הגלידה והמיפה הקפואה גבוהים אצלנורשימת טיפולים במהלך החודשים החמים יותר. שום דבר לא מכה כמות של טעימות קרה ושמנת. השניים טועים לעיתים קרובות זה בזה, כשהם דומים מאוד למראה, למרקם ולעתים אף לטעם, אולם ישנם הבדלים מהותיים בין השניים.
מה ההבדל בין גלידה לבין פודינג? רק מטעימות לבד, תוכל לספרשהחומר הקפוא הוא צפוף יותר, קרמי וחלק יותר, ואילו הגלידה קלה ואוורירית יותר. לשניים יש טעמים שונים לבחירה, ולאלה יש השפעה על התוכן התזונתי.
אמנם אולי תאהב באותה מידה גם פודינג קפוא וגלידה, אך כדאי להכיר את ההבדל בין השניים.
למעשה יש הרבה מה לכסות כשמדובר בהבדלים, אז הישארו בישיבה למסע הזה לשני פינוקים מתוקים קפואים!
ההבדל הראשון בין השניים הוא החומרים המשמשים. גלידה מיוצרת תוך שימוש בפחות מרכיבים, והמרכיבים הנוספים בפוסטה באמת עושים הבדל כזה גם בטעם וגם במרקם.
גלידת וניל פשוטה משתמשת רק בארבעה מרכיבים - שמנת כבדה, חלב מלא, וניל וסוכר. זה כל מה שצריך כדי להפוך הגון,מנת גלידה שמנת. טעמים שונים של גלידה דורשים מרכיבים נוספים, אך מרכיבי הליבה אינם משתנים, כל מה שאתה צריך זה חלב, שמנת וסוכר.
פוסטר הוא קצת יותר מורכב. לצד חלב מלא, שמנת כבדה, וניל וסוכר, מוסיפים לתערובת חלמונים יחד עם מלח. רוטב קפוא צריך להכיל לפחות 1.4 אחוז חלמון ביצה ולפחות 10 אחוז שומן חלב כדי להיחשב ליוגורט.
החלמונים הופכים את עולם ההבדל בקלפה, וללא הכמות הנכונה, זה פשוט ייחשב לגלידה. החלמונים מוסיפים מימון שמנת חדש לגמרי לקושפה ומעניקים לו את העקביות העבה יותר שניתן להבחין בין השניים.
תוספת של חלמון ביצה ומלח בקושפת מקנה עקביות ומרקם צפופים וחלקים, הדומים מאוד לעקביות של יוגורט ופודינג.
לגלידה יש עקביות אוורירית בהשוואה לקלפה, והקרפה בהחלט מנצח במחלקת המרקמים.
חלק מגלידות הגשה רכות יכולות להכיל כמעט 50אחוז אוויר, ולכן בהשוואה לזה, פודינג קפוא הרבה יותר צפוף. זה מוסיף גם לקרם של פודינג, שהוא גם הרבה יותר מגלידה.
ההחלטה בין שני המרקמים היא לגמרי לפי העדפה אישית, בין אם אתה אוהב פודינג שהוא צפוף יותר וקרמי יותר או גלידה קלה ואוורירית יותר.
הבדל בולט נוסף בין השניים הואהטמפרטורה שאפשר להגיש בהם. כולנו מכירים את הגלידה שנמסה מהחרוט ביום חם, אך אי אפשר לומר את אותו הדבר לגבי קרם פודינג, אותו ניתן להגיש בטמפרטורה חמה יותר.
חלמוני הביצה שבפזרן אומרים שהוא יציב יותר בטמפרטורה גבוהה, ולכן הפוסטה תימס פחות מגלידה מסורתית לפני שסיימתם לאכול אותה.
גלידה מוגשת בדרך כלל בטמפרטורה של 10 מעלות פרנהייט, ואילו ניתן להגיש פודינג קפוא ב 18 מעלות פרנהייט לפני ההמסה.
גלידה מהירה וקלה להכנה, ואם יש לכם את הציוד המתאים בבית, תוכלו להקציף גלידה בתוך כ- 30 דקות. עם זאת, פודינג לוקח הרבה יותר זמן.
שוב, זה נובע מחלמונים. כדי להבטיח כי החלמונים יישארו בטוחים, עליכם להשיג את הטמפרטורה הנכונה, ולהמיס את החומרים בחום הנכון לפני הקירור והקפאה.
ניתן להכין את הגלידה על ידי המסת הסוכר, השמנת הכבדה, החלב המלא והווניל, ואז שופכים אותה למכונת הגלידה ומשאירים אותה להתכרבל ולהקפיא למשך כ- 25 דקות.
לעומת זאת, פודינג בין חימום, המסה, הקצפה וקירור יכול להכין בין ארבע וחצי שעות ליום שלם.
הצפה היא כמות האוויר שמכים לגלידה של פודינג קפוא, והוא גורם נוסף שהופך את השניים למדישונה. מכונות גלידה מכניסות יותר אוויר לתערובת על מנת להשיג עקביות רכה יותר, ואילו מכונות פודינג, או תהליך הכנת פודינג, משלבות פחות אוויר בתערובת.
לגלידה יכולה להיות חריגה של עד 100 אחוז, כאשר לרוב פודינג יש רק חריגה של כ -20 אחוז.
זה מה שיוצר מרקם קליל ואוורירי של גלידה, ומרקם צפוף וחלק של פודינג קפוא.
התוכן התזונתי של גלידה ופושדומה למדי, מכיוון ששניהם מכילים מוצרי חלב ומרכיבים דומים אחרים. ספירת הקלוריות של כל אחת מהן תלויה גם בטעם של הקינוח הקפוא, אך באמצעות מתכונים בסיסיים, אלו ההבדלים התזונתיים בין השניים.
לקוסטארד כמות קלוריות נמוכה יותר בהשוואה לגלידה, אך שתיהן גבוהות במידה ניכרת. עדיף לך לאכול יוגורט קפוא אם אתה סופר קלוריות.
|
| פודינג קפוא | גלידה |
| קלוריות לכוס | 229 | 274 |
| חֶלְבּוֹן | 12.3 גרם | 4.62 גרם |
| שומן טוטאלי | 8.15 גרם | 14.52 גרם |
| שומן רווי | 3.79 גרם | 8.96 גרם |
| כולסטרול | 176 מיליגרם | 58 מיליגרם |
| פחמימות | 26.8 גרם | 31.2 גרם |
| סוכר | 27.1 גרם | 28 גרם |
| סִידָן | 276 מיליגרם | 169 מיליגרם |
| אֶשׁלָגָן | 359 מיליגרם | 262 מיליגרם |
| נתרן | 222 מיליגרם | 105.6 מיליגרם |
מכיוון שקיימים זנים וטעמים שונים, עליכם לבדוק את התוכן התזונתי הספציפי לגלידה או לחם שאוכלים.
הכיף בגלידה מגיע מכל הטעמים השונים - מעוגת יום הולדת לפיסטוק, ישטעם גלידה לכל טעם ואז קצת. גלידה יכולה להכיל גם מרכיבים נוספים אחרים כמו נתחי שוקולד, אגוזים, פירות וחתיכות עוגיות.
לקוסטה, למרות שהיא מסורתית יותר ומוגבלת יותר לטעמים, עדיין יש בה מגוון. אתה יכול לקבל פוסטרים מבוססי שוקולד, פרי פירות, ואפילו כמה פוסטרים מלוחים שיוגשו עם ארוחה.
החומרים המשמשים בכל אחד מהם, לטעמים השונים, ישפיעו על התוכן התזונתי ועל ספירת הקלוריות, אך שניהם הם קינוחים, וצריכים להיות פינוק במקום פריט דיאטתי!
גם לגלידה וגם לביצה קפואה יש אחוז סוכר גבוה, כך שילדים או מי שסופרים קלוריות, יתכן שהם אינם האופציה הטובה ביותר לאכול באופן קבוע.
למרבה המזל, יש דרך לספק קצת תענוג מתוק וקפוא מבלי להזדקק לתכולת הסוכר הגבוהה בגלידה ובחומר. תוכלו לבחור ביוגורט דל סוכר, להוסיף מעט פירות טריים למתיקות מסוימת ולהקפיא אותו. אתה יכול להקפיא אותו בחלק גדול, באמבטיה או ביצרני חבילות בודדים.
הפירות הנוספים, והיוגורט דל הסוכר, הם תענוג נהדר במהלך הקיץ, ומציעים קינוח קפוא וטעים ללא כל החלקים הרעים.
ג'לטו קשורה קשר הדוק לגלידה, ולעתים קרובות השניים מבולבלים זה עם זה. למרות זאת, בג'לטו מוקצף פחות אוויר מגלידה, מה שאומר שהוא נמרח וקרמי יותר. ג'לטו מכיל גם פחות שומן חמאה מגלידה ומוגש בטמפרטורה חמה יותר.
המסורתית לאיטליה, לכאורה לג'לטו יש חווית טעם טובה יותר, מכיוון שיש פחות שומנים לציפוי בלוטות הטעם.
אז למרות שהם נראים דומים מאוד, גלידה, פודינג וג'לטו הם די ייחודיים!
גלידה בסגנון פוסטר היא רק דרך נוספת לתאר פודינג קפוא, שאינו זהה לגלידה.
מסורתית מוגש פסטה חמה יחד עם פודינגים או לבד, אך כעת הפך פופולרי יותר ויותר כפינוק קפוא, הודות למרקמו העשיר והחלק.
הגשה רכה דווקא טובה יותר עבורכם מגלידה רגילה. הסוד הוא במרקם פלאפי של רךלהגיש, אשר נובע מתכולת שומן נמוכה יותר. אולי תרצה להסתכל על קו המותניים שלך, אבל אתה משתוקק לגלידה, אז בחר במתן הגשה רכה ליהנות ממנה.
גרסאות גלידה רבות יוצאות בשוק. יש המשתמשים בחלב ושמנת ללא שומן, ואחרים משתמשים בתחליפים לסוכר. יש גם אפשרויות טבעוניות רבות.
זו הקלה גדולה למי שלאצורכים חלב, מכיוון שגם גלידה וגם פודינג מכילים באופן מסורתי לקטוז. גלידות רבות נטולות צבעים וטעמים מלאכותיים ומשתמשות במרכיבים טבעיים שאינם GMO.
אי אפשר להתכחש לכך שגם הגלידה וגם העוף הם טעימים להפליא, ואין הרבה שתוכלו להחליף אותם ביום קיץ חם.
הכרת ההבדל בין שני המאכלים תעזור לך להבין מה נכנס לכל אחד מהם, כיצד מכינים אותם ואיך מכינים אותם בבית.
קחו היום כדור גלידה ועוד פודינג קפוא וקבלו טעימה וזיהוי כל ההבדלים ביניהם!
