אם שקלת אי פעם להכין מאספס מאפס בבית, מאמר זה הוא חובה לקרוא, מכיוון שאתה בהחלט צריך לשים לב לאיזה קמח אתה משתמש.
אף על פי ש- arepas הם תכליתי ביותראוכל - שיכול להיות מוגש כמתאבנים, חטיפים, תוספות, או אפילו ארוחה מלאה לארוחת הבוקר, הצהריים או הערב עם אינספור טעמים ומרכיבים שונים - אתה לא צריך להיות מגוון בבחירת הקמח שאתה משתמש בו.
אם אתה רוצה להבטיח שאתה מכין את המוחלטהגרסה הטובה ביותר האפשרית למעדן זה של עוגת תירס קולומביאנית וונצואלית, הקמח בו אתם משתמשים הוא חיוני, מכיוון שהקמח הוא המרכיב העיקרי שיוצר את הטעם arepas ידוע בעיקר בעולם.
במאמר זה אנו הולכים לעבור על ה-ההיסטוריה והמקורות של הקמח הטוב ביותר לאספסות, מדוע חשוב להשתמש בקמח זה במיוחד ולא בקמח אחר, שם תוכלו למצוא ולרכוש קמח מסוים זה, ואז נסיים בתשובה לשאלות קשורות.
אז מה הקמח הטוב ביותר לאספס?
הקמח הטוב ביותר עבור ארספות הוא מסארפה (aka masa al instante, ו harina precocida) קמח תירס מעודן ומבושל מראש (המכונה בקולומביה "harina de maiz refinada, precocida").
כמה שמות מותגים גנריים לקמח תירס מסוים זה הם Harina PAN, Areparina, Harina Juana ו- Goya שנמכרים בחנויות מכולת גדולות ברחבי אירופה וארצות הברית.
המשך לקרוא כדי לברר יותר מדוע השימוש בקמח תירס נכון הוא חיוני להכנה מוצלחת של תרופת העורקים שלך.
לפני מאות שנים, שבטים ילידים שוניםבוונצואלה ובקולומביה הכינו את האארפה הראשונה באמצעות קמח תירס טחון, ומאז היא נותרה בסיס מרכזי בתזונתם של תושבי האזורים הללו.
ידוע גם בשם לחם מאסה יומי, ארפסים נאכליםעל ידי אנשים מכל הקבוצות החברתיות-כלכליות, בכל שעות היום. קמח התירס המשמש ב- arepa הוא ללא ספק החלק החשוב ביותר במזון, שכן שמו נגזר מהמילה "erepa", שהיא המילה הילידית לתירס.
עד שנות החמישים נאכלו ארפאס בעיקר כלחם ותוספות. עם זאת, עם הזמן, ככל שהארחים הפכו פופולריים יותר, אנשים היו יצירתיים יותר עם מילויים.
בעוד ארפאאס מלאים קראו פעם טוסטאדות,עכשיו הם נקראים פשוט arepas מלאים או arepa Rellenas. המילויים לאספות משתנים וכעת ישנם אינספור מתכונים זמינים, הכוללים מילויים שונים.
המרכיב העיקרי, מסארפה, לעומת זאת, מעולם לא השתנה.
לפני פיתוח מכונות לסייע באת תהליך זיקוק התבואה, מסארפה ששימשה ב- arepas הוכן על ידי השריית תירס מיובש במים ואז חבטה ידנית בגרגרים עד להסרת נבט הזרע והציפוי החיצוני. החלק של התירס שנשאר התבשל ואז נטחן. תירס מקורקע זה היה מקורם של השטחים הראשונים.
בשנים האחרונות, בדומה לתהליך זיקוק מספר דגנים ומזונות אחרים, תהליך עתיר עבודה זה עבר אוטומציה על ידי מכונות ונעשה ברמה התעשייתית.
עם זאת, אם אתה רוצה, אתה עדיין יכול לעשות אתקמח ביד. תהליך זה כרוך תחילה בהרתחת התירס במים עם סיד (הכימיקל) כדי לשחרר את הקליפות, ואז ניקוז המים והנחת התירס בקערת עץ גדולה. דאגו לשמור על התירס לח (הוסיפו מים במידת הצורך).
לאחר מכן, הלם את התירס בעזרת פטיש עץ עדהקליפות (עם חיידקים מחוברים) יורדות מהגרעינים. לאחר מכן, שטפו את התירס במים בכדי לשטוף את הקליפות. לבסוף, קחו את גרעיני התירס הללו, בישלו אותם, טחנו אותם והכינו אותם לבצק.
(אם אתה רוצה מתכון נהדר לארפסים, אתה יכול לבדוק את זה.)
כיום, כשמביאים את מסארפה מהחנות(שזו הדרך הנפוצה ביותר להשיג אותו, מכיוון שהכנתו באופן ידני היא די עבודה קשה) המסארפה שאתה מקבל הוכנה באופן הבא: התירס הופל בקירוב, הוסר מהזרע ומהנבט ואז הגרעינים התבשלו, טחנו, התייבשו ונארזו.
התוצאה? אתם מקבלים מסארפה שטעמה בדיוק כמו הדבר האמיתי, ולכן אנו ממליצים לרכוש את מסארפה לפני הכנת השטחים. (ראה היכן תוכל לרכוש את מסארפה בהמשך).
כשרוב האנשים שומעים שהקמח צריךלהכין את arepas הוא קמח תירס מזוקק ומבושל מראש, ולעיתים קרובות הם עושים אחת משתי טעויות: 1) הם מניחים שקמח תירס רגיל יעבוד זהה, ו- 2) הם מניחים שמאסה חרינה, הגרסה המקסיקנית של קמח תירס, יעבוד אותו
הם מניחים שקמח תירס רגיל יעבוד בדיוק אותו הדבר
ניתן לצפות להנחה זו, מכיוון שמסארפה וקמח תירס משותפים לא מעט. הקשר בין מסארפה לקמח תירס מקביל ליחס בין פירורי לחם וקמח.
בעוד שמסארפה וקמח תירס מיוצרים מה-אותם דברים בסיסיים, קמח התירס נטחן גולמי, בעוד שמסארפה מבושל לחלוטין לפני שהוא נטחן. התוצאה? הבדלי מרקם ברגע שהכניסו אותם לבצק.
כאשר מערבבים קמח תירס עם נוזלים, זה לאלספוג את הנוזל, אז הוא פשוט יושב שם. מצד שני, מסארפה מסוגל ונוזל לספוג נוזלים, מה שמעניק לבצק מרקם דמוי מרק. לאחר מכן ניתן ליצור בצק דמוי מרק זה בקלות למספר צורות שונות, כמו מאפינס, שאי אפשר לעשות עם קמח תירס רגיל.
הם מניחים שמאסה חרינה, הגרסה המקסיקנית של קמח תירס, תעבוד כך
בעוד שמאסה הרינה דומה מאוד למסארפה, זהלא לגמרי זהה. מסה חרינה הוא בצק תירס שמטופל בסיד שמסיר חיידקים ואת הציפוי החיצוני שלו לפני שהתייבש ונטחן לקמח תירס עדין. קמח תירס משובח זה הוא המרכיב העיקרי במספר מאכלים מקסיקניים פופולריים, כולל טורטיות, פופוסות וגורדיטות.
שלא כמו מאסה הרינה, מסארפה מוכנה מתירס גדול גרעינים שיש בו אנדוספרמטים גדולים ועמילניים, מה שהופך אותו לקמח עמילני הרבה יותר מאשר מסה חרינה, מהסוג המשמש בטורטיות. מכיוון שהכנת המסארפה אינה כוללת שימוש בסיד הכימי, הטעם בסופו של דבר טעים מעט יותר.
מכיוון שמסארפה הוא עמילני יותר אך עדין ממאסה חרינה, זהו קמח התירס המושלם לבישול מחבת או לטגנה עמוקה לאספות.
ברכישת מסארפה ממכולת פופולריתחנויות, בדרך כלל הוא יימכר על ידי אחד המותגים הבאים: Harina PAN, Areparina, Harina Juana ו- Goya. כל קמח התירס שנמכר על ידי מותגים אלה הוא מסארפה אמיתי המיועד לשימוש להכנת arepas.
אמנם בדרך כלל לא הייתי ממליץ לרכושמוצרי מזון מאמזון, אם אתם מתים להכין כמה תרשימים, אך לא מתחשק לכם להקדיש זמן לנסוע לחנות לבנים וטיט לרכוש את הקמח הנכון, להזמין אותו באמזון זו אפשרות קיימא.
באמזון תוכלו למצוא ארוחה של תירס לבן מועשר של חברת גויה, המקבילה למסארפה שבושלה מראש.
כמו כן, תוכלו לרכוש את ארוחה של תירס לבן P.A.N על ידי Harina PAN, שהיא 100% ללא גלוטן, המיוצרת בארה"ב, ושווה ערך נוסף למסארפה שבושלה מראש.
נראה שכיום וולמארט מוכרת הכל,ומסארפה אינו יוצא מן הכלל. בהתחשב בכך שיש כמעט 12,000 מיקומי וולמארט ברחבי העולם, לא אמורה להיות לך שום בעיה לאתר אחד בקרבתך כדי לאסוף איזה PAN של הרינה לשימוש עבור ארספות.
Amigofoods היא חנות אוכל לטינית מקוונת למסחר אלקטרוני שמוכרת מגוון מוצרי מזון לטיניים, כולל Harina PAN; את הקמח המדויק שאתה צריך להכין arepas.
קוסטקו היא רשת חנויות ענקית בארה"ב. קוסטקו נושאת את הרינה PAN, אולם רק במקומות עם אוכלוסייה לטינית ענקית, כגון מיאמי.
אנשים ב- eBay מוכרים גם תירס PAN של הרינהקמח. זהו אמנם אותו קמח תירס שנמכר בכל המקומות האחרים שרשמתי, אך היתרון הפוטנציאלי של מעבר דרך eBay הוא זמני משלוח מהירים יותר והוזלת מחירים.
אין הבדל בין שימוש בקמח תירס לבן לקמח תירס צהוב. בכל מה שתבחר להשתמש בסופו של דבר מסתכם בהעדפה אישית.
למרות זאת, באופן לא מפתיע, יש אנשים שטוענים בעוז כי הצבע המועדף עליהם הוא האופציה הנכונה.
יש אנשים שטוענים שקמח תירס צהוב הואקצת יותר מריר / דביק מאשר קמח תירס לבן, אולם המדע שמאחורי arepas אינו תומך בכך וייתכן שזה פשוט אפקט הפלצבו בעבודה.
עם זאת נאמר, רוב המסארפה נמכרת בצורת קמח תירס לבן, אז אל תרגישו שאתה צריך למצוא את הסוג הצהוב כדי שהאסאפים שלך יוכנו כהלכה.
כן, אתה עדיין יכול להכין תרשימים באמצעות מסה חרינה או קמח תירס רגיל. כל עוד אתה מבצע את הליך הבישול הנכון, השטחים עדיין ייראו אכילים.
עם זאת, החסרונות של שימוש רגילקמח תירס או מאסה חרינה הם שהאסאפים לא יהיו בעלי טעם אחר, שאולי לא יהיה קל להתערבב עם בשרים ותבלינים משוכללים. כמו כן, המרקם של השטחים עשויים להיות דלילים מדי, מכיוון שמסארפה עמילני בהרבה מהחלופות הקודמות.
