את גבינת הברי הרכה והקרמית אי אפשר לעמוד בפניומוגש עם נגיסות לחם, קרקרים, דבש וריבה. אבל לעתים קרובות אתה עלול בסופו של דבר עם חתיכות ברי שנשארו או גלגל שלם שתכננת לאפות אך נגמר להם הזמן.
אתה יכול להקפיא ברי? כן, אתה יכול להקפיא גבינת ברי.מכיוון שברי היא גבינה רכה, היא עוברת שינויי מרקם. אך השינויים הללו ממוזערים למינימום בטכניקת הקפאה נכונה. ניתן להקפיא גבינת ברי פרוסה ושלמה. בשני המקרים הגבינה תחזיק מעמד עד 3 חודשים באחסון קר.
מטכניקות הקפאה מרובות ועד להקפאת ברי בבצק עלים, אנו נכסה את הכל.
לברי, הגבינה הצרפתית הרכה שכולנו אוהבים, חיי מדף מוגבלים מאוד.
היותך שונה מזני גבינה אחרים במובן זה שברי מייצג פנים רך מתחת לקליפה של עובש לבן, יתכן ויש לך כמה שאלות בנוגע לתנאי האחסון של גבינה זו.
ברי לא נפתח יחזיק מעמד חודש עד חודשיים במקרר. מכיוון שמדובר במוצר חלב, עליכם להיות קשובים יותר לאופן בו אתם מאחסנים גבינת ברי. בנוסף, שים לב לתאריך 'הטוב ביותר לפי' על האריזה.
חלק מהיצרנים מצהירים כי זה בטוח לצרוך את הגבינה תוך 14 יום לאחר התאריך המודפס. אך אם תחליט לאכול גבינת ברי שעברה תאריך תפוגה, דאג לבדוק אותה מקרוב כדי למנוע סיכונים בריאותיים.
אבל מה אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף של גבינת ברי? מה אם קנית גלגל או שניים של ברי כדי לאפות אותו לאירוע בערב אבל הוא נדחה?
כידוע, הקפאה היא שיטת האחסון האולטימטיבית להארכת חיי המדף של מגוון מוצרים. ולמרבה המזל, ברי אינו יוצא מן הכלל. אתה יכול להקפיא את הברי כדי להאריך את חיי המדף שלו. אך על מנת להגיע לתוצאות מספקות, עליכם לדעת כיצד לעשות זאת כמו שצריך.
הקפאה בהחלט משפיעה על הטעם ועל המרקם של גבינת ברי. מכיוון שהברי הוא זן גבינה רך עם תכולת מים גבוהה, הקפאה והפשרה עלולה להפוך את הגבינה לרכה ומעט פירורית.
אם תקפיאו ברי חתוך ללא הגנה, החלקים יישרפו במקפיא וייבשו.
עם זאת נאמר, תוכלו למזער את כל שינויי המרקם אם תלמדו כיצד לאחסן גבינת ברי במקפיא כראוי.
עדיף להשתמש בגבינת ברי קפואה ומופשרת במנות בהן היא תימס. ובמקרים אלה, שינויי המרקם כבר לא יהיו חשובים, כיוון שהגבינה ממילא תימס.
באשר לטעם, ככל שהגבינה ארוכה יותר במקפיא, כך הטעם והמרקם שלה מתדרדרים.
אבל אם מקפיאים את הגבינה כשהיא עדייןטוב ובחרו בטכניקת שחרור נכונה, הטעם של הגבינה הרכה הזו צריך להישאר כמעט ולא מושפע, במיוחד בחודשים הראשונים שהיא נמצאת במקפיא.
אם מצאתם דילים טובים על ברי בשוק המקומי שלכם וקניתם כמה גלגלים, יהיה זה חכם להקפיא אותם ברגע שתביא אותם הביתה.
למעשה, ככל שמקפיאים את הגבינה, כךטוב יותר. הקפאת בריי ברגע שאתה מביא אותו הביתה הוא התרחיש המושלם, אך זה לא תמיד אפשרי. אתה אף פעם לא יודע אם תצליח לאכול את הגבינה לפני התאריך המודפס או לא.
לפיכך, גם אם אינך מקפיא את הגבינה מיד לאחר הבאתה הביתה, עדיין עליך לוודא שהיא טרייה ולעולם לא עברה את התאריך המודפס.
בנוסף לכך, הקפיאו גבינת ברי להארכת חיי המדף שלה רק אם אחסנתם אותה כראוי.
כדאי לאחסן גלגל גבינת ברי במקרר עטוף בנייר נייר. לגבי טריזים של גבינת ברי, כדאי לשמור אותם עטופים באריזת מזון.
על מנת להקפיא את ה- Brie שלך כראוי, עליך לשים לב לאופן האריזה של הגבינה לפני שמירה במקפיא, כדי למנוע שינויים משמעותיים במרקם או בטעם.
להקפאת ברי שלם יש יתרונות וחסרונות. הדבר הטוב הוא שזה לא לוקח הרבה זמן או מאמץ. אבל החלק השלילי בהקפאת גלגל ברי שלם הוא שתצטרכו להשתמש בבת אחת.
אם מאוחר יותר מפשירים את גלגל הברי ובסופו של דבר נשארים עם שאריות, לעולם אל כדאי להקפיא אותם מחדש. לא רק שהקפאת מזון אינה בטוחה, אך המרקם וטעם הגבינה יושפעו עד כדי כך שלא סביר שתסיימו להשתמש בה אחר כך.
אם נשארו לכם טריזי ברי, או פשוט מעדיפים להקפיא ברי בפרוסות כדי שתוכלו להשתמש בהם אחר כך במרקים, בתבשילים ובקדירות, ישנן שתי דרכים לעשות זאת.
אם תתאמץ קצת יותר להקפיאפרוסות ברי או טריזים, אולי אפילו תוכלו לאכול אותם טריים. הגבינה המופשרת עשויה לא להיות נוכחת במיוחד למפגש בערב, אך היא בהחלט תפעל לארוחת בוקר משפחתית.
הדרך הטובה ביותר להקפיא פרוסות או טריזי ברי היא על ידי עטיפתם בנפרד כדי שלא יתייבשו. כך תוכל לעשות זאת:
אם אתה לא רוצה להשקיע זמן רב בהכנה, אז שיטה זו של הקפאת חתיכות ברי מתאימה לך.
אנא זכור כי שיטת הקפאה זו טובה רק כאשר אתה יודע שתשתמש בגבינה בכלים חמים שבהם היא תימס ויובש השכבה החיצונית לא יהיה חשוב.
פתק: כשמשתמשים בשיטה זו, יש לוודא שאין מקפיאים שממנו חלקי הגבינה הלא מוגנים עלולים לספוג ריחות.
ברי המאוחסן כראוי במקפיא ישמור היטב 3 חודשים ואולי יותר. אם הטמפרטורה הקבועה במקפיא שלך היא 0 מעלות, הגבינה, כמו מוצרים רבים אחרים, עשויה להישאר ללא הגבלת זמן.
עם זאת, תמיד צריך לזכור שככל שהגבינה ארוכה יותר במקפיא כך היא תסבול יותר מרקם וטעם.
אז זה בטוח והכי טוב להשתמש בגבינת ברי קפואה תוך 3 חודשים. אם ניקח בחשבון שאורך חיי המדף שנפתח המאוחסן במקרר הוא בסביבות 14 יום, הארכת חיי המדף למינימום 90 יום היא עדיין התקדמות גדולה.
כאשר מפשירים גבינת ברי, המפתח הוא לא לחשוף אותה לשינויי טמפרטורה דרסטיים. אחרת, מרקם הגבינה יושפע.
הנה מה שאתה צריך לעשות.
אם אין לכם זמן לחכות שהגבינה תפשיר במקרר, תוכלו להאיץ את תהליך ההפשרה בעזרת המיקרוגל.
שיטה אחרת היא לשים את הגבינה עטופה בניילון תחת קור (אף פעם לא חם) מים זורמים. אמנם שיטות אלה בהחלט עובדות, אך הן משפיעות משמעותית על מרקם הגבינה.
השתמש בגבינת ברי המופשרת תוך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, שמור את ה- ברי בקירור.
אם הפשרת את הגבינה במיקרוגל או מתחת למים זורמים קרים, השתמש בה מיד ואל תאחסן במקרר לשימוש מאוחר יותר.
עֵצָה: אם אתה מתכוון להוסיף את הברי למרק או לתבשיל שם הוא יימס בכל מקרה, אל תבזבז זמן להפשיר אותו. חום המנה החמה יעשה את העבודה.
גלגל גבינת ברי עטוף בבצק עלים הואאחד המתאבנים הקלים והטעימים ביותר שתוכלו להכין. והדבר הטוב הוא שאתה יכול להכין ברי בבצק עלים מבעוד מועד ולהקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר.
אתה יכול להקפיא ברי בבצק עלים שניהם אפוי ו לא אפוי.
כדי להקפיא ברי לא אפוי בבצק עלים, פשוט עוטפים את הגבינה בבצק ככל שתרצה. אפשר לדלג על צחצוח המאפה בביצה טרופה; אתה יכול לעשות את זה לפני אפיית הברי.
עוטפים את הברי עם ניילון נצמד.השתמש בכמה שכבות כדי לוודא שהגנת על המאפה מפני שריפת מקפיא. אתה יכול לשים את הברי עטוף באריזה של מזון בשקית ניילון אטומה לקבלת שכבת הגנה נוספת.
כשמאחסנים את הגבינה עטופה בבצק במקפיא, וודא שלא שמים עליה שום דבר כבד. בצק עלים קפוא מאוד יציב ולא ניתן לפגוע בו בקלות, אך אין זה המקרה לבצק לא קפוא.
לכן, כשאתה שם לראשונה את הגבינה עטופה בנפיחהמאפה במקפיא, וודא שהוא לא נוגע בשום דבר. פריטים כבדים יותר יכולים לקרוע או לבקע את הבצק. אתה יכול להזיז אותו ברגע שהמאפה והגבינה קפואים.
אין צורך להפשיר ברי קפואים בתפיחהמאפה. בכל פעם שאתה צריך להגיש את הברי, העביר אותו מהמקפיא היישר לתנור. ייקח לך בערך 50 דקות לאפות ברי קפוא בבצק עלים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס.
אל תשכחו להבריש את המאפה בביצה טרופה לפני האפייה.
אתה יכול להקפיא ברי גם בצק עלים אפוי. זו דרך טובה לחסוך זמן הכנה לארוחת ערב.
לשם כך, אופים את הברי עטוף בבצק עלים מוברש בביצה טרופה. ברגע שהמאפה תפוח וזהוב, הוציאו את הברי מהתנור ותנו לו להתקרר.
פתק: לעולם אל תכניס ברי לבצק עלים במקפיא כאשרזה עדיין חם. פעולה זו תיצור עיבוי, וישפיע על מרקם המאפה. זה גם יעלה את הטמפרטורה במקפיא. זה, בתורו, בהחלט ישפיע על בטיחות המוצרים שכבר נמצאים באחסון הקירור.
כשהברי עטוף בבצק עלים התקררלמטה, עוטפים אותו בעדינות באריזת מזון. מכיוון שבצק עלים אפוי מאוד מתקלף ושברירי, אנו ממליצים לשים אותו בכלי פלסטיק או זכוכית עם מכסה אטום היטב.
אל תתנו לברי אפוי עטוף בבצק להפשיר במקרר או בטמפרטורת החדר. פעולה זו רק תהפוך את הבצק לרך ועיסה.
במקום זאת, חממו את התנור ל -200 מעלות צלזיוס ואפו את ה- ברי הקפוא בבצק עלים למשך כחצי שעה. המאפה יהיה מתקלף ופריך כאילו הוא אפוי טרי, והגבינה תימס.
אנו ממליצים להקפיא ברי אפוי בבצק עלים רק כמה ימים מראש. כך למתאבן יהיה הטעם והמרקם הנכונים כשמחממים אותו מחדש.
הבא: 9 פרוסות הגבינה הטובות ביותר לשנת 2020
