לקינוח הצרפתי הזה יש שם אלגנטי מאוד:קרם ברולה. עם זאת, כאשר מתורגמים, רבים יופתעו מפשטותו. שמו מדבר יותר על מרכיביו והכנתו מאשר על אלגנטיות.
קרם ברולה מתרגם מילולית כ"חלב שרוף. ” זוהי מומחיות צרפתית הדומה לפודינג, מכוסה בשכבה דקה של קרמל קלוי.
יש היסטוריונים המאשרים כי קרם ברולה אינו אלא עיבוד ל"קרמה קטלנה ", מתכון ספרדי, שיש ודאות מסוימת שהוא מקדים את קרם ברולה. עם זאת, המתכונים הנוכחיים התפתחו והם לא דומים זה לזה.
למרות שמרכיביו פשוטים, ההכנה דורשת מעט אהבה וסבלנות. קרם ברולה מבושל בשלושה שלבים:
להכנת השכבה העליונה והפריכה (למען האמת, הציור העיקרי של הקינוח הזה), הוסיפו כף סוכר אחת או שתיים מעל ושרפו אותה עם לפיד להבה עד שנוצרת שכבת קרמל זהובה ופריך.
המתכון המסורתי של קרם ברולה כוללבעזרת מבער לפליטת הסוכר מעל הקינוח. למעשה, אנשים רבים לא מעזים להכין קרם ברולה בבית מכיוון שאין להם מכה.
רצוי לפתוח מנורת אבל לא חובה. כאן נלמד אתכם כמה טריקים לשריפת הסוכר של הקרם ברולה ללא לפיד.
הראשון וזה שנשתמש בו הוא פונקציית הצלי של התנור.
מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס. כשהוא מחומם מראש לחלוטין, הכניסו את התבניות, סגרו את התנור וצפו בו בזהירות. בעוד כשלוש דקות הוא יהיה זהוב לחלוטין.
טיפ מקצוענים: אתה צריך צפה בו כדי למנוע את הסיכון לשרוף.
הטריק השני הוא לעשות מחממים כף על הכיריים, וכשהוא חם מספיק, העבירו אותו על גבי קרם הברולה. יש לחזור על תהליך זה מספר פעמים עד לקבלת הצבע הזהוב האופייני של קינוח זה.
וודא שאתה משתמש ב- כפית עבה זהו גם עמידות לחום.
בכל חזרה עליכם לִשְׁטוֹף הכף. כדי לפצות על כל סוכר שעלול ללכת לאיבוד בתהליך הכביסה, אני מוסיף כף נוספת של סוכר לפני הלפיד.
אגב, אני משתמש בסוכר מגורען, אבל יש גם חלופות. למידע נוסף, תוכלו לקרוא את המדריך המפורט שהרכבתי: הסוכר הטוב ביותר לקרם ברולה - במה כדאי להשתמש
שאלה נוספת שרבים מחבריי שואלים אותי היא האם הם יכולים לשנות את אחד המרכיבים של הקינוח הזה.
השאלה הנפוצה ביותר שאני מקבל היא: "האם אוכל להחליף חלב בשמנת כבדה?" ניתן להחליף מחצית מהשמנת הכבדה במנה שווה של חלב מלא שומן.
עם זאת, יש צורך בכך להוסיף מעט עמילן תירס כי הקרם מאבד מעקביותו השמנתיתוהופך נוזלי מאוד. עמילן התירס יבושל בשלב הראשון של הכנת הקרם ברולה והתוצאה די דומה למתכון לקינוח המקורי.
הדבר החשוב ביותר לעשות בעת הכנת קרם ברולה הוא להשיג קרם חלק מתחת לחלק עליון זהוב פריך. אם עשית את זה נכון, זה יהפוך את ה"סדק "המפורסם כשאתה לוקח את הביס הראשון שלך
ההוראות שלהלן הן הרבה יותר פשטניות מאלו שסיפקתי בכרטיס המתכונים למטה. הסיבה לכך היא שרציתי להקפיד לספק את ההוראות המפורטות ביותר כדי שקרם הברולה שלך ייצא מושלם!
קרא את ההוראות שלהלן כדי לקבל מושג על התהליך הכללי ולראות את התמונות, ואז דלג קדימה למתכון המדריך האמיתי שלב אחר שלב. תהנה!
הקרם ברולה הזה הוא דקדנטי וטעים! מיוצר עם חצי חצי חצי במקום שמנת כבדה, זהו פינוק דל שומן שכולם יכולים ליהנות ממנו!
למען הפרקטיות, לפני שמתחילים להכין את השמנת כדאי להכין את הביין-מארי שם ייאפה הקרם ברולה.
מסדרים תבנית עקשן גדולה ובינונית-עמוקה וממלאים אותה במים לגובה שלוש אצבעות. זה יגרום לתנור להתמלא באדים ולהבטיח בישול רטוב.
הביאו את התבנית לתנור והפכו אותה על חום בינוני 150 ° C / 300 ° F.
בקערה מקציפים את החלמונים עם הסוכר וקורט מלח, עד לקבלת קרם קצף.
אם אתה רוצה להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש במיקסר ידיים חשמלי.
בסיר בינוני, על אש בינונית, חממו את החלב עם הוניל. אם אתה משתמש בתרמילי וניל, אתה יכול להוסיף את הזרעים והתרמיל לבישול.
בעזרת מסננת מוסיפים את כף העמילן תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
כשרואים שקיטור קל מתחיל לצאת מהחלב, הוסיפו את השמנת החמוצה תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים את תערובת החלמונים וממשיכים להקציף עד שכל החומרים משולבים היטב.
ממשיכים לערבל כמה דקות עד שהקרם מתחיל להסמיך. מכבים את הכיריים ויוצקים את התערובת לתבניות שנבחרו.
מניחים את התבניות המכילות את תערובת הקרם ברולה על מיכל אפייה.
המים במיכל צריכים להגיע לכמחצית מהתבניות עם הקרם. אם חסר לכם מים, תוכלו להוסיף עוד קצת.
אופים כ- 25 דקות. כבה את התנור. מוציאים את המגש מהתנור ומניחים לקרם על רשת.
אתה יכול להכין אותם יום אחד מראש אם תרצה בכך. כשהם קרים, תוכלו לאחסן אותם במקרר מכוסה היטב עד למחרת.
מכסים כל אחת מהתבניות ב -2 כפות סוכר.
בעזרת מנורת לפוצץ (או אחת מהשיטות שתוארו לעיל) צלו את הסוכר השטחי עד שהוא שכבה זהובה.
תיהנו מהקינוח החם הזה. אם רוצים, תוכלו לקשט בדובדבני מרסקינו ועלי נענע.
הבא: עוגת גבינה ללא שמנת חמוצה
