חיטה מומלחת וחיטה פתית משמשים בדרך כלל בבישול ביתי של בירה, אך שימוש בשני סוגי החיטה השונים יכול להעניק לך תוצאות שונות.
הבנת ההבדל בין השניים יכולה לעזור לך להשתמש בהם בצורה נכונה יותר לייצור מבשלות שונות ולעזור לך ללמוד יותר על בישול ביתי באופן כללי.
אז מה ההבדל בין חיטה מותקת לחיטה פתית? חיטה מומלצת, כפי שהשם מרמז, היא מאלט,תבואה שעברה שינוי מלא. חיטה פתית, לעומת זאת, אינה מומלת, ודורשת עבודה רבה יותר להפקת תכולת הסוכר האפשרית. הבדלים אלה ואחרים משפיעים על הבישול שנוצר.
בישול ביתי הוא מדע, אחרי הכל, וככל שיהיה לך יותר מידע, כך תוכל להיות מצויד טוב יותר.
החיטה המלטה שונתה במלואה, והיא תבואה מומלת. חיטה פתית היא לֹא מושחת, וכאשר מתבשלים איתו, תצטרך להכניס עבודה נוספת כדי לחלץ את הסוכר שלה תוֹכֶן.
תכולת הסוכר בחיטה פתיתית נמוכה בהרבה מזו של החיטה המלטה. עם זאת, חיטה פתית מכילה יותר עמילן ויש לה רמות גבוהות יותר של חלבון מאשר חיטה מומלת.
לחיטה פתית יש את כל היתרונות של חיטה לא מותנית, אך בצורה פתית שהיא קל יותר לעבוד איתם. יש לו טעם גרגר חזק מאוד והוא בצבע של קש בהיר.
זה משמש פופולרי ב בירות בלגיותמכיוון שהוא מוסיף טעם עמוק יותר כמו גם עכירות לחלב, ומשפר את היווצרות הראש.
העמילן בחיטה פתית הוא טרום ג'לטיניזציה, כך שלא תצטרך להשתמש במחית דגנים נפרדת בדרך כלל. עם זאת, מכיוון שתכולת החלבון של חיטה פתיתית גבוהה, ייתכן שתזדקק למנוחת חלבון במקרים מסוימים.
חיטה פתית מייצרת פחות מתוק, ומלא יותר בירות, לעומת חיטה מומלת. זה הופך את זה לבחירה מצוינת אם אתה רוצה בירה פריכה ומרעננת.
עבור בירות טלה, משתמשים לפחות ב -40% מחיטה פתית גולמית, ובירות בלגיות עשויות לעיתים קרובות מתערובת של חיטה לא מלוחה ומלטה.
קל יותר לטפל בחיטה פתית הרבה יותר מדגנים גולמיים רגילים, מכיוון שהיא אינה דורשת טחינה. ניתן להוסיף אותו ישירות למלט השעורה בכל מחית.
הוא אמנם מתאים מאוד לבירות יבשות ופריכות יותר, אך חשוב לזכור כי חיטה פתית יקרה בהרבה מחיטה גולמית.
הכי נפוץ, מבשל חיטה הוא מאלט. התבואה משופעת במים קרים ומותר לנבוט כאשר לאחר מכן היא מיובשת בזהירות.
לאחר מכן הוא עובר תהליך המאפשר לאנזימים טבעיים לפרק פחמימות לסוכרים פשוטים לתהליך התסיסה.
לעתים קרובות משתמשים בהכנת חיטה מומלצת weissbiers, המכילים עד 70 אחוז ממלט חיטה. כאשר משתמשים בו לבישול בירה, החיטה המלטה נותנת קל יותר גוף מאשר מאלט שעורה עושה, ונותן מגע מרענן של חומציות.
הבעיה של שימוש בחיטה מומלצת היא שיש לה תכולת גלוקן וחלבון גבוהה יחסית, מה שעלול להוביל לבעיות מכבידות במהלך הבישול. עם זאת, מבשלות בירה יצרו את הטריקים והצעדים שלהם להתמודד עם בעיות אלה.
חיטה מומלת היא הדגן השני בשכיחותו משמש בבישול, לאחר מאלט שעורה. מבשלות עשויות חיטה מומלצת לרוב מתאימות להתאמה עם מאכלים קלים יותר, ולבירות יש בדרך כלל צבע כתום דבש.
עם זאת, בעוד צבע זה כתום דבש הוא מָסוֹרתִי בצבע של בירת חיטה מומלת, ישנם בישולים המיוצרים כיום שהם בירות מאלט כהות יותר. אך כמו כל שאר הבירות, לכל מבשלת בירה תהיה תערובת ספציפית משלה.
אנו מקווים כי המדריך הקצר הזה לחיטה מומלת ופתית עזר לך בכל צורכי הבישול הביתי - או סיפק כל סקרנות ישנה ופשוטה. יש לנו גם כמה שאלות בנושא.
תהליך ההיתוך בחיטה יוצר אנזימים. זה לא עובד להמיר עמילנים לסוכרים, ולכן במקום צריך לעשות ריסוק כדי לעשות זאת.
חיטה מבולבלת הינה חיטת מבשלת מוקדמת וג'לטינית ונטולת מלוחים, אשר יכולה לשמש כגרגיר דגנים במחית ואפשר להשתמש בה להחלפת חיטה מותקת. יש לו טעם קלוי מעט.
ההבדל העיקרי בין חיטה מומלת לחיטה פתית הוא בכך חיטה פתיתים אינה מומלת. אין בו את אותו תכולת הסוכר והחלבון כמו החיטה המלטה. יחד עם מאפיינים אחרים, ההבדל הזה מביא לבישול מסוג אחר.
הבנת הסוגים השונים של סוגי החיטה לשימוש לבישול היא הצעד הראשון להכנת בירות משלך בבית. דרושים דגנים נכונים להכנת הבירות הנכונות!
הבא: Soju Vs Vodka - מה ההבדל?
