מי לא אוהב ריזוטו קרמי עם טעם ארצי של פטריות? המנה האיטלקית הזו אהובה על רבים אך לא כולם יודעים מה מכין ריזוטו פטריות טוב.
מהן הפטריות הטובות ביותר לריזוטו? אמנם יש הרבה לבחירה, אך חלקםהזנים הנפוצים והטעמים ביותר הם שיטאקי, פורטבלה ופורצ'יני. בעוד שלשני הראשונים יש מרקם וטעם בשרי מובהקים, האחרון הוא זן בר אהוב על טעמו האגוזי.
המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על זני פטריות אלו ומהי הדרך הטובה ביותר להשתמש בהם ריזוטו.
להלן נדון בפטריות הטובות ביותר לריזוטו, וחשוב מכך, מדוע הן כה נהדרות!
פטריות שיטאקי נמצאים בשימוש נרחב במטבח האסייתי. למעשה, לזן הפטריות הזה שורשים אסייתיים. למרות זאת, פטריות שיטאקי הן כל כך צדדיות וטעימות שהם בחירה פופולרית לריזוטו איטלקי.
לפטריות שיטאקי יש כובע חום גדול. הם רַך ויש להם מרקם דמוי ספוג.
זן פטריות זה יזכיר לכם בשר בבישול מכיוון שיש לו פרופיל טעם דומה.
להכנת ריזוטו טעים עם פטריות שיטאקי כדאי שתוכלו לבחור את הטובים.
בין אם אתה קונה מהשוק הטרי המקומי או מהסופרמרקט שלך, שים לב לדברים הבאים:
אם אתה אוהב פטריות שיטאקי, אז תאהב אהבה שיטאקים מיובשים, מכיוון שיש להם טעם עמוק יותר. בהשוואה לזנים הטריים, שיטאקי מיובש הוא אינטנסיבי יותר.
זה יוסיף א טעם בשרי חזק לריזוטו ופשוט לקחת אותו לרמה אחרת.
לייבוש פטריות שיטאקה מיובשות לשימוש בריזוטותצטרך לתת להם לשבת במים חמים במשך 20 דקות בערך. כל שעליך לעשות אז הוא להוסיף את הפטריות המיובשות לאורז המבשל. זה כזה פשוט!
חלק מהמנות שדורשות שיטאקים מיובשים פשוט לא ניתן לבשל עם מנות טריות. עם זאת, כשמדובר ריזוטו, פטריות שיטאקה יבשות וטריות גם כן באותה מידה.
בתוספת שיטקים מיובשים, תיתנו למנה יותר טעם מרוכז.
דבר אחד שיש לזכור הוא פרופורציות. שיטאקים מיובשים מתרחבים בגודלם ברגע שהם מיובשים מחדש. לפיכך, תצטרך להשתמש בכמות קטנה יותר ממה שהיית עושה עם שיטאקים טריים.
פטריות פורטבלה הן אופציה נהדרת נוספת לריזוטו. הם בחירה טובה במיוחד עבור מי שמחפש טעם בשרי בריזוטו.
למעשה, פורטבלה היא פטרייה שמכינים אותה לעתים קרובות המבורגרים טבעוניים, שם מכסה הפורטבלה הצלויה מחליף את הקציצה.
לפטריות פורטבלה יש כיפות גדולות ומגיעות במגוון צבעים.
לפטריות אלה יש מרקם לעיס ו טעם מעט מעושן. מכיוון שהן גדולות יותר, פטריות הפורטבלה אינן שומרות על לחות רבה כמו אחרות מה שמביא למרקם בשרי.
פטריות פורטבלה מכונות לעיתים קרובות בשר 'צמחי' ויש לכך יותר מסיבה אחת.
אמנם פטריות פורטבלה אינן טעימות בְּדִיוּק כמו בשר, הם מאוד עבים ובשרניים במרקם.
ככל שהטעם מגיע, גם לפטריות הפורטבלה וגם לבשר יש טעם אוממי. האחרון מתואר כמלוח ו 'בַּשׂרָנִי'.
אמנם פורטבלה, ופטריות בכלל, אינן מכילות חלבון כמו שבשר, אך הן הם מקור טוב לחלבון. 100 גרם פטריות פורטבלה מכילות 4% חלבון (של ה- DV).
אם אתם בוחנים לחסל בשר מבתזונה שלך, אתה יכול להחליף בשר בקר או עוף ריזוטו בפטריות פורטבלה. לא תפספסו הרבה את הטעם הבשרי ותקבלו ריזוטו פטריות עשיר טעים.
כשאתה קוטף פטריית פורטבלה, זכור את הדברים הבאים.
אם אתה רוצה ריזוטו עם פטריות פראואז פורציניס הן אחת האפשרויות הטובות ביותר.
לפטריות פורצ'יני יש מעט פלבו אגוזיr ו- a צבע חום-אדמדם. טעמן של פטריות הפורצ'יני די עז.
המרקם של פטריות פורצ'יני טריות הוא עדין למדי. עם זאת, הם מתאימים למגוון מנות, החל ממרקים ועד ריזוטו ורטבים.
פורצ'יני הוא גם אחד מזני הפטריות הבודדים שלא משחימים כשחותכים אותו.
להכנת פטריות פורצ'יני לריזוטו, חיוני לבחון אותן תחילה כדי לראות אם הן טובות לשימוש.
מכיוון שפורסיניז הם זן בר חשוב להקפיד על כל פטרייה איתה אתה עובד. ישנם שני דברים שצריך לשים לב אליהם: הגבעול והזימים.
להכנת פטריות פורצ'יני, מגרדים את הלכלוך מהגבעולים. אין להשרות פטריות פורצ'יני במים מכיוון שהן יאבדו את ניחונן. במקום זאת, שטפו מתחת למים זורמים וייבשו בעזרת מגבת נייר.
לאחר שניתקתם חלקים מושפעים של הגזע, חתכו את הפורסיניס המעוצב להפליא לפרוסות מעט עבות.
פורסיניס ישמור על צורתם ובניגוד להרבה זנים אחרים של פטריות, הם ישמרו על צבע השמנת הנאה גם לאחר בישולם.
פטריות פורצ'יני מיובשות הן אחד מזני הפטריות המשומשים ביותר לריזוטו. זה לא מפתיע שכן פורציניז טריים אינם הקלים ביותר למצוא.
כמו שפורסיניס מיובשים טעימים כמו טריים, אין הבדל גדול בשימוש במגוון המיובש. יש אנשים שמעדיפים אפילו פורצ'ינים מיובשים על הטריות מכיוון שיש להם טעם מעושן נחמד.
בנוסף, חיי המדף של פורציניז טרי הם קצרים למדי - עד 3 ימים אם הם נשמרים בשקית נייר במקרר.
פורצ'ינים מיובשים נשמרים מעל 6 חודשים בכלי אטום.
כשמכינים אותם נכון, פורצ'ינים מיובשים מוסיפים למרקם וטעם נכון. אתה פשוט צריך לרכך את פרוסות הפורצ'יני המיובשות שנחתכו מראש במים חמים.
תנו להם לשבת במים חמים למשך כ 15 דקות ורק אז מוסיפים את הפטריות לאורז.
לפטריות תכולת מים גבוהה מאוד. זו הסיבה שאתה צריך להיפטר מהנוזל שבפטריות לפני שאתה מערבב אותם עם האורז המבושל.
להכנת פטריות טריות לריזוטו, תצטרכו לחמם את המחבת היטב ולתת לפטריות מעט טיגון עד שתכולת המים פוחתת. אתה יכול לעשות זאת עם או בלי שמן זית.
הקפידו לקבל צבע יפה על הפטריות כדי שייראו טוב לאחר שתשלבו אותן עם ארבוריו או זן אורז איטלקי אחר קצר.
ברגע שהפטריות משחררות את הלחות שלהן, אתה יכול להציג להם טעמים משלך.
בניגוד לפטריות מיובשות, לטריות אין טעם עז ועמוק. זה עושה את זה חשוב נכון העונה הפטריות.
שום, טימין ופטריות הם גפרור שמיוצר בשמים. אפשר להוסיף גם חמאה מומלחת בכדי לתת לפטריות טעם וקרמל.
הכנת ריזוטו פטריות אינה קשה. עם זאת, כמו בכל המאכלים, ישנם כמה סודות וטכניקות קולינריים שאפשר לשלוט בהם.
להלן מספר טיפים להכנת ריזוטו פטריות אולטימטיבי.
עם כמה זני פטריות, כולל פטריות שיטאקה, יש לחתוך את הגבעולים לפני הבישול. עם זאת, למרות שהם נוקשים, עדיין יש הרבה טעם בגבעולים.
השתמש בגבעולים להכנת ציר פטריות טעים והשתמש בו לבישול האורז לריזוטו.
אל תתנו לנוזל ההשריה לבזבז.
ברגע שמוציאים את הפטריות המיובשות מהמים שבהם ישבו, השתמשו בנוזל הטעם בשילוב עם ציר העוף. פעולה זו תוסיף עומק נוסף לריזוטו.
אל תישאר עם מגוון אחד של פטריות. אם אתם מבשלים ריזוטו עם פטריות שיטאקה טריות, הוספת קומץ פורצ'יני מיובש תהפוך את המנה שלכם לטובה במיוחד.
הבא: אבקות מרק הפטריות הטובות ביותר
