לגמרי.
הם יכולים להוסיף המון אלמנטים מעניינים של טעם שעשויים להעלות את הלזניה שלך לרמה חדשה לגמרי. אנחנו אוהבים גבינת קוטג 'עם עירית או בזיליקום עם הלזניה שלנו.
גבינת שמנת היא הדבר הבא הכי טוב! זו גבינה טרייה רכה מאוד העשויה מחלב ושמנת.
העקביות שלה גם משתנה מעט, אבל לאכמעט באותה מידה בהשוואה לזו של גבינת קוטג ', או אפילו ריקוטה. יש לו עקביות חלקה למריחה, חלקה, שמנתה אפילו יותר מריקוטה וגבינת קוטג '.
קרם נוסף זה מגיע מתכולת השומן הגבוהה יותר, זאת בגלל הקרם שנוסף. לגבינת שמנת רגילה יש טעם ניטרלי אך טעים הדומה מאוד לזה של ריקוטה.
זה מגיע גם במגוון רחב של טעמים שיכולים להפוך את הלזניה שלך למעניינת וטעימה יותר - במיוחד אם אתה לא משתמש בבסיס מאוד ארוז בטעמים.
בנוסף, אתה יכול למצוא בקלות אפשרויות ללא שומן או דל שומן אם אתם מתכננים להכין לזניה בריאה יותר.
כשמשתמשים בגבינת שמנת במקום ריקוטה, אתהכנראה יצטרכו להשתמש בו יותר בגלל העקביות העבה ביותר שלו. תוספת הביצה תעזור להפיץ אותה ולגדול אותה בתפזורת.
אולם הביצה עשויה להפוך את הרוטב לסמיך מדי וכמעט גומי לאחר שנאפה (לא בהכרח, אבל ראינו שזה קורה עם מותגי גבינות שמנת מסוימים).
כדי למנוע זאת, נסה לדלל אותו מעט עם שמנת במקום להוסיף ביצה, או פשוט להוסיף פחות ביצה.
גבינת עזים, או שבר, היא גבינה רכה המיוצרתמחלב עזים. תהליך הכנת הגבינה הזו דומה להכנת כל סוג של גבינה רכה; מוסיפים חומצה לחלב, ואז מחממים, מקוררים ומסוננים.
התוצאה היא גבינה רכה ושמנתית מאוד שגם היא ניתנת למריחה; זה נמצא איפשהו בין גבינת שמנת לריקוטה בעקביות.
מילת המפתח עם תחליף מסוג זה היא טרייה. השתמש רק בגבינת עיזים טרייה! לגבינת מעיל מיושנת יש עקביות צפופה בהרבה שלא תפעל כתחליף בלזניה.
גורם נוסף וחשוב מאוד שיש לקחת בחשבון הוא הטעם. לגבינת עזים טרייה יש טעם עדין מאוד, מעט טארט, שמחקה את זה של ריקוטה.
עם זאת, יש לו גם "טעם עזים" מאוד ייחודי שעושה הבדל עצום וניתן לתאר אותו כמשחק על ידי חלקם.
לגבינת עזים יש טעם ייחודי שלא מתאים לכל אחד, אם כי עלינו לומר, כאשר משתמשים בו נכון במתכון מאוזן היטב, הוא בקושי מורגש!
גבינה זו אכן מגיעה בצורות רבות, בדרך כלל אבולי עץ ארוכים, והוא גם לעתים קרובות בטעם או שיש לו ציפוי. זה כמובן יכול לשמש להוספת טעם, אבל אם אתה חדש בסוג הגבינה הזה, השתמש קודם בגרסה הרגילה.
מסקרפונה היא אחת הגבינות האהובות עלינו בזכותהרבגוניות שלו. לא רק שהוא משמש לעתים קרובות במתכונים, אלא שהוא גם התחליף המושלם כמעט לכל גבינה רכה, הן במתכונים מלוחים ומתוקים.
גבינה איטלקית זו היא בת דודה קרובה של גבינת שמנת, כאשר ההבדל העיקרי הוא ביחס המרכיבים המשמשים. התוצאה היא מוצר עשיר ושמנתי יותר מגבינת שמנת.
בהשוואה לריקוטה, יש לו טעם קצת יותר טארט, אז השתמשו בו רק במתכוני לזניה בטעם חזק כדי לאזן את האלמנט הזה.
כמו בגבינת שמנת, יש לו עקביות צפופה בהרבה בהשוואה לריקוטה, כך שיהיה צורך לדללו בצורה כלשהי.
אפשר גם לדלל אותו עם יותר שמנת, או להוסיף פחות ביצה לתערובת.
הטופו הוא תחליף בשר טבעוני העשוי מחלב סויה שיכול להוות תחליף גם לגבינה או ביצים.
תהליך הכנת הטופו דומה לגבינות רכות, אך במקום שחלב הסויה הקרוש יתאמץ, במקום זה לוחצים אותו ליצירת התלתל.
זה מגיע בלוקים לבנים אך עדיין מגיע במגוון של עקביות, החל משי, רך, יציב או יציב במיוחד.
כתחליף לריקוטה בלזניה, בחר בגרסת המשי או הרכה הדומה לריקוטה הכי טוב. טופו רגיל הוא צפוף מדי וקשה מכדי להיות תחליף טוב.
יתכן שתצטרך מערבבים את הטופו מעט לפני השימוש בו כתחליף לריקוטה בלזניה, אך רק אם הוא יציב מכדי לשמש כמות שהוא.
טופו הוא תחליף נהדר אם אתה לקטוזלא סובלני או אם אתם מכינים לזניה צמחונית או טבעונית. הוא בריא מאוד ובעל טעם ניטרלי שישתלב בקלות עם שאר המרכיבים.
ההגעה למרכיבים שקשה יותר למצוא, paneer היא הטובה שבהם. זה מכונה לעתים קרובות מאוד גבינת קוטג 'הודית.
הסיבה לכך היא שהוא מיוצר ממש באותו אופן כמו גבינת קוטג '. ההבדל הגדול ביותר ולעיתים היחיד הוא שהוא מבושל בטמפרטורה גבוהה יותר ואז לוחצים עליו, במקום להיות מסונן ותלוי.
הלחץ הנוסף מסייע לשחרור עודף מי הגבינה.שיטה זו להכנת גבינה גורמת גם לגבינה הרבה יותר מוצקה ויבשה יותר. עם זאת, חלונית לא נלחצת מספיק זמן כדי לייבש אותה, רק כדי להפוך אותה למוצקה.
ל- Paneer אין אותה עקביות כמו ריקוטה, כך שתצטרך למזג, להתפורר או לקצוץ אותו כמו שהייתם טופו - זה תלוי בעקביות שלו.
אינך צריך להוסיף ביצה לחלונית לזניה, אם כי הביצה עוזרת להוסיף עושר.
לגבינה הרכה הזו יש טעם מאוד ניטרלי והיאתחליף נהדר אם אתה יכול לשים את זה על היד. סביר להניח שתוכלו למצוא אותו בחנויות, אך הוא אינו זמין באותה מידה בהשוואה לגבינות אחרות.
אתה יכול עם זאת להכין חלונית משלך, בדיוק כמו שהיית עושה גבינת קוטג '.
אם אתה מעוניין בפאנר, יש לנו מאמר אחר לגמרי המוקדש לדיון בהבדל בין גבינה לפאנר.
אולי שמעתם על הגבינה הצרפתית הטרייה הזו, או שאולי אין לכם מושג על מה אנחנו מדברים. זו גבינה על בסיס יוגורט עם טעם מאוד חמאתי, רענן ומעט דביק.
הוא מיוצר בדיוק כמו ריקוטה וגבינת קוטג ', רק יוגורט משמש כמרכיב בסיס במקום חלב. יש לו עקביות חלקה למריחה, כמו גבינת שמנת.
בכל הנוגע להחלפתו בריקוטה בלזניה, זו לא בחירה רעה לא הופך נוזל בחימום או בישול. אתה לא בהכרח צריך להוסיף ביצים אלא אם כן אתה רוצה רוטב סמיך בהרבה.
הבעיה העיקרית בגבינה הפנטסטית הזו היא הזמינות שלה. זה לא מרכיב שתמצאו בקלות, אך אנו ממליצים לנסות אותו אם כן.
למרבה המזל, קל מאוד להכין את פרומז 'בלאן בבית אם יש לך את המרכיבים והזנים הנכונים, שהם נגישים יותר.
אז, טכנית זה לא תחליף גבינה, אם כי יש בו גבינה. רוטב בשמל, או רוטב לבן, הוא רוטב צרפתי קלאסי.
השימוש ברוטב לבן במקום בתערובת הריקוטה-ביצה המסורתית הוא למעשה פופולרי ביותר בהרבה מדינות אחרות, אפילו מועדפות.
רוטב בשמל עם תוספת של צ'דר לעיבויזה ולהוסיף גבינה נוספת היא תחליף נהדר לריקוטה בלזניה. זה מוסיף המון קרם, מרקם חלק-משי, ואלמנט ניטרלי להפליא אך טעים.
ניתן לכוונן את עקביות הרוטב בקלות מדקיק מים לסמיך פודינג, ותוכלו לתבל אותו כמעט בכל דרך שתרצו.
בפעם הבאה שאתה מכין לזניה וחסרים לך כמה מרכיבים, לך תסתכל בכמה מתכונים מבוססי לזניה על בסיס רוטב לבן - הם מחליפי משחק!
ואם באיזשהו שלב יש לך ריקוטה שוב, הסתכל במתכון הטעים שלנו לזניה עם בצ'מל וריקוטה.
הבא: איך לבשל לזניה קפואה מהר יותר
