עוגת מוס שוקולד לבן היא תמיד להיט אצל האורחים שלי. אני כל כך אוהב את העוגה הזו כי היא קטיפתית לחלוטין ודקדנטית בצורה יוצאת דופן.
בעוגה הזו יש המון שוקולד מלמעלה למטה, אבל היא לא מתוקה מדי. עוגת שוקולד מוס לבן קלילה ואוורירית ומושלמת לכל אירוע.
הוא עשיר וקליל ומושלם ליום האם.זה נהדר גם ליום האהבה אם יש לך מישהו מיוחד להכין אותו, או שאתה יכול להכין אותו לעצמך. מומלץ להגיש מקורר עם כמה פירות יער טריים או רוטב פירות יער.
לעוגה המדהימה הזו לוקח קצת זמן להכין בגלל הזמן המצמרר, אבל זמן המעשה הוא מינימלי. פשוט חלקו את תהליך העשייה לשלבים והוא יתברר בצורה מושלמת וללא מהומה.
בשוקולד לבן אין שוקולד אמיתי בכלל, אבל כן חמאת קקאו, שאחראי לקרם ולצבע השנהב.
חמאת הקקאו נמסה בקלות, וזו אחת הסיבות שהיא אהובה ועל ידי שפים רבים.
אם אפשר, ממיסים את השוקולד הלבן מעל דוד כפול או ממיסים אותו עם שמנת כבדה מעל הכיריים.
לשוקולד לבן יש נטייה לגוש, ולכן גם אם נמס תנור מעל דוד כפול, אין להוסיף שום קיצור, חמאה או תמציות לפני שהשוקולד נמס.
אפשר גם להמיס שוקולד לבן במיקרוגל, וזאת השיטה בה השתמשתי.
מניחים את השוקולד הקצוץ בכלי בטוח למיקרוגל ומיקרוגל בחצי כוח למשך 35 שניות. מוציאים, מערבבים וממשיכים להמיס במרווחים עד שהשוקולד נמס וחלק.
טיפ מקצוענים: אם השוקולד שלך יוצר גושים או סתם נראה לא מושך, הוסף כפית דבש. הדבש יחזיר אותו לחלק.
אני אוהב להכין את עוגת המוס השוקולד הלבן הזה מאפס, אבל אתה לא צריך! להלן מספר דרכים להפוך את זה למתכון קל עוד יותר על ידי החלפת כמה מרכיבים.
הקרום הוא למעשה עוגה המורכבת מקמח, סוכר, אבקת אפייה, חמאה, וניל.
אם אתה מגלה שמדובר במרכיבים רבים מדי, פשוט השתמש בתערובת קופסאות עוגות לבנות. אף אחד לעולם לא ישים לב ויהיה לך עוגת ספוג נחמדה לבסיס שלך.
להכנת המוס השתמשתי בג'לטין קלאסי.אתה יודע, מהסוג שצריך לשלב עם מים ולהניח בצד ל -5 דקות לפריחה. יש לשלב סוג זה של ג'לטין עם שוקולד לבן חם על מנת להתמוסס.
אם ברצונך להימנע משלב נוסף זה, השתמש בג'לטין לבן מיידי. שקיות אלה הן אפשרות קלה במיוחד, במיוחד אם אתם ממהרים. פשוט מקציפים שמנת כבדה עם הג'לטין ומערבבים פנימה את השוקולד הלבן. שוב, איש לעולם לא יידע זאת.
מוס דגנים אינו סוף העולם, אבל אפילו אופה מנוסה כמוני נתקל בנושא זה.
מדוע המוס הופך לגרגרי? פשוט - הוספת שוקולד לבן חם לשמנת הכבדה הקצפת.
לפני שמוסיפים את השוקולד הלבן, עליו להיות ממוזג. שוקולד מחוסם הוא סוד הממתקים למראה מקצועי וסוד למוס חלק.
כשבוחרים שוקולד לבן או כל סוג שוקולד, הולכים עם שוקולד בתוך בלוק במקום צ'יפס, מכיוון שזה קל יותר למזג מאשר השוקולד צ'יפס.
אם משתמשים בשוקולד צ'יפס, דאגו לקצוץ אותם. סליחה, אבל זה חובה.
לאחר שהשוקולד נמס, הסירו אותו מהכיריים והניחו לו להתקרר עד 115F. זו הטמפרטורה הנכונה ואתה יכול להוסיף את זה לשמנת הכבדה המוקצפת שלך.
אסוף את המרכיבים שלך.
מחממים תנור ל- 350F. מרפדים קפיץ 9 אינץ 'בנייר אפייה ומשמנים בעדינות את דפנות הקפיץ במעט חמאה.
הפוך את הקרום. בקערה מנפים את הקמח ואבקת האפייה.
מוסיפים סוכר, חלב, חמאה ותמצית וניל. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.
יוצקים את הבלילה לתבנית הקפיצית המוכנה.
אופים את הספוג 10-12 דקות. מוציאים מהתנור ובודקים בעזרת קיסם - אם הוא יוצא נקי, ספוג העוגה נאפה. מניחים אותו בצד להתקררות.
הכינו את המילוי. מניחים מים בקערה קטנה. מפזרים מעל את הג'לטין ומניחים בצד ל -5 דקות.
מניחים את השוקולד הלבן הקצוץ באצלחת חסינה במיקרוגל ונמסה במיקרוגל על חצי אבקה (או בינונית) במרווחים של 35 שניות. מוציאים את השוקולד ומערבבים. ממשיכים בהמסה עד שהיא חלקה.
בסיר רוטב, שלבו שמנת כבדה וסוכר. ברגע שזה מתחיל להתבשל מערבבים פנימה ג'לטין. מבשלים עד להמסת הג'לטין.
בקערת ערבוב גדולה מקציפים שמנת כבדה עד שנוצרות פסגות נוקשות.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה שוקולד לבן. השתמש במד חום ממתקים ובדוק את הטמפרטורה - הוא אמור להיות סביב 115F.
מוסיפים שוקולד מעט כפות מהקצפת ושוקדים ומערבבים לאיחוד.
כעת הניחו את תערובת השוקולד הלבן בשארית הקרם הכבד. אין לערבב יתר על המידה או לערבב קשה מכיוון שאתה עלול להרוס את המילוי.
מורחים את המילוי על העוגה שהתקררה. לפני שאתה מורח אותו, אתה יכול לרפד את דפנות צורת הקפיץ בנייר קלף. זה יבטיח הסרה קלה.
החליקו את החלק העליון והניחו את העוגה במקרר עד שעתיים.
הכינו את הגנאש. הביאו את השמנת הכבדה לרתיחה. מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים עד להמסה.
מוציאים את העוגה שהתקררה מהמקרר. יוצקים מעל הגנאש ונותנים לו לטפטף מהצד.
מצננים את העוגה למשך 30 דקות נוספות.
פורסים ומגישים עם פטל טרי ושוקולד לבן מגולח.
עוגת מוס שוקולד לבן זו עשויה עם עוגת ספוג, מוס שוקולד לבן חלק וגנאש. יאם!
הבא: שוקולד לבן ללא עוגיות לאפות
