רוטב פסטה עשוי להיות עשיר ומפנק,בין אם זה שמנת, על בסיס עגבניות, או רוטב שום ושמן קל וטרי. הדבר היחיד שמוסיף עומק טעם מלוח לכל אחת מאותן אפשרויות הוא פטריות.
עם זאת, יש כל כך הרבה פטריות לבחירה, ולכל אחת מהן מאפיינים ייחודיים שמביאים משהו חדש למנה שאתה יוצר.
בצפון אמריקה, אנחנו מפונקים מבחירה מתיזה מגיע לפטריות, שיש בהן מבחר רחב של פטריות טריות פראיות ומטופחות לבחירה, כמו גם אפשרויות בינלאומיות מיובשות לייבוא.
אז מהן הפטריות הטובות ביותר לפסטה? הפטריות הטובות ביותר לפסטה הן פורטובלו,קרימיני, שיטאקי, שנטרלה, מורל, צדפה ופורצ'יני. כל סוג של פטריות מתאים הכי טוב עם סוגים שונים של אטריות. ניתן גם לבחור בפטריות טריות או מיובשות, אשר ישנו את המרקם ואת פרופיל הטעם של מנת הפסטה.
במאמר זה נדבר על הדרך הטובה ביותר לקנות כל סוג של פטריות, טריות או מיובשות, כמו גם כמה מהדרכים הטובות ביותר להשתמש בכל פטרייה בפסטה.
כשאתה מכין פסטה עם פטריות יש לך אפשרות להשתמש בפטריות טריות או בפטריות מיובשות.
פטריות מיובשות יתייבשו במהירות ולאחסן הרבה יותר זמן מאשר פטריות טריות. פטריות טריות שומרות על לחות ואל תשארו טריים זמן רב מאוד לאחר שנבחרו.
מצד שני, פטריות מיובשות מיובשות כשהן נקטפות טרי, ושומרות על כל הטעם והתזונה שלהן. מומחי פטריות אפילו מסכימים לכך תהליך הייבוש מגביר את טעם הפטרייה.
רכישת פטריות מיובשות מעניקה לכם גם מגוון רב יותר בסוגי הפטריות העומדות לרשותכם. פטריות טריות מוגבלות בדרך כלל למה שקיים במקוםואילו ניתן לשלוח פטריות מיובשות ברחבי העולם ללא סיכון להתקלקל.
בין אם תבחרו טריים או מיובשים, לכל פטרייה יש טעם ייחודי משלה, מרקם, צורה ועקביות, אז בשלב הבא נדבר על כמה מהפטריות הפופולריות ביותר לפסטה בצפון אמריקה.
ניתן להוסיף לפסטה כמעט כל פטריית מאכל, אם כי חלקן יחזיקו במשקלן טוב יותר מאחרות.
תלוי אם אתה רוצה להגדיל באמתאת מנת הפסטה שלכם עם אלטרנטיבה בשרית, הוסיפו קצת מרקם, או שפרו רוטב בטעם האוממי הארצי של הפטריות, יש ברשימה זו פטרייה שתענה על הצרכים שלכם.
פטריות פורטובלו מושלמות לפסטה בגלל גודלן וצפיפותן.
הן ידועות בהיותן אחת הפטריות ה"בשרניות "יותר, שנשמעת מוזרה לצמח, אבל זה נכון באופן מספק.
אם אתה פורס אותם דק ומקפיץ אותם, פורטובלו מהווים אלטרנטיבה מצוינת לבשר מגולח או פרוס דק, כמו שאתה יכול להשתמש בסטרוגנוף.
ניתן להחליף פטריות קרמיני בפטריות כפתורים לבנות בכל מתכון ו הם נראים כמו גרסאות חומות של הכפתור הלבן פטרייה.
הם למעשה זהים לכפתורים לבנים, פשוט ישנים יותר, והם זהים גם לפורטובלו, אך צעירים יותר.
כל שלוש הפטריות מאותו הסוג, Agaricus bisporus, בשלבים שונים במחזור החיים שלהם.
פטריות קרימיני דומות לפורטובלו בטעמן ובמרקמן, והן מענגות בפסטה.
לא נתנו לפטריות כפתורים לבנות מקום ב -7 הפטריות המובילות שלנו לפסטה, למרות הדירוג הגבוה בפופולריות שלהן.
האמת היא, פטריות כפתורים לבנים קלות מדי בטעמן מכדי לעמוד ברוב רטבי הפסטה. זה יהיה טוב, בהחלט, פשוט לא בולט כמו המתמודדים האחרים ברשימת המועדפים שלנו.
פטריות שיטאקה פופולריות יותר במטבח האסייתי, אך הן זמינות בשוק האמריקאי בצורה מיובשת (אלה הם המועדפים עלינו).
הם נפלאים עם אטריות ראמן או סובה, אבל מרשימים באותה מידה בשפה שמנת.
שיטאקה הוא אחד מה- יותר chewier סוגי פטריות, המשתלבים היטב עם ירק קשוח יותר כמו כרוב.
שֶׁלָהֶם טעם ארצי משופרת על ידי התבלינים שתמצאו בנקניקיה איטלקית טובה. יחד, יחד עם מרק מלוח או רוטב עגבניות כלשהו, הם מכינים רוטב פסטה מושלם.
פטריות שיטאקה הן גם הפטריות הטובות ביותר לריזוטו.
אם אתה מכין רוטב יין לבן לפסטה שלךואז פטריות שנטרלה יהיו הבחירה הטובה ביותר.
הם מאוד ייחודיים עם צורתם דמוית מניפה, ויש להם טעם מאוד ארצי ועשיר שמתעצם בארומה הכמעט פירותית שלהם.
הם משתלבים בצורה מדהימה עם יין לבן וחמאה.
קנטרלים הם פטריות בר פופולריות מאוד, שנמצאות לרוב בתחילת הסתיו, וככל שהעונה מתקררת בצפון מערב האוקיאנוס השקט.
בערך בתקופה זו של השנה, הם צריכים להיות זמינים בחנות המכולת המקומית שלך.
פטריות מורל הן בהחלט הפטריות שנראות הכי מוזרות ברשימה שלנו, אבל הם דומים לשיטאקי במרקם ובטעם, אז אתה לא צריך לתת למראה חום הדבש המוזר לזרוק אותך.
הם המסועפים הנפוצים ביותר לפטריות פשוט מכיוון שקל לזהות אותם כבטוחים למאכל אדם.
מכיוון שהם פרועים, המקור האמין ביותר יהיה מורל מיובש (אלה מקנדה הם בחירה מושלמת).
אם פטריה יכולה להריח שמנת, אלה יהיו דוגמה לריח הזה.
עדיף לקצוץ אותם לחתיכות קטנות, מוקפץ עם שום, חמאה ושמנת, ונמזג בנדיבות על הפסטה שלך. שפריץ של לימון טרי וצד של אספרגוס לא יהיו במקום.
פטריות צדפות, הדומות לשיטאקי, נמצאות לרוב במטבח הסיני או היפני.
אין לשמור אותם אך ורק לצ'יפס, אם כי משום שהם סופגים רוטב שמנת עשיר כמו ספוג.
פטריות צדפות קינג הן אחת הפטריות המאכלות הגדולות ביותר שאפשר לקנות, מה שמהווה תחליף בשר נהדר.
המרקם שלהם ספוגי ולעיס למדי, ולכן הם מחליפים או משלימים פסטה של פירות ים בצורה מושלמת. אתה יכול לנסות אותם עם פסטה עם שיער מלאך וכמה צדפות מוקפצות, שרימפס או מולים.
פורצ'יני, או פורצ'ינופטריות הן אחת הפופולריות ביותר באיטליה ובצרפת, מה שאומר שהן חייבות להיות מושלמות לפסטה.
ברחבי העולם, הן אחת מפטריות הבר הפופולריות ביותר, וזה נכון גם עבור ארה"ב.
מכיוון שהם לא עוברים חקלאות, הרבה יותר קל לייבש אותם במקור, ולדעת רבים, כך הם הכי טעימים (במיוחד אלה).
פורצ'יני מפורסמים בזכותם טעם אוממי חזק ומלוח אז אם תוסיפו אותם לפסטה שלכם, תוכלו לטעום אותם, ולא רק להרגיש אותם.
למעשה, הדרך המועדפת עלינו להשתמש בפטרייה זו בפסטה היא לטחון אותן לאבקה דקה ולהוסיף אותה לרוטב שמנת לקבלת טעם קטיפתי, יוקרתי ועצי.
עובדה מהנה, המילה פורצ'ינו פירושו "חזרזיר קטן", שנקרא כך על פי קומתו השמנמנה.
| סוג הפטרייה | טרי או מיובש? | המלצה על צלחת פסטה |
| פורטובלו | טָרִי | פורטובלו פן עם פלפלים ופרמזן |
| קרימיני | טָרִי | פטרייה סטרוגנוף |
| שיטאקי | מיובש | לינגווין עם רוטב פטריות יין לבן |
| קנטרלה | טָרִי | פסטה עם תרד טרי, פטריות קנטרלה ופרושוויטו |
| מורל | מיובש | גרגנלי עם אספרגוס, מורל ורוטב שום |
| צִדפָּה | טָרִי | פסטה פטריות מאוהב מאכלי ים |
| פורצ'ינו | מיובש | פטוצ'ין שמנת פורצ'יני |
כמעט לכל פטריה כמעט בכל פסטה, פרוסות דקות יעבדו בצורה הטובה ביותר לטעם ולמרקם ברוטב שלכם.
מנקודה זו, פשוט פורסים אותם לכל גודל או אורך שמתאימים לפטרייה ולרוטב שלך.
פטריות לא קשות, אבל הן כן ספוגיתאז תרצו סכין חדה שתחתוך אותם בקלות, מבלי למחוץ או ללחוץ אותם יותר מדי.
הקפצת הפטריות שלך לפני שתוסיף אותן לרוטב שלך נותנת להן הזדמנות להשחים יפה, ולהוציא את טעם אוממי בשרי, ארצי.
אם פשוט תגיעו אליהם לרוטב שלכם, הם יספגו את הטעם של הרוטב בלי באמת להציע כמה שיותר משלהם לתערובת.
נסה לוודא שהם יבשים כשאתה מקפיץ אותם, כדי להפיק מהם טעם מטוגן יותר תוך הימנעות מהמרקם הגומי שמתקבל כשהם סופגים את המים - עוד סיבה להקפיץ אותם לפני שמוסיפים אותם לרוטב.
זה תלוי באיזה סוג פסטה אתה מכין, באיזה רוטב אתה מגיש אותה ובאיזה סוג פטריות אתה בוחר להשתמש.
באופן כללי, לפטריות יש טעם מלוח וארצי, ולכן הן משתלבות היטב עם בשרים מעושנים, בשרים לבנים ופירות ים.
מבחינת ירקות, אנחנו אוהבים אותם עם ירקות בהירים וטריים כמו אספרגוס, תרד, כרישה, שומר, וכמובן שום ובצל.
הוספת שפיץ של לימון טרי נראית טעימה בכל פטרייה, שהוכנה בכל דרך שהיא.
כן, כדאי לכם לשטוף את הפטריות לפני שאתם מבשלים איתן, אלא אם כן אתם נהנים מהפה המוזר שטעם מעט לכלוך.
זימי הפטריות מושכים ונצמדים לכלוך ואם הם לא נשטפים, הלכלוך הזה יסתיים באוכל שלך. זה נכון גם לגבי פטריות טריות וגם מיובשות.
עם זאת, תרצה לשמור את הכביסה עד רגע לפני שאתה מבשל אותם מכיוון שפטריות יספגו את המים ואז יצטמצמו דחוסות, רטובות ועשויות להיות עובשות אם תנסה לאחסן אותן. לאחר הם נשטפו.
השיטה הטובה ביותר היא לשטוף ביסודיות אך בקצרה מתחת למים קרים ואז לתת להם סיבוב בספינר סלט אם יש לך אחד כזה.. אם אתה לא מקיש עליהם יבשים עם מגבת נייר כלשהי לפני הבישול.
לא היינו ממליצים על הרתחת פטריות עם הפסטה שלך, מכיוון שהן יספגו הרבה מים ויהפכו גומי למדי, שלא לדבר על לאבד הרבה מהטעם שלהן למים, שמתנקזים.
פטריות מבושלות עובדות טוב למרקים, שם הטעם פשוט מתמזג במרק.
לפסטה, אנו מעדיפים להקפיץ אותם פרוסים, לקצוץ אותם דק כדי להוסיף לרוטב כמו בשר טחון, או אפילו לטחון לאבקה לטעם ללא המרקם.
אם אתה יודע שאתה הולך להשתמש בפטריות המיובשות שלך לפחות יום לפני שאתה מבשל, אפשר להם להשרות בקערת מים בטמפרטורת החדר למשך הלילה. זה יביא את רמת הטעם הטובה ביותר האפשרית.
אם אתה מכין ארוחה במנוסה או בסופו של דבר, אתה יכול להשתמש במים חמים כדי לייבש מחדש את הפטריות המיובשות שלך והם יהיו מוכנים 10-15 דקות. פשוט פורסים אותם ומשתמשים בהם כמו בכל פטרייה אחרת.
לאחר שסיימת להשרות את הפטריות שלך, שמרו על המים והוסיפו אותם למרק או לרוטב הפסטה שלכם מכיוון שהם יחזיקו הרבה טעמים נוספים.
הבא: אבקות מרק הפטריות הטובות ביותר
