אם לא גדלתם באכילת סושי, אנו מצטערים.אבל אני מקווה שתחוו את היצירה הקולינרית המדהימה הזו. אם תקבל מנה נהדרת, הסושי מרענן, טעים ומשאיר אותך מלא ומסופק, אך משתוקק להרבה יותר.
עם זאת, א רַע אצווה יכולה להשאיר אותך מרחף מעל דלי שעות על גבי שעות, ומאחל שתוכל לקלל את האדם שהמציא אותו. למרבה המזל, הסיבה השכיחה ביותר שאנשים חולים מסושי היא כאשר הם צורכים אותה לאחר חיי המדף שלו מושקעים.
אז לכמה זמן מתאים הסושי? זה תלוי בסוג הסושי, אך בדרך כלל הסושי יימשך עד ארבעה ימים במקרר כל עוד הוא מאוחסן כהלכה ואם מדובר באצווה טרייה העשויה מחומרים טריים.
בואו נסתכל על סוגים שונים של סושי,מרכיבים המשמשים וכיצד זה משפיע על חיי המדף של הסושי. נבדוק גם כיצד כדאי לאחסן סושי וכיצד לזהות סושי שהשתבש.
סושי הוא אחד העתיקים והגדולים ביותרהמצאות בעולם הקולינריה. אם אינכם מכירים זאת, מדובר יותר בקטגוריית אוכל מאשר במנה ספציפית עם מתכון ספציפי של אבן - בדיוק כמו שפסטה היא קטגוריה רחבה מאוד של מאכלים ומתכונים.
סושי הוא מנת פירות ים יפנית המורכבת ממרכיבים רבים ושונים ושילובים שלהם ליצירת חתיכות יפיפיות של תוצרת וטעמים טריים.
החלקים האלה צבעוניים מאוד וחגיגה לעיניים וגם למזרן. סושי מוגש באופן מסורתי עם ג'ינג'ר כבוש, וואסאבי ורוטב סויה כדי להוסיף טעם נוסף, אך אופציונלי.
מרכיבים המשמשים לעתים קרובות להכנת סושי כוללים:
כמה פריטי סושי מוגשים גם עם סושי מאיו, רוטב אסייתי, או רוטב סויה מסורתי וגם יש קישוטים נוספים כגון שומשום או ביצה (ביצי דגים).
ניתן להשתמש בכל המרכיבים הללו ליצירת חלקי סושי מסורתיים רבים, כמו גם ליצור שילובים חדשים ומרתקים.
סוגי הסושי הנפוצים ביותר שנמכרים באופן וירטואליבכל מקום כוללים לחמניות Nigiri, Maki, Uramaki, Temaki, Sashimi ו- Tempura. כל זה נשמע מאוד מהודר וזר, אבל זה בעצם רק מתאר שילובים שונים ושיטות הכנה של מרכיבים.
מכיוון שסושי וכל המאכלים הקשורים אליו מורכבים בעיקר מרכיבים טריים, שני היבטים עיקריים ישפיעו על חיי המדף.
בעבודה עם דגים, חשוב במיוחד להכיר את הגורמים שישפיעו על חיי המדף שלו:
כל סוג של תוצרת, בין אם זה בשר או צמחי,יהיו בעלי חיי מדף קצרים בהרבה כאשר הם מוכנים לשימוש במשהו אחר. ברגע שמסירים שכבות מגן, השעון מתחיל לתקתק.
לפירות ים (בשרים) זה מתחיל ברגע שנתפס הדג או הסרטנים.
כאשר הוא מגיע בסופו של דבר לחנות כדי לעבד אותו לחיתוכים שונים, עבר זמן לא מבוטל. היא איבדה את מרבית ההגנה (עורה) מפני גורמים סביבתיים.
לאחר שקצצו את המנות, הם עדיין מאוחסנים לפני שהם מגיעים בסופו של דבר לסושי בר.
הרבה מנות דגים גם כן קָפוּא כדי למנוע מהם לפוג מוקדם יותר. עם זאת, זה לא בהכרח משמר את טעם הדגים הטריים. ברגע שהופשרה היצירה, יש לך יום או יומיים להשתמש בה.
היוצא מן הכלל כמובן הן מסעדות המשתמשות רק בדגים טריים להכנת הסושי שלה והן מכינות את הסושי שלה לפי הזמנה.
לחומרים מבוססי צמחים יש חיי מדף ארוכים בהרבה מאשר דגים. בדרך כלל הם מתפרקים בצורה דרסטית רק כאשר מסירים את שכבת המגן החיצונית.
לרכיבים שונים חיי מדף שונים וחשוב להכיר את כל אחד מהרכיבים כדי לקבל את המוצר הבטוח ביותר האפשרי.
ה שרשרת קירור הוא גורם חשוב ביותר שישפיע על חיי המדף הכוללים של התוצרת. השרשרת הקרה היא השרשרת, או הרצף, של ניהול אוכל מתכלה בתנאים קרים.
אם השרשרת אינה שבורה, האוכל נשמר קריר ופחות סביר לסבול. אם המזון לא נשמר בטמפרטורות נאותות, במיוחד פירות ים, אתה עלול להסתכן בהאצת הפירוק.
מההתחלה ועד הסוף, יש לשמור על סושי תנאים קרירים. להישאר בקירור מלא זה אפילו טוב יותר, כדי למנוע כמה שיותר סיכונים.
אם אתה מכין סושי בעצמך בבית, זה כןחשוב מאוד לשים לב לשרשרת הקרה. כל מרכיב שיש בו פוטנציאל להשתבש במהירות (ולגרום לבעיות בריאותיות גדולות) יש לשמור במקרר זמן רב ככל האפשר.
לאחר שהכנתם את הסושי או קניתם אותו ממסעדה מהימנה, תוכלו אחסן כל שאריות סושי במקרר שלך. כל שעליך לעשות הוא עוטפים היטב את כל חלקי הסושי יחד בסרן או בניילון לפני שמניחים אותו לכלי אטום.
אם הסושי שלך לא טעים סופר טרי כשאתה אוכל אותו, אל תטרח לעטוף אותו למועד מאוחר יותר - אתה לוקח סיכון גדול מדי בכך.
קירור הוא בהחלט חובה כשמדובר בסושי - ללא יוצאי דופן. יש לאחסן סושי במקרר כפי שהזכרנו לעיל. בשום פנים ואופן אין להשאיר אותו לאכילה בשלב מאוחר יותר.
אם לא, כל המרכיבים שעובדו ונגעו על ידי אנשים הם בעלי סיכון גבוה מאוד לגידול חיידקים מזיקים ואף קטלניים.
אתה צריך לעולם אל תצרוך דגים שעזבו את השרשרת הקרה (לא הוקפאה) יותר מ -4 שעות. זהו כלל חשוב ביותר מכיוון שלדגים יש טונות של סיכונים בריאותיים, במיוחד כאשר הם נצרכים גולמיים.
ניתן לשמור סושי עד למחרת בשיטה הנ"ל. כל שעליך לעשות הוא לעטוף את כל חלקי הסושי שנשארו עוטף סרן ומניח אותם בכלי אטום במקרר.
הסושי חייב להיות נצרך או מושלך למחרת אם אינך בטוח באיכותו.
אפשר להקפיא סושי, עם זאת, אנחנו לא ממליץ עליו בכלל.
אחת הסיבות הגדולות ביותר היא שמרקם הסושי ישתנה באופן דרסטי. כאשר מפשירים אורז, ישנם גם סיכונים בריאותיים מעורב והמרקם יהפוך להיות רטוב מאוד ולא מעורר תיאבון.
כנ"ל לגבי מרכיבים כמו אצות (או נורי) ומלפפון. אלה מרכיבים שכן לֹא להיות מסוגל לעבור תהליך הקפאה.
גורם חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון הוא אופן הכנת הסושי. עליכם להיזהר בהקפאת דגים מבושלים או פירות ים, כמו גם ירקות מבושלים.
ככלל, לעולם אל תקפיאו סושי בחנויות. אין לך מושג כמה זמן החומרים בלטו, כמה ידיים הם עברו, ואיכותם.
אם אתם מכינים סושי בבית, וגם לכםהרבה מרכיב ספציפי, אל תשתמש בכל זה להכנת הסושי. במקום זאת, הקפיאו כל שאריות מרכיבים בנפרד, כך שתוכלו להשתמש בו אחר כך להכנת סושי חדש וטרי.
בדיוק כפי שהזכרנו קודם, ישנם גורמים רבים שיש לקחת בחשבון כדי לקבוע את חיי המדף. סוגים שונים של סושי יחזיקו מעמד למשך זמן שונה.
אם מכינים סושי טרי, עם דג שנתפס טרי ותוצרת טרייה ומעובדת, הוא יחזיק מעמד עד 4 ימים אם מאוחסנים כראוי במקרר.
כל סושי שמכיל מְבוּשָׁל יש לצרוך מרכיבים בתוך 24 שעות (אבל רק אם היה בקירור).
סושי שנקנה בחנות, ללא קשר לתאריך השימוש שעל האריזה, צריך להיות נצרך מיד ויש להשליך שאריות. עדיף להיות בטוח מאשר להצטער.
אורז סושי בפני עצמו יכול להחזיק מעמד עד 5 ימים אם מאוחסנים כהלכה. לאורז יש גם המון סיכונים בריאותיים הקשורים אליו. אז השתמש בהנחיה זו כדי לקבוע אם היא עדיין טובה.
אפשר להכין אורז סושי יום מראש כדי להפחית חלק מהעבודה הנדרשת להכנת הסושי למחרת.
ישנן דרכים רבות בהן תוכלו לזהות סושי שהשתבש. נעבור על הדברים הברורים ביותר:
תסתכל על כל מרכיב בחתיכת סושי כדי לראות אם הוא נראה "נכון".
ירקות ופירות המשמשים את היצירה עדיין צריכים להיראות טרי ופריך. חלק מהפירות, כמו אבוקדו, היו אולי דהויים, אבל אם זה עדיין שלם ולא רזה, זה עדיין צריך לטעום נכון.
באורז עדיין צריך להיות קצת מִבְנֶה לזה. זה לא צריך להיות דהוי או להתפרק. אורז סושי נועד להחזיק הכל יחד בגליל, כך שאם הוא כבר לא עושה זאת, עליכם להשליך את הנתח (או אולי את כל הגליל).
והכי חשוב שהדג עדיין צריך נראה רענן. אם הבשר מתפרק או מתפרק, פירוש הדבר שהמבנה הפנימי של הרקמה מתפרק. הוא כבר לא טרי מספיק בכדי לצרוך בבטחה.
אם יש צורה כלשהי של רפש או פריקה חלבית על בשר הדג הוא עבר את תאריך השימוש בו.
הסימן האחרון לחפש על דגים הוא ב צֶבַע. אם הצבע החוויר או עמום, אתה גם לא צריך להסתכן בכך.
האף שלך הוא איבר מדהים מכיוון שהוא יכול להבחין בקלות בתוצרת טרייה מתוצרת לא כל כך טרייה.
אם אתה מריח את נתח הסושי בכללותו ריחות חומציים או חמוצים הם אינדיקציה שמשהו הולך רע. עכשיו, אנחנו לא מדברים על ריחות חומציים ברורים, כמו למשל כאשר משתמשים בלימונים או בחומצות, אלא על כל ריחות שאינם ניתנים לזיהוי או ריח רע.
אם אתה מריח את הדג בפני עצמו והוא מריח חזק של דגים (ולא רול סושי מאוזן בטעם), זה לא בטוח לצרוך יותר. לדגים טריים לא אמור להיות ריחות חזקים וצריך להריח רק כמו מי ים, בדרך כלל.
מרכיבים אחרים יכולים גם להתאפק ריחות רקובים. זו אינדיקציה מצוינת לכך שאסור לאכול את הסושי.
כמו תמיד, אם אינך בטוח אם זה חלף, עקוב אחר מסגרת זמן חיי המדף שלנו. סושי הוא לא בטוח לצרוך 4 ימים לאחר מכן זה נעשה.
לא רק לעקוב אחר תאריכי השימוש בסוש. השתמש באינטואיציה שלך ובידע שלמדת היום כדי לקבוע אם זה עדיין מתכלה. כשאתה בספק, שגה בצד הזהירות.
ישנם סיכונים בריאותיים רבים הכרוכים בצריכת דגים גולמיים. בחלק מהמסעדות נמצא שימוש בדגים רעילים הגורמים לבעיות עיכול או אפילו להזיות.
וודאו שאתם יודעים איזה דג אתם צורכים ושהוא בטוח לצרוך. במידת האפשר, וודא שאתה יודע מאיפה הדג שלך והאם הוא הושג בר קיימא.
סיכונים בריאותיים אחרים הקשורים לדגים גולמיים כוללים את הסיכון ל סלמונלה או תולעי סרט.
סלמונלה היא מחלה הנגרמת על ידי מזון הנגרמת עקב היגיינה לקויה בעת טיפול במוצרי מזון, כולל דגים. ניתן להכניס אותו גם לדגים אם הם נחשפים למים מזוהמים.
כשאנשים מתייחסים הרעלת מזון, הם מתייחסים למעשה הרעלת סלמונלה. זה יכול לגרום לשלשול חמור, הקאות, כאבי ראש, חום ו / או צמרמורות.
ליסטריה הוא חיידק מזיק נוסף הנמצא לעיתים קרובות בדגים גולמיים וגורם לאותו סוג של מחלה כמו סלמונלה, גרוע מכך.
תולעי סרט הם טפיל המצוי בדגים הניזונים מחומרי המזון והאנרגיה של מארחיהם. כאשר אתם צורכים דגים גולמיים או לא מבושלים המכילים תולעי סרט, זה עלול להוביל לבעיות חמורות.
תולעי סרט עלולות לגרום לכם לאבד המון משקל, שלשולים, הקאות ותת תזונה. זה מסוכן ביותר. לכן זה חשוב ביותר ספק רק את הדגים והסושי שלך מספקים ומסעדות מכובדים.
סיכון אחר, מעט לא סביר אך אפשרי מאוד הרעלת כספית.
אם אתם צורכים כמויות גדולות של דגי ים גדולים(כמו טונה וזנב צהוב), זה עלול להוביל לצריכת יתר של כספית. הרעלת כספית גורמת לאובדן זיכרון ולבעיות בשרירים שלך כגון עוויתות ואובדן שימוש. הקפד לאזן את הדיאטה שלך.
צריכת יתר של אורז סושי עלולה להוביל גם לעלייה ברמת הסוכר בדם ובאינסולין. זה יכול להיות מסוכן עבור חולי סוכרת.
עכשיו, כל הסיכונים האלה עשויים להיראות מפחידים, ואולי אפילו לדחות אותך מסושי לחלוטין. אך זכור, סושי בטוח לחלוטין לצריכה אם אתה פועל באחריות ומקור בזהירות.
ספק רק את המרכיבים או הסושי שלך מספקים ומסעדות מכובדים וודא שאתה מכיר את כל הסימנים של סושי.
לעולם אל תיקח סיכון בעת צריכת דגים גולמיים, לאחשוב כמה שילמתם על כך או עד כמה חשק לכם. אוכל מבוזבז הוא תמיד מטורף, אבל הרעלת מזון גרועה בהרבה. זה לא יהיה שווה כשתגיע לבית החולים.
לבסוף, תמיד תמצאו סושי ממסעדות שמשתמשות בהן בר קיימא ומקור אתי לייצר שיטות ייצור. אם יש להם תכונות אלה, אתה יודע שתשומת לבם לטיפול ואחסון מזון בטוח עשויה להיות על תקן.
הבא: האם אתה יכול להקפיא בשר סרטנים מחיקוי?
