מומלץ לצרוך בין 2.5 עד 6.5 כוסות פירות וירקות ביום, תלוי במספר הקלוריות הדרושות לכם. כדי לצרוך ירקות אלה, ברצונך למצוא דרך לבשל אותם המסייעת בשימור חומרי המזון, הטעמים והצבעים שלהם.
ירקות רותחים ומהבילים הם שני שיטות בישול פופולריות, ולכל אחד היתרונות והחסרונות שלו, כך שהכרת ההבדלים בין השניים תעזור לכם להחליט מה עדיף לכם.
מה ההבדלים בין רתיחה לאידוי? ההבדל העיקרי בין רתיחה לאידויירקות היא שיטת הבישול, כאשר הרתחה מחייבת את הירקות להיות שקועים במים רותחים, ואידוי מחייב את העלאת הירקות מעל המים הרותחים, ונחתם במכסה לבישול של האדים.
שיטות הבישול השונות פירושן גםהתוכן התזונתי בירקות המבושלים שונה, כמו גם שמירת הצבע והטעם בירקות. הבנת ההבדלים תעזור לך להחליט מה עדיף לך!
כאשר רותחים ירקות, חלק מחומרי המזון שוטפים מהירקות וחוזרים למי הבישול.
ככל שאתה משאיר את הירקות לבישול, כך פחות חומרים מזינים יישאר בירק בפועל.
זה לא תמיד נושא כזה. אם אתם מבשלים מרק, תבשיל או מרק, לא אכפת לכם כי החומרים המזינים דולפים החוצה לנוזל, מכיוון שעדיין תצרכו אותו בכל מקרה.
למרות זאת, אם אתם רותחים ירקות שיאכלו בעצמם, הירקות יקטינו חומרים מזינים ואם תבשלו אותם יתר על המידה, הם יהיו משעממים ובעלי מעט טעם.
לפעמים ירקות רותחים עלולים לגרום לכך שהם יהיו גם מימיים מאוד, מה שבאמת לא מושך כשנוגסים בירק.
חלק מהיתרונות של רתיחה כוללים:
אתה צריך רק לאדות ירקות לזמן קצר לפני שמסירים אותם מהאש.
אתה יכול להשתמש ב- ספינת כיריים או ספינת ירקות חשמלית (זה הטוב ביותר שמצאתי הרבה יותר). חום האדים מהמים הרותחים עולה ומבשל את הירקות, תוך שמירה על הירקות והרחק מהמים הרותחים.
אידוי נעשה כדי לבשל את הירקות עד שהם כבר לא גולמיים, אלא עד שהם פריך ועדיין בהיר עם צבע. אידוי עוזר לשמר חלק מתכולת החומרים המזינים, הצבע וטעם הירקות.
היתרונות של אידוי כוללים:
מרתיחים את הירקות שלך בהחלט גורם ל שיעור גבוה יותר של חומרים מזינים הנשלפים של הירק ואבד למים הרותחים.
מהביל, מצד שני, משמר יותר מחומרי המזון. חלקם הולכים לאיבוד במהלך אידוי, אך לא כל כך הרבה בהשוואה לרתיחה.
רק תוודאו שאכן מקבלים קיטור ירקות איכותי, זה באמת משנה. הטוב ביותר שמצאתי הוא זה של אמזון.
אמנם ירקות גולמיים מכילים הרבה חומרים מזינים טובים, בישול אותם למעשה מקל על גופך לספוג חומרים מועילים.
ירקות בישול מפרקים את השכבה החיצונית ואת המבנה התאי של כמה ירקות, מה שמאפשר יותר חומרים מזינים. זה כולל בטא קרוטן בגזר ותרד.
עדיין נותר כי אידוי הוא הדרך הטובה ביותר 'לפתוח' חומרים מזינים אלה, אך עדיין לשמור על מספיק מרכיבי המזון שבירקות מבלי שהם מחלחלים למים.
לא רק אידוי עוזר לשמור יותר חומרים מזינים בירקות, אלא שהוא שומר עליהם טעים יותר טוב גם כן.
הרבה מהטעם של הירקות לא מתעמעם מהמים הרותחים, ומקבלים טעם טוב יותר מהירקות כשהם מוכנים.
לא רק הטעם עדיף עם ירקות מאודים אלא גם המרקם.
המטרה של אידוי ירקות זה לאדות אותם רק עד שהם מבושלים, אבל עדיין פריכים וקצת פריכים. זה כל כך הרבה יותר מהנה מהירקות המרושלים והספוגיים שאתה מקבל אם מרתיחים אותם יותר מדי זמן.
לצד הטעם והמרקם, צבעי הירקות נותרים בהירים וחיים בעת אידוים. הרתחה מסירה את הצבעים הבהירים והנפלאים מירקות אם הם נותרים לרתיחה יותר מדי זמן.
אתה לא צריך רק לאדות או להרתיח ירקות, ניתן לבשל פריטי מזון אחרים בשיטת אידוי או רתיחה.
ניתן לבשל בשר באמצעות אידוי. אנשים רבים בוחרים לכבוש את הבשר עם שמן זית, תבלינים ועשבי תיבול כדי לאפשר לבשר טעם נהדר לאחר אידויו.
אתה גם לא צריך להפוך אוכל כשאתה מאדה אותו, לכן הצגת הארוחה טובה יותר מכיוון שאין סיכון לנקב או לשבור את הבשר. זה גם ישמור על צבע נהדר, וזה תמיד בונוס כשאוכלים!
כאשר מאדים מרכיב כלשהו, חשובוודאו כי המרכיבים שלכם טריים ככל האפשר. אם אתם מאדים פריטים יחד, תהיה מעט מאוד חפיפה של טעמים, ולכן זו דרך אידיאלית להכין מנה שלמה בשיטה אחת.
מנות פירות ים רבות מבושלות באמצעות אידוי. דגים ושרימפס יוצאים נהדר כשהם מאודים, רכים ומתקלפים, אך עדיין טעימים להפליא. את אלה אפשר להגיש עם רוטב פשוט או מיץ לימון ויש לכם ארוחה בריאה שלמה.
ניתן גם לאדות קוסקוס, קינואה ואורז. כדי לעשות זאת בהצלחה תצטרך לשכב את הרשת התחתונה בבד גבינה כדי למנוע מהגרגרים הקטנים ליפול למים הרותחים. אידוי דגנים אלה גם מאפשר להם להיות אל דנטה, ולא רך ועצבני!
אפשר גם לאדות ספגטי. זו כנראה הדרך הטובה ביותר לוודא שהפסטה שלכם היא אל-דנטה.
רתיחה באמת מתאימה רק לירקות, וגם אז אלא אם כן אתה רותח ירקותבתבשיל, רוטב או מרק, אידוי הוא האופציה הטובה יותר. עם זאת, הכנת תבשיל או מרק באמצעות ירקות ובשר יכולה להעניק לכם תערובת טעמים טעימה וארוחה דשנה מאוד!
אם אתה מסתכל רק על תוכן תזונתי, טעם ומרקם של ירקות, אידוי הוא אפשרות טובה יותר בהשוואה לרתיחה.
להיות מסוגל ל לשמור על חומרים מזינים הוא יתרון ברור של אידוי על פני רתיחה, והטעם והמרקם נכנסים לשחק אם אתם אוכלים את הירקות בכוחות עצמם.
הרתחת הירקות במרק או בתבשיל מאפשרת לירקות לקלוט טעמים אחרים, והמרקם לא משנה. רתיחה עוזרת גם להרוג יותר חיידקים ווירוסים, אשר פועל לקראת בטיחות המזון.
עם זאת, רק להסתכל על הטעם, הטעם ותכולת החומרים המזינים, אידוי הוא הדרך ללכת אם אתה רוצה ירקות עשירים בחומרים מזינים, טעימים, פריכים וצבעוניים להפליא!
אידוי לא לוקח יותר זמן מרתיחה. אתה לא מאדה ירקות כל עוד אתה מרתיח אותם, שכן אידוי נועד לבשל את האוכל עד שהוא פשוט לא נא, אך עדיין יש לו מרקם פריך וצבע עז. הרתיחה מתבצעת בדרך כלל יותר מדי זמן עד שהירקות דשנים למדי.
Blanching משתמש בטכניקת הרתיחה בכדי לבשל אוכל באופן חלקי, ואז מניחים את האוכל ישירות למים קרים כקרח.
כשמעלים, הירק נותר במים רותחים למספר דקות, מה שעוזר לו להוציא את טעמו ולשמור על המרקם הפריך שלו. הנחת הירק במים קרים כקרח מונעת ממנו בישול נוסף.
טכניקה זו טובה לשימוש עבור ירקות כמו ברוקולי וגזר.
תלוי בגודל החלבון ובאיזו מידה הוא צריך לבשל, ניתן לבשל בשר ודגים 3-10 דקות. אידוי מתרחש בטמפרטורה של 212 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס), לוקח פחות זמן לאדות בשר ממה שהוא עושה כדי לנקוט אותו, מה שמתבצע ב -140-170 מעלות פרנהייט.
ההבדל הברור בין אידוי לרתיחה הוא השיטה שבה כל אחד מהם נעשה.
להרתיח ירקותאתה מכניס את הירקות הגולמיים לסיר מים רותחים עד שהם התבשלו.
לאידת ירקותשמים את הירקות על מחבת או צלחת סגורה מעל מים רותחים, ומאפשרים לה לתפוס את האדים ולבשל את הירקות.
שתי שיטות שונות אלה פירושן גם כיירקות מבושלים שונים. ירקות מאודים שומרים על יותר חומרים מזינים מאשר ירקות מבושלים, ויש להם צבע בהיר יותר, מרקם פריך וטעם טוב למדי.
כאשר מבשלים ירקות לבד, מומלץ לאדות. עם זאת, אם אתם מבשלים תבשיל או מרק, הרתיחו את הירקות יחד עם שאר המרכיבים.
הבא: המדריך השלם לחימום ירקות מאודים
